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覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
とろさば料理専門店 SABAR|ズラリと並んだ“38(サバ)”種のサバ料理(サバ料理/恵比寿)

とろさば料理専門店 SABAR|ズラリと並んだ“38(サバ)”種のサバ料理(サバ料理/恵比寿)

「とろさば料理専門店 SABAR」の看板食材である「とろさば」の店独自の定義は、八戸沖・三陵沖を中心に東北近海で水揚げされた、脂質含有量21%以上、魚体550g以上のサバのこと。[交]恵比寿駅4番出口 ※ランチタイム有

とろさば料理専門店 SABAR(最寄駅:恵比寿駅)

2015年3月に大阪から東京・恵比寿に初進出して以来、銀座など都内に新店を続々とオープンさせている期待の新鋭。看板食材である「とろさば」の店独自の定義は、八戸沖・三陵沖を中心に東北近海で水揚げされた、脂質含有量21%以上、魚体550g以上のサバのこと。刺身はもちろん、煮物やフリット、サンドイッチなど和食のみならず世界の料理にアレンジして楽しませてくれる。その数、〝サバ〟に掛けて38種類。〆には肉厚で脂がたっぷりのった「とろさば」の醍醐味を味わえる棒寿司をぜひ。

とろさば棒寿司盛合せ
1058円

表面を軽く炙って甘みを引き出した定番の「とろさば棒寿司」のほか、北海道産の薄い昆布をのせた上品な「松前風」、ふっくら焼いたサバとシャリの間に甘酢生姜を挟んで仕上げた「焼きとろさば」を盛り合わせたひと皿。店内で作っている

サバトリオ盛合せ
1058円

肉厚に切った「とろさば刺身」と、スモーキーな香りの「薫製」、「とろ〆さば」3種

SABARのフィッシュ&チップス
842円

ビールを入れて揚げた衣はサクッと香ばしく、身は濃厚な旨み。レモンを搾ると爽やかな風味だ

とろさば料理専門店 SABAR

東京都渋谷区恵比寿西1-30-14 地下1階 ☎03-6452-5238 [営]11時38分~14時、17時~23時38分 ※ランチタイム有 [休]日・祝 [席]カウンター12席、小上がり座敷26席、計38席/昼のみ禁煙/予約可/カード可/サなし、お通し324円別 [交]地下鉄日比谷線恵比寿駅4番出口から徒歩5分

電話番号 03-6452-5238
2016年3月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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