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美味しい水なすの選び方
水なすは鮮度が命です。
ツヤは鮮度を見分ける大きなポイントとなります。ツヤがないものは鮮度が落ちている証拠です。たとえ鮮度がよくても、ツヤのない水なすは水分量が少なく、皮や肉質が硬めの可能性大。スーパーで見かけたら、できるだけツヤツヤのものを選びましょう。
また、ヘタの部分に硬く鋭いトゲがたくさんあるものほど鮮度がよいといわれます。
水なすの注目栄養素
水なすの90％は水分と糖質で占められています。
注目したいのは、皮に含まれる鮮やかな紫色の成分「ナスニン」です。この成分はブルーベリーなどの紫色の色素成分である「アントシアニン」という天然色素の一種です。
強い抗酸化作用をもつとともに、コレステロール値を下げて動脈硬化を防いだり、血圧を下げる作用が期待される健康効果の高い成分です。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
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