釧路の長昆布、原木シイタケ、枕崎産の本枯節を厚削りにし、約10時間かけて旨みを抽出したダシが味の肝。三輪素麺や小豆島のオリーブ素麺など各地のそうめんやオリジナリティ全開のフォーがいただけて、ダシ好き、麺好きの私は舌と心を鷲掴みにされてしまった。
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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。
丼 麺 MAHOROBA（最寄駅：西荻窪駅）
ダシの旨さにほっ！ 身体にも舌にもやさしい味わい
そのダシにイチオシの組み合わせは、焼いた鯛の頭と骨を低温で長時間煮出した滋味あふれる鯛のスープ。その他、具材に合わせてひいたダシを使った料理が楽しめる。
そうめん＆どんぶりのコラボAセット（昼）
1200円
鯛のフォー
1000円
お店からの一言
「日により、様々なメニューを提供。ここはラボ的な位置づけです」
丼 麺 MAHOROBAの店舗情報
［住所］東京都杉並区西荻北4-26-10 ［TEL］03-6913-8475 ［営業時間］11時半～21時（20時半LO。テイクアウトメニューの一部は16時～）※ランチタイム有 ［休日］不定休（当面は日または月休） ［席］カウンターあり、全12席／全席禁煙／予約可／カード可／サ・お通し代なし ［交通アクセス］JR中央線ほか西荻窪駅北口から徒歩12分
電話番号 03-6913-8475
撮影／石井明和 取材／市村幸妙
2020年7月号発売時点の情報です。
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