店主の和田さんをはじめ、厨房に立つのは、和食出身の料理人達。そのため、和の一品を盛り込んだコース料理こそ、店の真価を発揮するのだ。
画像ギャラリー
湯島 古拙（最寄駅：湯島駅）
和の料理人が作る旬の肴と しなやかな水腰そば
蕎麦味噌や出汁巻といった定番のつまみの後にやってくるのが、「お任せ三品」。美しい姿のにぎりに加え、旬の食材を使った焼き物や揚げ物などの２品を日替わりで用意する。さらには〆の蕎麦が、これまた名品。１㎜ほどの超細打ちで、しなやかなそのコシは“水腰”とも表現されている。店内にある石臼で微粉に挽くことで、シルクのような喉ごしを持つ十割蕎麦を実現させた。蕎麦前と蕎麦、双方の実力を堪能できる１軒だ。
桜コース（ 蕎麦味噌 出汁巻 お任せ三品 おろし蕎麦 デザート）
3132円
百春MOONLIGHTING純米ひやおろし（左）
1合 864円
姿純米吟醸無濾過生原酒晴れすがた（右）
1合 846円
湯島 古拙の店舗情報
［住所］東京都文京区湯島3-20-3 ホテル江戸屋地下1階・地下2階 ［TEL］03-3835-4992 ［営業時間］11時半～14時半（13時50分LO）、17時～22時（21時半LO）※ランチタイム有 ［休日］不定休 ［席］全90席／個室のみ喫煙可／予約可／1000円以上でカード可／サなし、アルコール注文の場合はお通し代324円 ［交通アクセス］地下鉄千代田線湯島駅5番出口から徒歩3分
電話番号 03-3835-4992
2018年6月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
