おでん屋『福島屋』 ＠麻布十番 ギュッと旨みを閉じ込めた おでん屋の技が光る焼売 「こねがすべて」。今年100周年を迎える同店の店主・藤田さんは言う。 元々蒲鉾屋として創業し、自家製さつま揚げを使ったおでんが人気の同店。…
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洋食、蕎麦におでん、餃子……。そのメニューの中に「焼売」の文字あり。なぜ！？専門店でもましてや中華でもないのに美味なる焼売を出すお店たちを集めました。
洋食屋『銀座スイス 本店』 ＠銀座
カツカレー発祥店に新名物あり
人に歴史ありと言うが、焼売にも歴史あり。同店の焼売は創業者の娘で専務取締役を務める庄子さんの思い出の味から生まれた。
庄子さんが幼い頃、父が会食の土産に持ち帰ってきたのがベーコン入りの焼売だった。
ちょうど「お土産になるメニューが欲しい」との声があったこともあり、ベーコンを使った焼売を開発することに。
洋食屋のシュウマイ 660円
餡には粗く刻んだベーコン、ソテーした玉ねぎと水気を切った生玉ねぎ、さらにブイヨン、香りづけに白ワインを使う。ベーコンの香ばしさに混じって野菜や肉の甘みがじゅわっとあふれる。
まさに洋食屋の焼売だ。時を超えメニューに加わった焼売、ぜひご賞味あれ。
［住所］東京都中央区銀座3-4-4 大倉別館2階
［電話］03-3563-3206
［営業時間］11時～21時（20時半LO）
［休日］火
［交通］地下鉄銀座線ほか銀座駅C8出口から徒歩3分
蕎麦屋『手打ちそば 小菅』 ＠目黒
蕎麦屋が作る和の味わい 優しい旨みを噛みしめて
まず、旨みの深さに驚いた。同店の自慢は枕崎産のカツオダシとしいたけのみで作るツユと風味豊かな蕎麦、そして焼売だ。
和風かにしゅうまい 800円
ふわっと柔らかな餡は蕎麦に負けず劣らず贅沢な素材が使われている。ハモのすり身をつなぎに一粒約30gものカニがごろり。香味の主張が強い野菜は使わず、白菜や玉ねぎで優しい味の奥行きを作っている。
繊細なそばツユ同様、しみじみと舌の上に広がる魚介の旨みに浸りたくなる。飲みに訪れる客も多いと言うが納得！この旨みを肴にいくらでも酒が飲めそうだ。
［住所］東京都目黒区目黒1-5-16 目黒アイワビル 地下1階
［電話］03-3491-2132
［営業時間］11時半～15時（14時半LO）、17時半～21時（20時半LO）、日・祝は昼のみ営業
［休日］月
［交通］JR山手線ほか目黒駅西口から徒歩4分
おでん屋『福島屋』 ＠麻布十番
ギュッと旨みを閉じ込めた おでん屋の技が光る焼売
「こねがすべて」。今年100周年を迎える同店の店主・藤田さんは言う。
元々蒲鉾屋として創業し、自家製さつま揚げを使ったおでんが人気の同店。練り物作りについての話と思うかもしれないが、第二の名物・焼売の作り方についての言葉だ。
餡を人の手で力強く素早く練ることで、肉の旨みを逃さず閉じ込めることができるそう。そうして出来上がった焼売は餡がもっちりジューシー。
手作りしゅうまい 594円
下味がしっかりついているからつまみにもぴったりだ。老舗おでん屋の技あり焼売でちょっと一杯なんていかが？
［住所］東京都港区麻布十番2-1-1
［電話］050-5595-6086
［営業時間］11時～22時（21時半LO）
［休日］不定休
［交通］地下鉄大江戸線ほか麻布十番駅4番出口から徒歩1分
餃子屋『MIKIYA GYOZA STAND』 ＠板橋
黄金スープの焼売に舌も心もとろけていく
肉を味わう。同店の焼売をひと言で表すならこうだ。薄皮に野菜がぎっしり詰まった軽やかな焼餃子が評判の餃子専門店だが、実は店主の三木さんは開店以前から焼売も得意料理。
自身がお酒好きなこともあり、飲める焼売をと開発しメニューに加えた。ごろっと豚肉たっぷりの餡を包む皮はかなり薄め。あふれる肉汁のスープは玉ねぎ、しいたけなどのダシと混ざり合い奥深い。
（奥）焼餃子 250円 （手前）ぷりぷり肉焼売 450円
かぶりついて圧倒的な肉感を堪能するもよし、スープをすすって肉の甘みに酔いしれるのもいい。ひと粒で二度おいしい焼売だ。
［住所］東京都板橋区仲宿22-6
［電話］03-3961-3816
［営業時間］12時半～19時半最終入店
［休日］火・水
［交通］地下鉄都営三田線板橋区役所前駅A1出口から徒歩7分
撮影／小島昇（スイス、MIKIYA）、小澤晶子（小菅）石井明和（福島屋）、取材／藤沢緑彩
※2022年9月号発売時点の情報です。
※全国での新型コロナウイルスの感染拡大等により、営業時間やメニュー等に変更が生じる可能性があるため、訪問の際は、事前に各お店に最新情報をご確認くださいますようお願いいたします。また、各自治体の情報をご参照の上、充分な感染症対策を実施し、適切なご利用をお願いいたします。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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