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ガンゲット・ラ・シェーブル（最寄駅：浅草駅）
丁寧に時間をかけてしっとり仕上げられた極上の鶏煮込み
今や東京のビストロでは絶滅危惧種のような鶏の赤ワイン煮「コック オー ヴァン」もここでは定番。シェフの力量と古き良き時代の丁寧な仕事を感じさせるこの料理は、完成までに4日もかかる。鶏肉を赤ワインにひと晩漬け込み、それから2時間煮込んでスープの中でまたひと晩。翌日にソースを煮詰めて漉し、鶏肉を戻してまた煮込む。手間ひまかけて味を重ねるので、肉は旨みを吸い込み驚くほどしっとり。ナイフを入れれば身がほろりと骨から外れ、その姿に食べる前から心が踊る。
コック オー ヴァン
1650円
ポーチドエッグの赤ワイン煮
650円
お店からの一言
「昼の2時からオープンします。昼飲みもぜひ、楽しいですよ」
ガンゲット・ラ・シェーブルの店舗情報
［住所］東京都台東区西浅草2-2-13 ［TEL］03-3845-4430 ［営業時間］14時～23時（22時LO） ［休日］火、第2水 ［席］全24席／全席喫煙可／予約可／カード可／サ・お通し代なし ［交通アクセス］地下鉄銀座線田原町駅3番出口から徒歩3分
電話番号 03-3845-4430
撮影／西﨑進也 取材／岡本ジュン
2019年3月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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