三鷹の人気焼鳥店『焼鳥 山もと』が、火・水・金・土曜の昼限定で鶏そば専門店をスタート。プロの目利きに叶った大山鶏のガラや丸鶏、手羽先、手羽元、串打ちの際に生じる端材肉などを使い、上品な無化調清湯に仕立てている。
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鶏そば 山もと（最寄駅：三鷹駅）
鶏のプロが繰り出す完全無化調のあっさり鶏そば
目指しているのは、最後の一滴まで楽しめるお吸い物のようなラーメン。ガツンとしたファーストインパクトこそないものの、食べ進める度に旨みが増幅していくのが分かる。トッピングのチャーシューは、低温調理した豚肩ロースと鶏胸肉が1枚ずつ。どちらも実山椒入りの昆布ダシで調味するなど、料理人の技が光る。特に、さくっとやわらかな鶏チャーシューはさすがの旨さ。塩分や脂には極力頼らず、素材本来の旨さを追求しているので、食べ疲れないところもいい。
特製鳥そば 塩
1000円
お茶漬けセット
200円
鶏そぼろごはん
200円
お店からの一言
「本物の“出汁”の美味しさを感じてください！」
鶏そば 山もとの店舗情報
［住所］東京都武蔵野市中町1-19-8 シティハイツ武蔵野市地下１階 ［TEL］0422-38-8678 ［営業時間］11時半～13時半 ［休日］日・月・木 ［交通アクセス］JR中央線ほか三鷹駅北口から徒歩6分
電話番号 0422-38-8678
撮影／宮城夏子 取材／松井さおり
2019年1月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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