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今回のお題【冷やし中華】
酢豚対決 東／揚子江菜館 vs. 西／中華のサカイ 本店
【東】マッキー牧元 揚子江菜館の「五色涼拌麺」
拝啓 門上様、冷やし中華食べていますか？
僕はこの時期になると、まずはフツーの街の中華料理屋に行って、フツーの冷やし中華を食べ、高まる冷やし中華熱望を、一旦鎮静化させます。
豪華食材に頼らない庶民系冷やし中華には、温かさと切なさがあって、心が落ち着くのです。そして次に、神保町『揚子江菜館』に向かいます。なにしろ昭和８年に考案したという「冷やし中華発祥の地」でありますから、冷やし中華ファンにとっては、お伊勢参りのような神聖な行事なのです。
ざるそばから母国中国にはない麺料理を発想し、富士山を模して盛り、10品の具を、麺と馴染みがいい細長さで、放射状に飾り、二百回は試作したという甘酢ダレで整える。すっきりとしているのに、クセになるコクがあるタレや、様々な具が麺と抱き合い生まれる喜びなど、すべてが涼を呼び、厳しい暑さをひと時忘れさせてくれます。
でもなにより、この店から全国に巣立ち、「冷やし中華」という日本独自の食文化が生まれたのかと思いながら食べると、涙が滲んで来るのです。
門上さん、上京の際は、一緒に食べませんか。そして一緒に、泣きませんか。
その雄姿、富士のごとく。冷やし中華の美学、ここにあり
▲五色涼拌麺 1510円
「崩すのを躊躇するほど荘厳な雄姿。しかし背筋を正し、勇気を持ってえいっと錦糸卵をほぐせば、そこにはなんと、肉団子とうずら卵が潜んでいるのだ！なんという遊びゴコロ、なんというワクワク。う～ん、たまりません」（牧）
揚子江菜館
［住所］東京都千代田区神田神保町1-11
［TEL］03-3291-0218
［営業時間］11時半～22時（21時半LO） 無休
［席］170席（宴会場、個室あり）／
カード可／予約可／サなし
［交通］都営地下鉄三田線ほか神保町駅A7番出口から徒歩1分
【西】門上武司 中華のサカイ 本店の「冷めん（焼豚入り）」
こんにちは。牧元さん、冷やし中華なんですね。
これが関西人には、ちょっぴり辛いんです。冷やし中華と言われると、なんか敷居が高く、よそ行きの料理という感じになるのです。こちらでは「冷麺」もしくは「レーメン」であります。街の中華料理店に「冷麺始めました」と書かれた文字を見つけると、なんとも嬉しくなってしまうのです。
今回ご案内する京都の『中華のサカイ』は店頭に「やっぱり冬でも冷麺」というプレートが貼り付けられている関西でも稀有な一軒。
メニューの一番上にハム冷麺、焼豚冷麺と書かれ、後者には「名物」のレッテルです。つまり一年中、この焼豚冷麺は広く一般に受け入れられているということ。シンプルです。麺以外は焼豚、キュウリ、海苔だけ。潔いというか、麺とスープの勝負という思いが強い。
麺はツルッとやや太めでつやつやと輝いています。そこにからむスープなんですが、むしろ和えると言ったほうがいいかもしれません。粘度があり、濃厚で酸味と甘みとコクがそれぞれしっかりしているので、ツルッとした麺をうまくくるむのです。これはクセになってしまいます。
取り寄せも可能なので、牧元さん送ります！
素朴で親しみのある見た目と裏腹に、パンチの効いた西の冷めん
▲冷めん（焼豚入り） 720円
「なんといってもタレが特徴的。胡麻ペーストが入っているのかと思うほどコクがある！しかし胡麻は未使用とのこと。味噌が隠し味かと想像しています。なにしろ甘みと酸味の見事な調和は、記憶と舌に残るんです」（門）
中華のサカイ 本店
［住所］京都府京都市北区紫野上門前町 92 番地
［TEL］075-492-5004
［営業時間］11時～21時半（宴会は21時半まで）
［休業日］月
［席］1F テーブル席30席 カウンター4席、2Ｆ 50名 ※予約のみ／
カード不可／予約可／サなし
［交通］京都市営地下鉄烏丸線北大路駅から徒歩15分
プロフィール
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