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美味しい食用ぎくの選び方
色が鮮やかなものを選ぶことが大前提です。花托が変色しておらず、花びらにはハリがあってしおれがなく、先端までシャキッとしているものを選びましょう。また、「もってのほか」のような花びらが筒状に丸まっている品種のもののほうがシャキシャキとした食感が強くなります。
ただし、筒状にならない品種もあります。筒状になっていないものの場合は、花びらが肉厚のものを選びましょう。
食用ぎくの注目栄養素
日本では古くから生薬としても利用されてきました。注目したいのは、抗酸化力の強い成分の宝庫であることです。
まずあげられるのは、ビタミンC、ビタミンEの豊富さです。さらにアントシアニン、フラボノイド、クロロゲン酸などのポリフェノール類も多く含まれています。
こういったことから、食用ぎくはアンチエイジングに非常に有用な食品といえます。
ほかにも、菊の花から発見された菊花ポリフェノールは尿酸バランスを整え、痛風予防が期待できる成分といわれています。
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