砂糖メーカー「大東製糖」が隅田川沿いにベーカリー＆レストランをオープン　消費者と自然、産地を繋ぐ食の啓蒙拠点

2023年9月23日 / 新店

大丸東京店で人気を博した『カーラ・アウレリア』を一新

『カーラ・アウレリア』は、「食べログユーザーから高い評価を集めた100店を選出する『食べログ百名店』」に選ばれたこともある実力店。このお店を牽引してきた藤枝敏郎さんは、引き続き『Farm to Me SUGAR F ACTORY』のベーカリーシェフを務めており、ファン待望のオープンとなります。

「『カーラ・アウレリア』では、含蜜糖の良さを生かしたパン作りをしてきましたが、今回は、食の循環というところを目指して産地を訪問して素材選びにもこだわり、ライ麦に至るまで国産小麦を使用しています。なるべく添加物を使用していない材料でよりシンプルに、料理と一緒に食べておいしいパン作りをしました」と藤枝シェフ。

オープン前の内覧会で5種類のパンを試食しましたが、今まで食べたことのないほどのもちもち感に驚いたのは、焙煎大麦粉を使用し、通常より多く水分を含んだ「高加水パン」です。なんと油脂は不使用。血糖値の上昇が緩やかな低GIの砂糖と大麦のコンビは、噛むほどに自然な甘みとほのかな香ばしさがどこか懐かしく新しい食感です。ベタつきのない優しい甘さは、体に自然と溶け合うような魅力があります。

ライ麦100%のパンは、酸味がマイルドで食べやすく、日常の食事パンとして和惣菜にも合いそうです。ベーカリーには、クロワッサンやスイーツ系のパンも並びます。購入したパンは、屋上庭園で隅田川を眺めながら食べることができるそうです。

フルーツを使ったデニッシュやドーナッツなど充実の品揃え(2023年8月31日撮影）

開放的な空間とシンプルでヘルシーな料理も魅力

レストランは、山形県鶴岡市で人気の地産地消のイタリアン『アル・ケッチァーノ』の奥田政行シェフが監修を務めます。現場を仕切るシェフは、奥田シェフのお店で研磨を積んだ相良（さがら）忠政シェフです。フロアの席数は38席で、個室も8席あります。

レストランのテーマは「パンと料理のマリアージュ」。ランチメニューは、パンに合うジャムやチーズなどが乗ったスプレッド6種と、サラダ、スープ、5つの中から2種選べる料理がついたセットが2200円。ディナーは、スプレッド6種、サラダ、スープ、シェフおまかせの前菜2種、肉か魚が選べ、デザート、食後の沖縄紅茶がついて5280円（肉·魚両方で7150円）です。コース料理を注文すれば、切り立てのパンが食べ放題。アラカルトの料理も充実しています。

ランチコースの一例(2023年8月31日撮影）スプレッドには、オリーブオイルが別添えで

「スプレッドの食べ方でおすすめは、ブリオッシュに、リコッタチーズとルバーブジャムを一緒に合わせてみてください。よりいっそう美味しくなります」と、相良シェフ。ブリオッシュの生地は歯切れが良く、変にバターの風味が効きすぎていないので、ジャムの酸味や風味、チーズのなめらかさが引き立ちます。

ランチコースの一例(2023年8月31日撮影）5種類の中から選べる料理のひとつ　西森さんのフルーツトマトとファットリア・ビオさんのモッツァレラ、生ハムのカプレーゼ風　シンプルな組み合わせも選び抜かれた素材のおいしさが引き立て合います

レストランでは、料理やパンに合うオリジナル紅茶や、種子島のさとうきびを原料にしたラム酒なども楽しめます。テーブルには、「Farm to Me JOURNAL」という、パンの特徴や相性の良い料理との組み合わせなどの情報がわかる新聞のようなペーパーがあるので、行くたびに新たな発見があり、週末をゆっくり過ごしたい時の穴場スポットとしても注目です。

『Farm to Me SUGAR F ACTORY』

【住所】東京都江東区常盤1-4-4
【営業時間】ベーカリー：8時半～18時／レストラン：ランチ11時～16時、ディナー18時～21時
【休日】ベーカリー：火曜／レストラン：火、水曜日
【交通】地下鉄清澄白河駅から徒歩6分、森下駅から徒歩7分

※2023年8月31日時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。