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美味しいホタテの見分け方
殻ごと購入する場合は、貝殻が欠けたり変形しておらず、ほどよく開き、触れたときに、殻が閉じるようなものものを選びましょう。
殻が開きすぎているものは鮮度が落ちているおそれがあります。
貝の表面がきれいすぎるものは、殻を掃除する工程に時間をかけているぶん鮮度が落ちている可能性があります。ついきれいな殻のものを手に取りがちですが、殻の付着物はプランクトンや海藻なので安全上の問題はないので、気にしなくても大丈夫です。
殻付きでない場合は、全体的にツヤがあり、ふっくらプリプリしていて、貝柱は黄身がかった飴色をしていて、繊維がはっきり確認できるものが新鮮です。
また、大量の汁が染み出ているようなものは避けましょう。
ホタテの注目栄養素
貝柱には良質なタンパク質が豊富に含まれています。 そのいっぽうで、脂質が少なく、低カロリー。引き締まった体づくりにおすすめの食材です。
また、プリン体が魚介類のなかでは少ないため、尿酸値が高い人でも比較的安心して食べられるのがうれしい点です。ただし、生殖巣は食べすぎに注意しましょう。
注目はタウリンです。この成分はホタテを含む貝類やイカ、タコ、魚の血合いなどに多く含まれている成分で、人間の体重の約0.1％を占めています。
疲労回復、肝臓の機能や心臓の機能を向上させる、血中コレステロール・中性脂肪を減らす、血糖値を下げる、目の健康を守るなど、さまざまな健康効果が期待できる成分です。
また、血液中のヘモグロビンを作るのに関与しているため、「造血のビタミン」ともいわれるビタミンB12も豊富に含まれています。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
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