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美味しいかつお菜の見分け方
最初にチェックしたいのは葉の色とハリです。鮮度のよいかつお菜は濃い緑色をしていて、葉の表面にツヤがあり、しっかりとした厚みがあります。しなびていたり黄色く変色しているものは避けましょう。
次に注目したいのは葉の縮れ具合で、細かく均一に縮れているものは煮ても食感が残り、旨味も強く感じられます。
茎は比較的短く、株元がしっかりしているものが煮崩れしにくく料理に向いています。
手に取ったときに重みを感じるものは水分を保っていて、煮浸しや雑煮にしても美味しく仕上がります。
かつお菜の注目栄養素
もっとも注目したいのは、豊富に含まれるβカロテンです。この成分は体内でビタミンAに変わり、皮膚や粘膜の健康維持、視力の保護に役立ちます。さらに強い抗酸化作用を持ち、老化の進行や生活習慣病の予防に寄与すると考えられています。
さらにビタミンCも多く含まれており、免疫力を高め、風邪予防や疲労回復に役立ちます。
加えてカルシウムの含有量も高く、骨や歯を丈夫にする働きがあり、成長期の子どもから高齢者まで幅広く恩恵を受けられます。
赤血球の生成を助ける葉酸も含まれているため、貧血予防や妊娠期の栄養補給にも適しています。
↑上記にそのほかの「旬食材」をまとめていますので、ぜひご覧ください。
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