『藻切うどん あおば』 ＠西葛西 ほんのり磯の香りとつるりとしたのど越しが気持ちいい まずは深い緑の色合いに目を引かれる。藻切りうどんは、佐渡産のアカモクという海藻を練込んで開発された特製の麺だ。細めの平打ち麺はねっとり…
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ジャンルを問わず、さまざまな地域から実力店が集まる東京。うどんもご多分にもれず。地方の実力店やご当地うどんの掛け合わせなど、昨年から今年にかけて開店した店はどれも麺に個性があります。これは！という店をご紹介します。
『長命（ちょうめい）うどん 東京本店』 ＠恵比寿
組み合わせ100通り以上のおいしさにも驚き！
名古屋人ならご存知、来年で創業110年目になる同地の名店『長命うどん』。愛知県内以外では初の暖簾分けとなったのがこの東京本店なのだ。
手打ち麺は、もちもちしながらも特筆すべきはそのつるっつるのなめらかさ。のど越しで味わう旨さだ。さらにカツオ節など3種を使ったダシをひと口すすれば旨みがガツンと広がる。無添加にこだわった東京本店のそれはピュアでうっとりレベルだ。
う中 かけ 690円
面白いのは注文法。「う中」＝うどんと中華麺、「うき」＝うどんときしめんなど、4種類の麺から選んで組み合わせができる。いつもと違う食感と風味の出合いが斬新。お試しあれ。
［住所］東京都渋谷区恵比寿1-14-6 オーツースリービル1階
［電話］03-6450-3539
［営業時間］11時半〜15時、17時半〜21時 ※土・祝はランチのみ
［休日］日
［交通］JR山手線ほか恵比寿駅東口から徒歩3分
『肉汁うどん奥村』 ＠池袋
武蔵野の噛み応え 讃岐のコシとのど越し そこに肉の旨みが融合！
同じ場所での洋食業態から、店長の奥村さんが“うどんが好き過ぎて”うどん屋にしたというのがユニーク。それだけではない。せっかくなのでと、どちらも好きという讃岐うどんと武蔵野うどんをハイブリッド。
肉汁うどん（大盛） 890円
讃岐のコシとのど越し、武蔵野の力強い噛み応えを一回で両方楽しめるようにした。それを受け止めるつけ汁のダシは、カツオ、昆布、煮干し、干し椎茸、アゴ……とダシ感しっかりで、インパクト十分。
肉を食べたいというニーズに応えて、豚バラ肉もたっぷり入る。ともかく旨みが◎。並で茹で上がり400gとボリュームもなかなか。満足感たっぷりの旨さだ。
［住所］東京都豊島区池袋1-1-3
［電話］なし
［営業時間］11時半〜15時半、17時半〜21時半
［休日］月
［交通］JR山手線ほか池袋駅北口から徒歩4分
『藻切うどん あおば』 ＠西葛西
ほんのり磯の香りとつるりとしたのど越しが気持ちいい
まずは深い緑の色合いに目を引かれる。藻切りうどんは、佐渡産のアカモクという海藻を練込んで開発された特製の麺だ。細めの平打ち麺はねっとりもちもちした食感で、口内にほんのり広がる磯の香りが心地いい。
彩り前菜せいろうどん（藻切うどん） 1200円 ※昼のセットメニュー
カツオベースのすっきり澄んだツユともよく絡んで、のど越しよく、生姜を効かせてもまた旨し。ちなみにアカモクは栄養豊富で低カロリーなスーパーフードとして近年話題。
同店を展開する僖成（きなり）グループは繊細でナチュラルな和食が得意とし、洗練された前菜や天ぷらなどとのセットでも持ち味が生きる。ほかにさっぱりとすすり心地のいい細打ちうどんも楽しめる。
［住所］東京都江戸川区西葛西6-17-9 レンブラントスタイル東京西葛西1階
［電話］03-3675-8934
［営業時間］11時半〜15時、17時半〜21時半
［休日］月
［交通］地下鉄東西線西葛西駅南口から徒歩3分
撮影／小島 昇（長命うどん）、西崎進也、取材／池田一郎
※2022年12月号発売時点の情報です。
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