エビ天も鴨もない。山形出身の店主が打つ十割蕎麦が楚々として美しい

2026年10月2日 / そば・うどん

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・代々木上原のそば酒場店『そばと酒　えもり』です。

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静かな感動がじわりと染みる楚々とした味わい

料理の印象は店主のお人柄と同じだなぁと感じることがあるが、この店もそう。上品でおだやか。楚々として潔い。何せ品書きに蕎麦の華であるエビの天ぷらも鴨もない。山形の実家がお寺ということもあるからだろうか、基本的に肉や魚の料理はなく、野菜中心の味で楽しませてくれる。

「揚げなすの冷やし蕎麦」はとろんと甘い果肉のなすが目にも涼やか。和食の翡翠煮をイメージしているそうで、ひと手間もふた手間も掛けた美しく繊細な仕立ては日本料理の名店でも腕を磨いた店主ならではの仕事だろう。

揚げなすの冷やし蕎麦1400円※9月末頃まで

一方「辛味大根と焼きのりのおろし蕎麦」は一面に敷き詰めた漆黒の海苔に辛味大根を効かせた粋な味。食べ進めるほどに磯の風味がツユに溶け込み、これまた滋味深き趣である。

蕎麦は十割。「飲んだ〆で食べる味」を意識して打つとかで、理想はなるべく細く、のど越しよく。するりと舌をすり抜ける気持ちよさにじわじわと心も整っていく。

お酒は全て故郷の酒屋から。器は骨董や作家物。酒肴も蕎麦も店の風情も、禅の心に通じるかような静かな感動と余韻がある。

店主：榎森俊司さん「夜は予約制で6050円のコースのみ。野菜中心の味を揃えています」

［店名］『そばと酒　えもり』
［住所］東京都渋谷区元代々木町10-10
［電話］03-3469-7422
［営業時間］12時～14時（早じまいあり）、18時～21時※夜は予約制のおまかせコースのみ
［休日］水、ほか不定休
［交通］小田急線代々木上原駅・代々木八幡駅から徒歩5分

撮影／西崎進也、取材／肥田木奈々

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

※画像ギャラリーでは、絶品ぶっかけ蕎麦の画像をご覧いただけます。

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