メニューに必ずスープがある『ジロトンド』　「おいしいスープのある店は信用できる」

2024年7月29日 / イタリアン

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・神保町のイタリアン『ジロトンド』です。

スープへの愛があふれ出すシェフの素材ありきのひと皿

『ジロトンド』のメニューには、そういえばいつもスープがある。聞いてみると、「イタリアでは店に必ずスープがあるんです。スープはメニューの中でひと息つけるような料理でしょう？僕にとってあってくれるとうれしい存在です」とシェフの阿部さんは言う。

素材ありきのこちらの料理は、季節によって、仕入れによって変幻自在。今回のスープも冬には頻繁に登場する。

ニニウファームの仔羊とちりめんキャベツのズッパ　1200円

北海道で羊飼いとして暮らす『ニニウファーム』から羊半頭を仕入れているので、メインディッシュなどに使えなかった部位や端肉、骨などでスープを作る。

シンプルに塩だけを加えてコトコト煮込み、旨みが液体の中に溶け出すのをひたすら気長に待つという。食べるとやさしい気持ちになるのは、そうやって大切に見守られたからかも。

「おいしいスープのある店は信用できる」と阿部さん。まさにここもそうですね。

［住所］東京都千代田区神田神保町1-36-1　新神保町ビル1階
［電話］03-5244-5245
［営業時間］17時～24時（22時LO）、土15時〜22時（21時LO）
［休日］日　※月に2日不定休あり
［交通］地下鉄半蔵門ほか神保町駅A5出口から徒歩5分

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撮影／貝塚隆、取材／岡本ジュン
※2024年3月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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