人気店『マル・デ・クリスチアノ』がバカリャウ料理専門店に生まれ変わった！ バカリャウとは、塩漬けの鱈の干物。
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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。
マル・デ・クリスチアノ（最寄駅：代々木公園駅）
ポルトガルの発酵した干し魚“バカリャウ”が料理の主役！
ポルトガルではバカリャウを使った料理が1年間毎日食べてもなくならないと言われるほどたくさんあるという。しかもこちらでは鱈だけでなく、鯛、鰯、サメなど手に入る魚を片っ端から自家製バカリャウにするというから楽しいじゃないの。「魚を丸ごと味わって欲しいから、バカリャウにすることを思いつきました」と店主の佐藤幸二さん。ほぐしてスープや料理に忍ばせたバカリャウにはまろやかな旨みが染み渡り、干物好き、発酵好きの日本人の心にしみじみ響く。
バカリャウ・ア・ブラス、ヴィーニョヴェルデ
700円、550円
青バナナと太刀魚のパッションフルーツマリネ、クロホシフエダイのバカリャウのブロア焼き
880円、770円
キャッサバ粉で作るバカリャウ 粥落とし蛋生ハム入り
770円
お店からの一言
「自家製のバカリャウでいろんな料理を作りますよ」
マル・デ・クリスチアノの店舗情報
［住所］東京都渋谷区富ヶ谷1-3-12 サンシティ富ヶ谷4階 ［TEL］03-6804-7923 ［営業時間］18時～23時LO ［休日］不定休 ［席］カウンターあり、全38席／全席禁煙／予約可／カード可／サ2％、お通し代なし［交通アクセス］小田急線代々木八幡駅、地下鉄千代田線代々木公園駅1番出口から徒歩1分
撮影／瀧澤晃一、貝塚 隆 取材／岡本ジュン
2020年2月号発売時点の情報です。
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