夏に食べたい！アジアめしレシピ　ダシ香る『モルディブ風カレー』＆肉じゃが感覚の素朴さ『ミャンマー風カレー』

2023年8月28日 / レシピ

肉じゃが感覚の素朴さが身上『チェッターアールーヒン〜肉じゃが風カレー〜』（ミャンマー風）ミャンマー語で、チェッターは鶏肉、ヒンはカレーを意味するこのメニュー。材料は鶏肉、ジャガイモ、玉ネギとシンプルで、まるで肉じゃが。…

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ムシッと暑い日本の夏。この時期は、同じく湿度高めな各国の“アジアめし”が、なんだか妙に体に効く。ぜひ家でも楽しみたい！ということで、雑誌・広告等で幅広く活躍しているフードコーディネーター・タカハシユキさんに、手軽なアジアめしレシピを教わった。今回は”カレー系アジアめし”のつくり方2種をご紹介！

「アジア、エスニック、というと材料の想像がつかない人も多いと思うけれど、実は普段からおなじみの食材に、ポイントとなる本場の調味料や食材をちょい足しすれば、かなり本格的な味わいになるんです」とタカハシさん。

たとえば調味料なら、ヌクマムやナンプラーというベトナムやタイの魚醤。これをほんの少し加えるだけで旨みが倍増し、いかにもな風味がブワッと広がる。また、これらはいずれかで代用可能だというから、どちらかを持っていればアジアめし作りには便利なアイテムだ。

食材では、レモングラスやハーブ類がたくさん登場するが、最近は乾燥レモングラスも手に入りやすくなっているし、ハーブもお好みで日本の香味野菜（大葉やセリ、春菊など）に換えてもいいという。「まずは身近な食材でも簡単に“らしさ”が出せることを実感してみてください。いろいろオリジナルアレンジも楽しんでみて！」

ダシ風味が決め手の沁みるやさしさ『モルディブ風カレー』

モルディブには、「モルディブフィッシュ」というマグロやカツオを乾燥させた、まさに日本のなまり節に似た食品がある。今回は現地のカレーをイメージして、カツオのなまり節を使ったダシ風味のカレーを。どこまでもやさしい味わいは、カレーの概念が変わるかも!?

【材料／4人前】
・なまり節……1本（300g）
・玉ネギ……1個
・ニンニク……4片
・おろしショウガ……大さじ1と1／2
・カレー粉……小さじ2　※好みで調整してOK
・好みの油……適量
A－クローブ……5本
A－カルダモン……4粒
A－シナモンスティック……1本
・ご飯……4杯分
・塩……適量
・スライストマト……少々（お好みで）

【作り方】
1．玉ネギ、ニンニクはすりおろす。なまり節は手でほぐす。

2．鍋に油を1cmぐらい注ぎ、強火にする。玉ネギ、ニンニク、ショウガを加えてなるべく強火のまま混ぜる。カレー粉を加えて、馴染ませるように混ぜ合わせる。

3．2に水400mlを加えてしばらく煮て、油が浮いてきたらなまり節を加える。中火にして10分ほど煮る。

4．Aを加えてさらに混ぜ合わせ、蓋をして約20分煮る。味を見て足りなければ塩を足す。

5．器にご飯、カレー、スライストマトを盛り付ける。

肉じゃが感覚の素朴さが身上『チェッターアールーヒン〜肉じゃが風カレー〜』（ミャンマー風）

ミャンマー語で、チェッターは鶏肉、ヒンはカレーを意味するこのメニュー。材料は鶏肉、ジャガイモ、玉ネギとシンプルで、まるで肉じゃが。色んな鶏肉の部位を使うことでぐっと美味しさが増すので、ぜひそこはこだわりたい。少し辛めに作っても美味

【材料／4人前】
・鶏肉（骨付き鶏モモ肉のぶつ切り、手羽中、ひと口大の鶏モモ肉など）……800g
A－塩……小さじ1
A－ターメリック……小さじ1
A－ナンプラー……小さじ1
・ジャガイモ……4個
・塩……少々
・玉ネギ……大1個
・ニンニク……5片
・トマト……1個
・粉唐辛子……大さじ2　※好みの辛さでOK
・好みの油……大さじ7
・水……800ml
・ご飯……4杯分

【作り方】
1．鶏肉にAをまぶして20分ほど置く。

2．玉ネギ、ニンニクは粗みじんに切る。トマトはざく切りにする。ビニール袋に玉ネギ、ニンニクを入れて、袋を閉じてめん棒で叩いて潰す。

3．ジャガイモは皮をむいて乱切りにして、塩少々をふっておく（煮崩れ防止のため）。

4．深鍋に油を入れて強火にかける。2の潰した玉ネギとニンニクを加えて水分を飛ばす。トマト、唐辛子を加えて木ベラで潰しながら焦げないように混ぜる。

5．油が浮いてきたら1の鶏肉を加える。混ぜ合わせながら、鶏肉の表面が白くなってきたら3のジャガイモを加えて水を注ぐ。強火のまま肉とジャガイモに火が通るまで約10分煮る。

6．器にご飯を盛り、カレーを注ぐ。

【タカハシユキさん】