蕎麦打ちの水加減は粉を触った感触で調整　東京・大門の蕎麦店『嘉一（かいち）』

2023年4月27日 / そば

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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・大門の蕎麦店『嘉一（かいち）』です。

※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しています。

ファンの多い蕎麦の名店「本陣房」仕込みの味わいを真面目に守り続ける

東京都内に10店舗を構える蕎麦店「本陣房本店」で20年修業し、暖簾分けで独立して20年。蕎麦の仕入れは、「本陣房」と同じ製粉業社を利用していて、北海道産を中心にその時々でおすすめの産地の蕎麦粉が届く。

一色大海老天もり 1650円

打つときに粉を触った手の感触で水加減を調整し、茹でるときも固さを毎回確認することは怠らない。「口にすっとなじむ歯ざわりを大切にしながら、教わったことをきちんとやるだけです。」と店主の高塚和之さんは謙遜するが、常連客が多いのはずっと変わらない真摯な仕事ぶりが伝わるからだろう。

昼限定の蕎麦が付いた1000円前後のお得なお刺身御膳や丼も人気で、近隣の会社員たちでにぎわう。

［住所］東京都港区浜松町2-1-16　
［電話］03-5777-1212
［営業時間］11時半～14時、17時～22時（21時LO）
［休日］土・日・祝
［交通］都営大江戸線大門駅A1出口から徒歩1分

撮影／竹崎恵子、取材／井島加恵

※2022年12月号発売時点の情報です。

※全国での新型コロナウイルスの感染拡大等により、営業時間やメニュー等に変更が生じる可能性があるため、訪問の際は、事前に各お店に最新情報をご確認くださいますようお願いいたします。また、各自治体の情報をご参照の上、充分な感染症対策を実施し、適切なご利用をお願いいたします。

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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