桜木町で出合った、唯一無二のサーバーで注ぐ”黒ラベル”が絶品だった　日本人が1番ビールを飲んでいた全盛期の味を再現！

2025年9月4日 / ビアバー

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・桜木町のビアバー『HIGHBURY ‐THE CAVE OF BEER‐（ハイバリーザ・ケイヴ・オブ・ビア）』です。

店主の熱い想いを詰め込んだビールの聖地

すごい店に出合ってしまった。欧州各国で醸造経験を積み、ビールに人生を捧げる安藤代表の情熱が宿る店だ。

まあまずは幻の錫製冷却管「錫管」のサーバーを使う黒ラベルを飲んでみてほしい。清流の如きスッキリ＆まろやかな味に思わず天を仰ぐはず。

サッポロ生ビール黒ラベル 850円、カスクコンディションエールUKP 1600円

『HIGHBURY‐THE CAVE OF BEER‐（ハイバリーザ・ケイヴ・オブ・ビア）』（左）サッポロ生ビール黒ラベル 850円　（右）カスクコンディションエールUKP 1600円　錫管で冷却する黒ラベルは雑味のない味。ハンドポンプで注がれるカスクコンディションエールはマイルドな炭酸

昭和の主流で高度経済成長期を境に衰退した錫管だが、その復刻に挑んだのは店のテーマ「100年後のビールのため」。日本人が一番ビールを飲んでいた全盛期の味を再現し、業界と日本を元気にしたかったからだそう。

イギリス伝統の「カスクコンディションエール」も必飲だ。店内のセラーで熟成し完成させるそれは生きた酵母による自然な風味。趣向を凝らしたシェフの料理と楽しめばビールの奥深き世界に開眼する。

『HIGHBURY‐THE CAVE OF BEER‐（ハイバリーザ・ケイヴ・オブ・ビア）』（左から）代表・BREWER　安藤耕平さん、SHISA（店長）　金城哉耶さん、シェフ　五十嵐攻さん

代表・BREWER：安藤耕平さん、SHISA（店長）：金城哉耶さん、シェフ：五十嵐攻さん「1号店は新宿。ここも唯一無二の設備・内装です」

桜木町『HIGHBURY‐THE CAVE OF BEER‐（ハイバリーザ・ケイヴ・オブ・ビア）』

［店名］『HIGHBURY‐THE CAVE OF BEER‐（ハイバリーザ・ケイヴ・オブ・ビア）』
［住所］神奈川県横浜市中区花咲町3-99・1階
［電話］050-1205-9956
［営業時間］15時～23時 ※土・日・祝は13時～
［休日］隔週の火
［交通］JR京浜東北線ほか桜木町駅西口などから徒歩5分

※画像ギャラリーでは、ビールが隠し味の「フィッシュ＆チップス」の画像がご覧いただけます。

撮影／西崎進也、取材／肥田木奈々
※月刊情報誌『おとなの週末』2025年6月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

…つづく「東京の“美味すぎる”最新ビアバー3店　酒屋の自家醸造、レアな国産樽生クラフト、巨大ターミナル新宿駅直結！」では、酒屋が手掛ける自家醸造のビールが味わえる新店や、全国から選りすぐったクラフトビールとスパイス料理を提供する隠れ家など、東京で注目の3軒をレポートしています。