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本場の流儀、黄金比4対6でまろやかに『さつま料理かご』＠新橋
優美な姿の「黒ぢょか」から、すいっと注がれた焼酎を飲んで驚いた。なんとも、まろやか。銘柄は「小鶴」。あらかじめ焼酎と水を割っておき温める、本場鹿児島の流儀「前割り」だ。
店主・上水流洋さんによれば、「焼酎対水の割合は、4対6。これが一番おいしい」とのこと。もっと濃くしたいという呑兵衛はいないだろうか。
「たまにいらっしゃいますが、止めますね。どうしてもと言う方には濃くしますが……」と上水流さんが笑う。なるほど、このまろやかさだもの、さらに濃くするとちょっとアブナイ。
2002年、上水流さんがヤクルトスワローズのコーチを引退後、故郷鹿児島の味を気軽に楽しめる店としてオープン。地鶏、キビナゴ、カツオ……。食材は可能な限り鹿児島直送。鹿児島県人はもちろん、他県出身の常連さんも多いという。
地鶏刺身盛り合せ1780円、黒ぢょか790円
「お客さんがおいしい、楽しかった、また来るねと言ってくれるのが一番うれしい」と上水流さん。
妻のすず子さん、次男の広輔さん、家族3人で切り盛りする。その温かい雰囲気もまた、お湯割りをまろやかにする。
店主：上水流洋さん、店長：広輔さん、女将：すず子さん「来年で創業25周年、ありがたいですね」
［店名］『さつま料理かご』
［住所］東京都港区新橋3-17-5グランフォークス2階
［電話］03-3432-2486
［営業時間］17時～23時LO
［休日］日・祝
［交通］JR山手線ほか新橋駅烏森口から徒歩2分
撮影／大西陽（羅無櫓、さつま）、西崎進也（BETTAKO、かご）、小島昇（兵六）、取材／池田一郎（羅無櫓、BETTAKO、さつま）、菜々山いく子（兵六）、本郷明美（かご）
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
※画像ギャラリーでは、芋のお湯割りに合う絶品料理の画像をご覧いただけます
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