銀座の日本料理店というだけで尻込みするのに、1万円超の朝食なんて想像つく？しかも店主は、五つ星ホテルの総料理長時代、米国の雑誌で朝食を世界一と評された稲葉正信さん。しがないライターの飯田は震える手で店の格子戸を引いた。
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銀座の日本料理店というだけで尻込みするのに、1万円超の朝食なんて想像つく？しかも店主は、五つ星ホテルの総料理長時代、米国の雑誌で朝食を世界一と評された稲葉正信さん。しがないライターの飯田は震える手で店の格子戸を引いた。
これぞ和の醍醐味！禅の世界観を楽しむ食体験『銀座稲葉』
白木のカウンターに座ると、目の前にはおくどさん（京ことばで竃のこと）。凛とした空気の中で、まずは目覚めの一杯。果肉たっぷりのオレンジジュースがとろっと豊潤で口福だ。
続く、玉地蒸しは、生姜餡が品よく舌に優しい。
店内に音楽はなく、その静けさはどこか禅の世界を思わせる。羽釜でご飯が炊き上がる音が聞こえてきたら、膳の盛り付けが始まった。岩手白金豚の角煮、真鯛のゴマ醤油がけ、伊勢エビとアワビの天ぷらなどが並んだ、この日の本膳。
朝食 1万1000円
筍や山菜も旨く、心がホクホク～。ご飯は、白米と玄米が選べ、どちらもみずみずしい甘みで無限に食べられそう。
出汁巻き玉子の美しい色合い！
気づけば、炭火の香りと煙が立ち上り、ジュ―、パチパチッ。おくどさんで魚と出汁巻き玉子が焼かれている。静から動へ。舞台のような臨場感に大興奮！
炭火焼きの魚や肉を楽しみつつ、おかわり祭りにも突入だ（驚）。ご飯のお供がどんどん提案されるから、「ならばいろいろ食べた～い」と、奥久慈卵のTKG、削りたてカツオ節や焼きたて海苔をご飯にフワッ。膳に残っていた真鯛を茶漬けにもしてくれて最高ッ！
さてみなさん、お気付きだろうか。最初の緊張はどこへやら。楽しくて満腹で震えています、ワタシ。デザートの後、お願いすると抹茶も点てて煎れてくれた。食の贅沢ってこういうことなのかも。日本人ならぜひ“体験”すべき朝食だと断言します！
［住所］東京都中央区銀座8-12-15 1階
［電話］03-6260-6568（電話は12時～17時）
［営業時間］朝食：10時半～、土9時～／10時半～、ディナー：17時～ 休日、第4月 ※朝食は月・第4火
［交通］地下鉄銀座線ほか新橋駅1番出口から徒歩5分
撮影／西崎進也、取材／飯田かおる
※2024年7月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
