『さか井』 ＠浜田山 炊きたて熱々ご飯に焼きたてうなぎの感動的なハーモニー 奥の席に腰を下ろして何気なく見渡せば、右手には昔の『別冊太陽』、写楽や歌麿などの浮世絵シリーズ。かと思えば、レコード・プレイヤーからはエルビス・…
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新店から老舗まで、東京中を駆け回って美味しい店を探してきました。食べればきっと元気がみなぎるご馳走、いかがですか。
『鰻家（うなぎや）』 ＠東長崎
口の中で蕩（とろ）けるとはまさにこのこと！ この道70年の仕事に感激
「とろ〜っと蕩けるように焼く。それには手を抜いちゃだめなんだ」、寡黙なご主人・遠藤勲さんから聞いた言葉だ。16歳で入ってこの道70年。かの本田宗一郎氏をはじめ、この店のうなぎに惚れて足を運んだ人は数多い。
うな重特 4500円
目の前に登場したうなぎはなんとも綺麗な黄金色。見るからにふんわりして厚みがある。口に運べば溶けるとはまさにこのこと。しかもうなぎの旨みがじんわりと広がって、鼻から心地よく香りが抜けていく。最後は飯粒と一体となってなんともシアワセ……。
使っているのは愛知一色産。うな重の特が3年もので特上はなんと6年もの。違いは大きさだけではない。特で十二分に旨いのが、特上は一度食すともう戻れないと語る人も多々。本当に蕩ける。そして飲み込んだあともずうっと旨い。いやはや、いずれにせよぜひ一度お試しを。
［住所］東京都豊島区南長崎5-18-17
［電話］03-3953-0049
［営業時間］11時半〜19時半
［休日］金
［交通］西武池袋線東長崎駅南口から徒歩4分
『うなぎ高瀬』 ＠八王子・小宮
じっくり育った健康なうなぎならではの旨さが縦横に溢れ出す
2代目の店主・中山佳和さんは数年前に取り扱ううなぎについて大きく舵を切った。良質な水と餌で育てられた“健康なうなぎ”だけを出すことにしたのだ。
理由は明確。「健康なうなぎじゃないと本当にお客さんを笑顔にできないから」だ。仕入れ先は鹿児島、宮崎、静岡の、「水がよく、人間が食べても旨い餌で育つ」うなぎだ。
数量が限られるので、お客さんには事前に「鰻の取り置き」の予約をお願いしている。臭みがなく、力強さがあって香りが違ううなぎは、地焼きの塩焼で味わうのも捨てがたい。
うな重（松）3900円
だが、蒸しが入り備長炭でこんがりと美しい焼き色に仕上げられたうな重もやはり格別。ふっくらと厚みのあるうなぎは、ほのかに炭の香りをまとう。口の中でやさしく溶けるのだが、旨みがゆったり大きく広がっていく。思わず顔ほころぶ系の美味しさだ。
［住所］東京都八王子市小宮町1112-4
［電話］042-646-7762
［営業時間］11時〜14時半、17時〜20時半LO
［休日］水・木
［交通］JR八高線小宮駅北口から徒歩4分
『さか井』 ＠浜田山
炊きたて熱々ご飯に焼きたてうなぎの感動的なハーモニー
奥の席に腰を下ろして何気なく見渡せば、右手には昔の『別冊太陽』、写楽や歌麿などの浮世絵シリーズ。かと思えば、レコード・プレイヤーからはエルビス・プレスリーの曲が。「うなぎを待つ間、スマホ見てるなんてつまんないだろ」とは店主の酒井敏行さん。
そして55年前の開店以来、変わらずこだわっているのが注文を受けてからご飯を炊き、うなぎを焼くというスタイルだ。お米は小学2年生まで疎開していたという新潟県・山古志村のもの。
待つこと30分。まさしく炊きたて熱々のご飯に同じく焼きたてのうなぎが乗って登場。これをハフハフ頬張ったときの衝撃！
うな重 3300円
うなぎと米が一体となって口の中でほかほかに溶ける。鼻から香ばしさが抜け、旨みがふくらむ。もちろんうなぎは上等。そして、この絶妙なハーモニーこそ最高のご馳走と知るのだ。
［住所］東京都杉並区浜田山3-23-3
［電話］03-3303-3189
［営業時間］11時半〜20時
［休日］火・水
［交通］京王井の頭線浜田山駅から徒歩3分
撮影／西崎進也、取材／池田一郎
※2022年8月号発売時点の情報です。
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