『TRYラーメン大賞』が厳選！甲信越・北関東の絶品「しお」ラーメンの店3選

2024年12月3日 / ラーメン

『麺道千鶏』長野県 ▶ 上田電鉄別所線・寺下駅

ただただ偉大！　称賛の言葉しか出ない現代淡麗塩の最高傑作〜田中〜

長野県の『麒麟児』や栃木県の『竹末食堂』などの有名店で修業した店主が2021年にオープン、瞬く間に人気店になった。

メニューは醤油と塩の2種類を用意。いずれもベースとなるのは、信州地鶏を低温でじっくりと時間をかけてとった鶏清湯スープ。クリアですっきりとした味わいを堪能できる。

人気の「ワンタン塩そば」は、カエシに3種類の塩のほか、貝と昆布から抽出した出汁が入る。深いコクがあり、味の余韻が長く続く。

自家製のワンタンは、鶏ムネ肉と生姜、モモ肉と大葉、合い挽きと軟骨の3種類を用意。それぞれ異なる食感と風味が楽しめる（麺／140g、酒井製麺）。

【審査員コメント】鶏の存在は明確でありながら、味わいはどこまでも柔和。滑らかな麺肌も、極上のシルクのようだ。信州に熱狂を巻き起こした淡麗塩の最高峰。（田中）

■『麺道千鶏（めんどうちどり）』
[住所]長野県上田市神畑254-1
[電話番号]非公開
[営業時間]11時〜14時、18時〜20時（混雑時は入口横のAirウェイトで受付）
[休み]月（不定期に火休あり、SNSで要確認）
[席数]カウンター9席
[交通]上田電鉄別所線寺下駅から徒歩11分
[駐車場]30台
[通販]なし
[テイクアウト]なし
[店舗メニュー]中華そば1050円、塩そば1050円など

【お詫び】『25周年記念 TRYラーメン大賞全国版〜25年の軌跡と日本全国の本当に旨い一杯』に掲載している『麺道千鶏』のラーメン写真が上下半転になっておりました。正しくは上記写真となります。お詫びして訂正いたします。

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