大阪穴場グルメ_靭公園近くの「熱香森」は、緑あふれる自然空間で食す高級中華のコース専門店／大阪ローカル穴場メシ情報［89］

2020年8月17日 / ニュース

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フカヒレに干しアワビに、それに天然クエまで……。靭公園近くの「熱香森」は緑あふれる自然空間で食す高級中華のコース専門店

パッと見の外観は南国にある高級レストランのよう。
重厚なドアを開けて、一歩踏み出すと建物を覆う深緑だけでなく、店の中心部には息遣いが聞こえる象徴的な樹木が、吹き抜けの天井へ力強く伸びる。

実はこの店、肥後橋から徒歩7、8分。
靭公園近くにある高級中華「熱香森（ラシャンセン）」である。
まるで都会の中の異空間。
創造的な建物に緑が覆い、高級店なのに居心地の悪さを微塵も感じさせない。
これには“ある仕掛け”があるからだ。
「森で聞こえるヒーリングを流しているんです。上部に取り付けたスピーカーでは気にならない程度の深緑の音を流して、ソファの足元にあるスピーカーからは川のせせらぎの音が聞こえます。心が落ち着く音を流して会話も壊さないようにしているんです」
この雰囲気のなかで中華のコースを……。
「このお店は今年で3年になります。春にリフォームして再オープンは7月にしたばかり。前はアラカルトでも注文できましたが、今は基本的に1階がコース料理に特化させています」
コースは全部で3種類。
「熱」（5000円）と「香」（8000円）。
それに、いちばん上の「森」（1万2000円～）。
「森」は旬の食材を用いた日替わりコースだ。

この日の「森」のコースメニューは、まさに中華の王道だった。
「特性前菜八種盛り」は、女性にも人気が出そうな、映える料理。

イベリコ豚のトントロやよだれ鶏の阿波踊り、サザエの麻辣煮込みなど、計8品。
枝豆は紹興酒の酒粕で作られたザオルーで、印象的だったのがミル貝のトウチ料理。
トウチとは黒豆を発酵させたもので、日本ではなじみのない味付け。
前菜だけでこれほど豪華なのだ。
この日驚いたのは、冒頭の写真のフカヒレ（3人前）。
その大きさも170ｇ！
「フカヒレは大きいほうが上物と言われています。大きなフカヒレは繊維質が太くなる。そのぶん、スープの絡みがいいんです」
「吉切鮫尾鰭の姿煮込み　上湯ソース」は、スープを完飲するほど濃厚で美味。

「実は中国でもフカヒレは気仙沼産、アワビだと青森産が最高級グレード。中国近海よりも、日本の近海で素晴らしい食材がとれるんです」
「干し鮑のオイスターソース煮込み」は旨味という旨味を凝縮していた。

鮑を干すと当然縮むが、そのぶん、風味と旨味を閉じ込める。
中華で干し鮑が高級とされるのも食べれば納得するだろう。
生で食すより、干したほうが断然に旨い。
「リニューアル後から有名中国料理『香桃』で腕を振るってきた点心師を招き入れて、小籠包などの点心やデザートにも力を入れているんです」
香港からブームに火がつき、東京にもその流行が広がった「チャーシューメロンパン」が今後のトレンドだ。
コースでは「点心師特性の二種点心」となっていた。