狂気の沙汰!?　“旨いお酢”、約60種類の実飲調査で出合った

2025年11月16日 / コラム

人間だって発酵と熟成で美熟女をめざすべき!?

飯「ほかは基本的にお取り寄せしないと出合えないお酢。紹介した商品は、どれも鼻にツンとこないし、香りがよき～」

芦「一方、試飲してNGにした商品の中には、豆みたいな香りも……」

飯「あれは震えました。酸味が目にきて、二度震えた」

和「きちんと発酵しきっているかどうかって、やっぱり重要で。旨みとダイレクトに繋がっている気がしますね」

飯「若いと酸が強くて刺激的、熟成が進むとカドがとれて深みが出る。人間と一緒だわ。切実に美熟女になりたい」

芦「お、応援しています（震）。その点、中野酢の『黒酒酢』なんて、えも言われぬ香りを感じました」

『黒酒酢』4104円／900ml：蔵元中野商店（中野酢）（京都府）

飯「わかる。これは姉御の推しっ酢ね」

和「よくご存知で。ここ近年愛用中のお酢ですぅ。ダシで煮た野菜の仕上げにかけると、コクが出ていいのよ！」

芦「やってみます。おいしいお酢に出合うと、料理をしたくなりますね～」

飯「うん、太田酢店の『玄米黒酢』で酢豚作りたくなったし、果実酢の『橙酢』には豚しゃぶだわ、ってなった。あれ、なんか豚ばっか。おい、誰が豚じゃい!?」

『明治44年創業伝統の技・橙酢』2592円／1800ml：生創（ふそう）石丸（香川県）

和「暑苦しいその絡み、お酢でさっぱり流したるわ（おあとがよろしいようで）」

撮影／西崎進也、取材／飯田かおる（飯尾醸造、坂元醸造、蔵元中野商店）、芦谷日菜乃（生創石丸）

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