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たとえ肉LOVEでも、そればっかりではバランスが悪い。それに「最近は肉を食べると胃がもたれて…」なんて声もチラホラ。肉の栄養を効果的に摂るにはどんな野菜や果物と合わせればより効果的だろうか。
栄養を効率良く摂取し、しかも胃腸に負担をかけない食べ方ってあるの？ 賢く栄養を摂取するヒントを、管理栄養士の今泉マユ子さんに聞きました。
知っていると知らないでは雲泥の差
「肉全般と相性がいいのはパイナップルです。酸味成分のクエン酸は胃液の分泌を促して胃腸の働きを助けるので、消化促進に効果的といえるでしょう。生だと肉のタンパク質を分解する酵素のブロメリンも含まれます。同様の酵素はキウイやイチジク、パパイヤにもありますよ」
パイナップル＆肉と言えば酢豚だが、残念ながらこれらの酵素は加熱すると効果が減るそう。外食なら生を使ったデザートを。
酢豚を家庭で作る場合はパイナップルを最後に入れ、60度以下の調理で加熱時間を短くすること。
では野菜のなかで肉と一緒に食べるべき食材は？
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肉×レモンサワーもあり...
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