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コラム
覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
ご飯を一気にかきこみたくなる、昔ながらのカツ丼!『銀座とん㐂』

ご飯を一気にかきこみたくなる、昔ながらのカツ丼!『銀座とん㐂』

銀座の路地にある小さなビルの階段を降りると、天井がやや低く、どこか懐かしい雰囲気のお店に到着。厨房真ん中の真鍮製の鍋では、注文のたびに衣をまとったカツやエビが入れられ、ジュワ~ッと心地よい音が響く。

銀座とん㐂(最寄駅:銀座駅)

熱々に揚がったカツを とろ~り半熟卵が包み込む

今でこそ有名になった豚だが、店主は店ができた頃の30年前から山形県「平田牧場」の三元豚をカツに使用。180℃から190℃に熱したラードで、ロース肉の旨みを閉じ込めながら揚げていく。カツは甘めのタレで軽く煮た後、とろとろの半熟卵でおめかし。ご飯を一気にかきこみたくなる、昔ながらのカツ丼だ。

特製かつ丼
単品1230円 (定食1630円)

溶き卵2個をあまりかき混ぜず、丼へ投入する。タレに卵がからまることでコク深く、いっそうまろやかな味わいになる

海老フライ
1380円

大きめの大正エビのフライ。外はカラッと揚がっているのに中はプリッとジューシー。自家製のタルタルソースとポテトサラダも甘めで懐かしい味

お店からの一言

店主 落合秀俊さん

「甘さを出した昔ながらのカツ丼だよ」

銀座とん㐂の店舗情報

[住所]東京都中央区銀座6-5-15 銀座能楽堂ビル地下1階 [TEL]03-3572-0702 [営業時間]11時半~15時、17時~21時半(21時LO、土は夜のみ)※ランチタイム有 [休日]無休 [席]計19席/ランチタイムを除き全席喫煙可/予約可/カード不可/サ・お通し代なし [交通アクセス]地下鉄銀座線ほか銀座駅B9出口から徒歩3分

電話番号 03-3572-0702
2018年3月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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