MENU
ログイン
カテゴリから絞り込む
すべての記事
本誌紹介
お取り寄せ
まとめ記事
まとメシ オリジナルコンテンツ
ラーメン・つけ麺
カレー
焼肉・ホルモン・鉄板焼き
ステーキ・ハンバーグ
そば・うどん
和食
鍋料理(すき焼き・しゃぶしゃぶ)
中華料理
アジア・エスニック料理
居酒屋・ダイニングバー
バル・バー
カフェ・喫茶店・スイーツ
テイクアウト・手土産
弁当
コラム
覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
らーめん 鴨to葱(ラーメン/御徒町)|素材一つ一つにこだわって作った自慢の1杯「鴨らぁ麺」は最高の旨さ♪

らーめん 鴨to葱(ラーメン/御徒町)|素材一つ一つにこだわって作った自慢の1杯「鴨らぁ麺」は最高の旨さ♪

シンプルな味の追求はその力量が問われる。「いかに鴨本来の旨みとコクを出せるか」。

perm_media 《画像ギャラリー》らーめん 鴨to葱(ラーメン/御徒町)|素材一つ一つにこだわって作った自慢の1杯「鴨らぁ麺」は最高の旨さ♪の画像をチェック! navigate_next

らーめん 鴨to葱(最寄駅:御徒町駅)

国産合鴨と水だけで仕込む究極のシンプルさを追求

挑んだのがご覧の一杯。黄金色に澄んだスープは丸ごと一羽を捌く国産合鴨と水のみで仕込む極上の味わいだ。濃口生醤油など3種をブレンドした醤油ダレで味を調え、ネギの濃厚な甘みと香り豊かな全粒粉入りの麺が鴨の魅力をこの上なく引き立てている。そして圧倒的な存在感を放つのが美しき鴨コンフィ。噛めばしっとり柔らかく、にじみ出る滋味深さにはもう泣けてくるほど。まさに渾身の作。完食後、きっと忘れられない1杯となる。

鴨コンフィ(チャーシュー)麺
1000円

スープは丸2日間、鴨と水だけで炊いたもの。鴨ムネ肉で作る鴨コンフィがたっぷりのる。ネギは定番の丸太白葱や茨城県産レッドポワローなど毎月変わる3種類から2種を選べる

鴨らぁ麺+小親子丼
980円

基本の「鴨らぁ麺」と、鴨モモ肉を使った親子丼とのセット

お店からの一言

店長 松井飛鳥さん

「鴨の旨みをどれだけ引き出せるかにこだわっています」

らーめん 鴨to葱の店舗情報

[住所]東京都台東区上野6-4-15 [TEL]非公開 [営業時間]11時~15時、17時~21時半、土・日・祝11時~20時(いずれもスープが無くなり次第終了)※ランチタイム有 [休日]不定休 [席]カウンターのみ、全11席/全席禁煙/予約不可/カード不可/サなし [交通アクセス]JR山手線ほか御徒町駅北口から徒歩2分


電話番号 非公開

撮影/大西尚明 取材/肥田木奈々

2019年2月号発売時点の情報です。

このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
関連記事
屋号はオーナーの父親が営んでいたラーメン屋を引き継いだもの。そのレシピを踏襲しつつも味を磨き上げ、オリジナルの一杯へと昇華させた。
見た目は極めてシンプル。が、界隈で5軒のラーメン店を営む店主がこの一杯にかける手間と技は尋常じゃなかった。
薬膳の資格を持つ料理長が腕を振るう。食材はできるだけ国産を使用し、塩分を抑えるために酒で素材の持ち味を引き出す。麺類に使用する醤油にも、野菜を煮詰めたエキスを加え旨みを足してまろやかに仕上げるなど、実に体に優しい味わい。
常に進化を続ける『ソラノイロ』のラーメン。同店を代表するメニューの野菜をふんだんに使った「ベジソバ」も然りで、現在はニンジンに加え、玉ネギからの旨みもスープにプラス。
船橋の『まるは』グループが、「日本近海の海の幸を使った鮮魚ラーメン」を引っ提げて東京に進出。割烹料理や大衆居酒屋も営むことから、市場との伝手を生かした、他店では食べられないような贅沢な一杯を目指す。
厚削りの本枯節をじっくり煮出したダシに、醤油のまろやかな風味が立つかえし。どっしりとした風合いのつゆは、これぞ江戸蕎麦と言わんばかりの伝統的な味わいだ。
キャラメリゼした表面のカリッとした食感とシナモンの香りと甘さ。それも食べやすいサイズに切ってあるのでついパクリと食べてしまいます。
ラーメン。中でも醤油ラーメンは日本人にとって原点の味だ。様々なラーメンに携わり、最終的に「醤油だ!」と戻ってくる店主も少なくない。今回はその醤油に特化。研ぎ澄まされた進化系から、昔ながらの懐かし系まで、唸る一杯の三ツ星店を集めました。ほか、東京の「コの字酒場」、自宅で温泉気分に浸れる「入浴剤」も特集しています!
776views 本誌紹介
道を究めた一流の料理人と、日本を代表する美容業界社長という、異業種の組み合わせで語り合う本企画。第3回目となる今回は、天ぷら界随一の理論派でもある近藤文夫さんをフォーカス。対する高級化粧品会社社長・小林章一さん、実は“天ぷらNG”の前情報もあり、ビジネス談義以外も見所満載。 果たしてふたりの会話の行方は如何に、そして小林社長は天ぷら開眼なるか!?
208views まとめ記事
クロコダイルにエミュ、カンガルー、ダチョウが食べられる!と聞いて臆するアナタにこそ、この店を訪れてほしい。ここは3月にリニューアルしたオーストラリア料理の人気店。

ランキング

総合ランキングarrow_right_alt
get_app
ダウンロードする
キャンセル