『マツコの知らない世界』で「やきとりの世界」特集『おとなの週末』おススメの「焼き鳥」情報をご紹介！

2023年8月1日 / まとめ記事

鶏の街と化した東京・蒲田

ご存じですか？最近、東京・蒲田で鶏料理を看板とする店が続々誕生していることを。実は地元には古くから愛される素揚げの名店など鶏好きが集う老舗も多数。今や蒲田は鶏の街!?ジャンルいろいろご紹介！

【『ヌエゾン』（東京・蒲田）彗星の如く現れた実力派ビストロに歓喜！】

焼き立てのチキンに熱々のバターソースをじゅう～っ。迫りくる妖艶な香りに気絶寸前、誌面から漂えばどんなにいいか……。昨年末に開店するや蒲田の旨いもん好きの間で「ヌエゾン行った？」が挨拶代わりになっている大注目店である。よくぞこの地に出店してくれました、大田区在住者を代表して感謝状を贈りたい。

で、噂の看板料理がローストチキン。決め手は素材を生かす引き算の発想だ。味付けは基本塩だけ。軽くマリネしてバターと一緒にオーブンで焼けば、鶏の脂とバターのコクが互いに求め合いソースとなり、そのエキスを肉が吸い込み、さらに仕上げに余すことなく回しかければ。ああ、背徳感も隠し味。魔性の旨さに溺れてください。

『ヌエゾン』ローストチキン（プーレロティ）。オーナーがフランスで味わった鶏料理を独自アレンジ。マッシュポテトと一緒に味わうのがおすすめ

鶏の街・蒲田で新勢力の鶏料理店3選

味、技、世界観が揃った実力店揃い

昨今のこのご時世のなか、なんとも焼鳥業界の元気なこと！ 2021年にも、新しいお店が続々と登場しているんです。なかでも今回ご紹介するお店はどこも、味、技、世界観の完成度がズバ抜けていて、こりゃ参ったなと思うほどの実力店揃い。エンタメ感高いコースから、華美さを排除したストイック店、はたまた気軽なのに手抜きナシな店まで、厳選ご案内します！

【『やきとり　結火（むすび）』（東京・大塚）古きをリスペクトし新しい感性を取り入れた次代の焼鳥劇場】

シンプルゆえに焼き手の力量が問われる世界、それが焼鳥。手法は十人十色だが、目指す方向はただひとつ、その1本で食べ手を唸らせること。大塚で挑む若き大将が笠井剛さんだ。

目黒の人気店『やきとり阿部』の姉妹店である。実は実家が焼鳥屋、大箱も高級店も経験した彼は腕を磨くためフレンチなど違う分野でも修業した。言わばここは名店の系列ではあるけれど次代の“笠井流”を楽しむ場でもあるのだ。

選んだのは力強い肉質の「黒さつま鶏」。とりわけ仕込みに心を注ぎ、ドリップで旨みを逃さないよう温度管理を徹底して串打ちする。手羽は骨を抜きそこにネギを挟んで骨周りの旨みを吸わせ、皮はまずコンフィにしてから香ばしく焼く。

独自の探求で部位の魅力をより際立たせ、より食べやすく。さあ、総勢35種がストップ制の舞台へと出番を待つ。準備はOK？結火劇場、幕開けだ！