全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・尾山台の蕎麦店『蕎麦前 ながえ、』です。 ロゼ色の火いれがどこよりも美しい 研ぎ澄まされた唯一無二の鴨南蛮 「鴨南蛮が好きであちこ…
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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・尾山台の蕎麦店『蕎麦前 ながえ、』です。
ロゼ色の火いれがどこよりも美しい 研ぎ澄まされた唯一無二の鴨南蛮
「鴨南蛮が好きであちこち食べ歩きました」という店主の中溝伊織さん。研究の果てに作り上げたのがこの理想のスタイル。
蔵王で育てたという鴨は、肥育期間が長いため旨みがしっかり肉にのり、程よく弾力のある肉質がいいという。それを低温調理でしっとり仕上げる。
鴨南蛮そば 2100円
ツユの熱で肉が締まるのを避けるため、上にのせた鴨肉は厚く切り、さらに別添えの肉は薄切りに。「そのままつまみにしてもいいですし、ツユに沈めて食べる方もいますね」という。
店名からもわかる通り、日本酒や焼酎、つまみが豊富だから飲んで食べてが楽しい店。〆の「鴨南蛮」までの道のりも呑兵衛には最高だ。
東京・尾山台『蕎麦前 ながえ、』
［住所］東京都世田谷区等々力4-9-3 M’sGarden尾山台1階
［電話］03-3701-6050
［営業時間］11時半～14時LO、18時～21時LO
［休日］火 ※月に2～3回の不定休あり
［交通］東急大井町線尾山台駅から徒歩3分
撮影／貝塚隆、取材／岡本ジュン
※2023年12月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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