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まずは色合いをチェックして、全体に緑色が鮮やかで、上部の色が薄めのもの、根元から先端まで、太さが均一なものを選びましょう。また、茎の部分のみずみずさが新鮮さのサインです。鮮度が落ちると黄色っぽい色になってきます。
また、すじの間隔が狭いもののほうが風味が豊かです。
鼻にツーンと抜けるような辛さの成分であるω-メチルチオアルキルからし油には、強い抗菌・防カビ作用があります。寿司や刺身の薬味に使用されているのは、美味しさを高めるためだけではなく、その抗菌作用を生かすためでもあるのです。
また、食欲増進、血栓ができるのを防ぎ、血液をサラサラにする効果も期待される成分です。
おとなの週末Web編集部
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