厚切りロースはふっくら柔らか　口に入るまでの時間を逆算して仕上げる『とんかつ　いわい』の絶品とんかつ

2024年6月18日 / とんかつ・牛かつ

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・大門のとんかつ店『とんかつ　いわい』です。

真摯な姿勢で独自の旨さを追求し続ける！

限定の厚切りロースはほんのり桃色の火入れに惚れ惚れ。噛めばふっくら柔らかく、鹿児島県産六白黒豚の上質な脂の甘みが口中にあふれてくる。そう、これが旧店名『のもと家』から完全独立した店主、岩井さんが追求する味の“現在地”。

昨日より今日、今日より明日。「よりおいしく。毎日そればかり考えてます（笑）」。ひたむきな姿勢で磨きをかけた技の結晶なのである。

特選厚切りロースかつ定食（240g）　3000円

数年前より進化したのはその揚げ方だろう。サクッとなるようパン粉をイチから変え、最初は低温のラードで、終盤は高温で。配膳までの数分数秒、何ならお客が料理写真を撮るだろう時間まで逆算し、最適な状態で提供するよう心掛けているそう。

茎山葵＋鹿児島の甘口醤油で……と味わい方ひとつ取ってもすべては肉の味を引き立てるため。岩井流とんかつ、現在も絶賛進化中だ。

『とんかつ　いわい』

［住所］東京都港区芝公園2-3-7　ソリューション玉川ビル2階
［電話］03-6809-1529（営業中は対応不可）
［営業時間］11時半～14時半（13時45分LO）、17時半～21時（20時LO）※食材が売り切れ次第終了、土は昼のみ
［休日］日・祝
［交通］都営浅草線ほか大門駅A6出口から徒歩3分、JR山手線浜松町駅北口から徒歩7分

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