土佐鴨とは、高知の南東部に位置する芸西村でこだわりの穀物飼料と水を与えて育てられた合鴨のこと。プリッとした食感とクセのない身質が特長だ。
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高知県芸西村 土佐鴨 日本橋（最寄駅：日本橋駅）
オーナーがいろいろ食べ比べた結果、味に惚れ込んで店名にまでしたのだそう。名実ともに看板のしゃぶしゃぶは美しい紅色のロースとモモを使用。前者はサッと火を通すだけで柔らかくジューシー、後者は少し煮込むと滋味深い旨みがあふれでる。濃厚なクルミダレや爽やかな柑橘ダレなどつけダレの工夫にもアッパレだ。希少な内臓系が揃うのもウリで、こちらは炭火焼きで提供している。さらに高知と言えばカツオもお忘れなく。注文があってから豪快に炙る藁焼きは無敵の旨さ！
土佐鴨しゃぶ（1人前・〆麺付）
2808円
鰹の藁焼き
1404円、あおさの出し巻き702円
鴨ラーメン
1000円
お店からの一言
「初夏にピッタリの開放的なテラス席もあります」
高知県芸西村 土佐鴨 日本橋の店舗情報
［住所］東京都中央区日本橋2-2-4 せっつビル4階 ［TEL］03-6262-5020 ［営業時間］11時半～14時（13時半LO）、17時～23時半（23時LO）、土17時～23時（22時半LO）※ランチタイム有 ［休日］日・祝 ［席］カウンター席あり、全40席／全席禁煙／夜のみ予約可／カード可／サなし、お通し378円別 ［交通アクセス］地下鉄銀座線ほか日本橋駅B5出口から徒歩1分
電話番号 03-6262-5020
2018年7月号発売時点の情報です。
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