“しゃぶしゃぶ禁止”が旨みを逃さぬ作法『しゃぶ邸ことぶき』

2024年6月8日 / すき焼き・しゃぶしゃぶ

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・池袋のしゃぶしゃぶ店『しゃぶ邸ことぶき』です。

品のある甘みに満ちた　あぐー豚

最近豚バラは胃もたれしちゃって……なんて思っている人にこそ試して欲しいのが、この沖縄産あぐー豚だ。

カツオと昆布でとった琥珀色のダシから湯気が立ってきた頃合いで、まずは野菜を投入し、その上にバラ肉を広げて火を通す。しゃぶしゃぶ禁止が旨みを逃さぬ作法とか。島マース（塩）やシークヮーサー胡椒で味わうと、品のある爽やかな甘みが広がった。

あぐー豚バラ肉コース 5500円

たっぷりのった脂身だってクドさは全く感じない。「あぐー豚は一般的な豚肉に比べて融点が低く重さがないんです」と店長の菊地さん。

素材の質もさることながら、フレッシュな状態を保つために切り置きせず、客の到着に合わせて準備する。そのためコースのみの完全予約制。他に石垣牛リブロースが付くコースもあり。

［住所］東京都豊島区西池袋3-31-15　ロイヤルプラザ2　5階A
［電話］03-6903-1240
［営業時間］17時～23時半（最終入店21時半）
［休日］無休
［交通］JR山手線ほか池袋駅西口から徒歩5分

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撮影／西崎進也、取材／菜々山いく子
※2024年2月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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