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名古屋グルメ＿エビフライよりも旨い!? 和食の技術を応用した絶品えびかつ／名古屋エリア限定情報（79）

2021年12月29日 / ニュース

永谷正樹

エビフライは十分にメインを張れるメニューだと思う。では、えびかつはどうだろう。エビ風味のはんぺんばかりでえびはほとんど入っていない……。そんなイメージではないだろうか。私もそうだった。あの、えびかつに出会うまでは……。

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エビフライよりも旨い!?　和食の技術を応用した絶品えびかつ

エビフライは十分にメインを張れるメニューだと思う。
では、えびかつはどうだろう。
エビ風味のはんぺんばかりでえびはほとんど入っていない……。
そんなイメージではないだろうか。
私もそうだった。
あの、えびかつに出会うまでは……。

ってことで、今回紹介するのは、JR関西本線八田駅から徒歩3分の『えびかつととんかつ油やえん』である。
ここは2010（平成22）年に天ぷらをメインとした割烹料理店『天ぷら和創菜えん』として開店。
今年7月に業態を変更して、リニューアルオープンしたのだ。

本格的な和食から、えびかつととんかつ……。
なんとも大胆なリニューアルだが、店主の小栗広士さんは語る。

「実は料理人修業のスタートが洋食だったんです。
18歳から2年間、ハンバーグやとんかつを作っていました。
その後は20年以上ずっと和食の道を歩んできましたが、和食の技術を応用できないかと考えたんです。
そこで、今まで脇役だったえびかつに着目しました」

これが名物の「えびかつ」（Ｓサイズ1個450円、Ｍサイズ1個600円、Ｌサイズ1個850円※写真はＭサイズ）。
「えびかつ定食」（1480円）は、Ｍサイズ（約60グラム）のえびかつ2個にキャベツとポテトサラダ、ご飯、茶碗蒸し、味噌汁、漬物が付く。
キャベツのおかわりは無料だ。
見た感じは巷のえびかつと何ら変わらないような気がするが、断面を見て驚いた。

えびがぎっしりと詰まっているのである。
……っていうか、ほとんどえび！
「和食の椀物に入れる“えびしんじょう”をそのまま揚げてみようと思ったんです。
Ｍサイズ1個あたり、約10尾のえびを使っています。
食感と粘りを出すために、ほんの少しだけ白身魚のすり身を入れています。
それが全体の5％くらいですから、95％はえびですね」

ソースはタルタルソースとアメリケーヌソースの2種類を用意。
もちろん、いずれも自家製だ。
定番のタルタルソースも十分旨いのだが、アメリケーヌソースがおすすめ。
牛すじと香味野菜でとったブラウンソースにえびのだしとトマトソースがくわえてあり、えびの風味がハンパないのだ。
それと、えびかつにはもう一つ、こだわりが。
それは衣。
極限まで薄くすることで、口の中で衣がスッと溶けて、えびの味と香りが口の中で広がるのである。
これがめちゃくちゃ旨い！
ハッキリ言ってエビフライよりも旨い！
こんなえびかつを食べたのは生まれて初めて。
これなら十分におかずの主役を張れるだろう。

えびかつ以外では、分厚くカットした豚肉に低温調理をくわえてやわらかく仕上げた「ロースカツ」（160グラム・1100円※写真）や「ひれかつ」（120グラム・1150円）もおすすめだ。
それぞれ、プラス200円で定食にもできる。
さらに、えびかつとひれかつ、ロースかつを盛り合わせた「ミックスかつ定食」（1680円）も用意している。