日替わりダシ…東京、中太麺のラーメン店《芳醇な旨みあふれる一杯》駅徒歩2分、東高円寺で出会った「だしそば（味玉入り）中太麺」の麺がまるでうどん麺

2025年5月17日 / ラーメン

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・東高円寺のラーメン店『だしと麺遊泳（ゆうえい）』です。

【2023年7月31日OPEN！】深く重層的なダシの旨みに酔いしれる

蕎麦のようなダシとうどんのような麺を掛け合わせて誕生したのがこちら。サバとアジを軸に日替わりでさまざまな乾物の旨みを掛け合わせた“本日のダシ”に、豚のダシと鶏油を重ねて、ラーメンらしい味わいに仕立てている。

だしそば（味玉入り）中太麺1300円

乾物のラインナップは15種類ほど。この日は、カタクチイワシやエソ、カマス、焼きアゴ、カツオ本枯れ節、宗田鰹などがメンバーに加わり、それぞれの持ち味を出し切った。

“生タコ”の食感をイメージしたという極太の手打ち麺は、もち小麦を配合しているので、もっちり粘りのある食感。口の中で“タコ”が躍って暴れるが、ダシのインパクトだって負けてはいない。口の中に広がった芳醇な旨みが、余韻となっていつまでも続く。

店主：岸本健太郎さん「そばとうどんラーメンのいいとこどりです！」

［住所］東京都杉並区高円寺南1-6-5高円寺サマリヤマンション1階
［電話］非公開
［営業時間］水・木：17時～21時、土・日：11時半～15時半
［休日］月・火・金
［交通］地下鉄丸ノ内線東高円寺駅2番出口より徒歩2分

※画像ギャラリーでは、ゆでる前の中太麺や油そばなどがご覧になれます。

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撮影／石井明和、取材／松井さおり（遊泳）
※2025年2月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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