この食材の名前は？　おせち料理を彩ります

2024年12月26日 / コラム

旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。
さて、今回のテーマとなる食材は？

文／おと週Web編集部、画像／写真AC

■紅色です

正解：金時にんじん

難易度：★★★☆☆

お雑煮やおせちなどの正月料理には欠かせない野菜である金時にんじんは、東洋系のにんじんの品種です。一般的に出回っているものは西洋系に属しています。

京野菜にも指定されていて、「京にんじん」とも呼ばれます。

旬の時期は12月から1月ということで、普段はあまり見かけることのない関西地区以外でも、店頭で見かける機会が多くなります。

京にんじんの最大の特徴は、美しく鮮やかな紅色をしていること。その見た目を生かして、紅白なます、お雑煮やおせち料理の彩り野菜としても使われます。

西洋系にんじんと比べると肉質がやわらかで、甘みが強く、にんじん特有の匂いが少なめ。にんじんが苦手な人でも美味しくいただけます。

金時にんじんが西洋系にんじんのように通年市場に出回らないのは、収穫時期が冬に限られているため。

さらに、西洋系のものよりも根が細長いため、栽培の途中で根が割れやすく、収穫は手作業でしかできないなど栽培の手間がかかるというのも広く流通しない理由のひとつです。そのため、価格も高めとなっています。

一般的なにんじんは皮が硬いため、皮をむいて使うことが多いと思います。しかし、金時にんじんは皮がやわらかいため皮ごと食べることができます。

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