【難読漢字】食べ物当て「滷汁」　豆腐づくりには欠かせません

2026年11月9日 / クイズ

■難読漢字、食べ物編の正解はこちら

正解：ろじゅう

滷汁とは、海水を煮詰めて食塩（塩化ナトリウム）を結晶化させて取り出した後に残る、ミネラル分を極めて豊富に含んだ液体で、豆腐を作る際の凝固剤として使われます。ろじゅう以外にも「にがり」と読むこともできます。一般的には、「苦汁」と表記されます。

温かい豆乳に滷汁を少量加えると、豆乳の中のタンパク質が反応して固まり、豆腐が出来上がります。

「滷」という字には塩分を含んだ土地や、濃い塩水という意味があります。そこに「汁」が合わせることで、「塩分や鉱物成分が濃縮された液体」という意味になります。

ちなみに、「苦汁」という漢字は、なめると強烈な苦味があることに由来しています。

ほかにも、ご飯を炊くときに数滴落としてふっくらさせたり、飲用できる製品なら、ミネラル補給のために水やスープに少量混ぜたりする使い方もあります。

料理の主役として食べるものではありませんが、豆腐作りや日々の料理にも活躍する存在です。

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