「また食べたいと思ってもらえるものを。何度口にしても感動してもらえる味を」。そのためにフランス人シェフのサントスさんが徹底しているのが改良を重ねて作り上げたレシピと、全工程へのこだわりだ。
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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。
クリオロ本店（最寄駅：小竹向原駅）
“消えてなくなる”スフレのチーズケーキ
メレンゲとカスタードクリームとフランス産クリームチーズを混ぜて焼き上げる「幻のチーズケーキ」にも、緻密な計算がなされている。
常に同じ状態で焼くために、生地の比重も厳密に計測する徹底ぶりだ。メレンゲを作る時の湯煎に使うお湯の量も、蒸気を逃すために開けるオーブンの扉の幅も厳密に決まっている。
そして特筆すべきは、ふわりと消えてなくなってしまう食感と濃厚なチーズの風味。軽さと食べ応えのバランスが絶妙だ。ひとたび口にすると止まらない。カフェスペースはカジュアルな雰囲気で、チーズケーキ目当ての男性ひとり客もここでは日常の光景だ。
幻のチーズケーキ、コーヒー
503円、427円
ニルヴァナ
530円
桜チーズケーキ
530円
クリオロ本店の店舗情報
［住所］東京都板橋区向原3-9-2 ［TEL］03-3958-7058 ［営業時間］10時～19時半（フードメニューは11時～、19時LO）※ランチタイム有 ［休日］火（祝日の場合は営業） ［席］全26席、テラス20席／全席禁煙※テラスは土・日・祝以外は喫煙可。4月以降変更の可能性あり／予約可／カード可／サなし ［交通アクセス］地下鉄有楽町線小竹向原駅3番出口から徒歩3分
撮影／瀧澤晃一 取材／野村始子
2020年4月号発売時点の情報です。
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