この食材の名前は？　琵琶湖が育んだ小さな高級魚です

2026年11月5日 / クイズ

旬の食材は食べて美味しいだけではなく、栄養もたっぷり。本コーナーでは魚や野菜、果物など旬食材の魅力をご紹介します。
さて、今回のテーマとなる食材は？

文／おと週Web編集部、画像／写真AC

■淡水魚です

正解：ホンモロコ

難易度：★★★★☆

ホンモロコは、琵琶湖を原産とするコイ科の淡水魚です。細長い体を持ち、大きさは10cm前後。滋賀県では、琵琶湖を代表する魚介類「琵琶湖八珍」のひとつに選ばれています。

淡水魚のなかでも味のよさで知られ、高級料亭でも使われる食材です。

琵琶湖八珍とは、湖の食文化を伝えるために選ばれた8種類の魚介類のこと。ホンモロコのほか、ビワマスやコアユ、ニゴロブナなどが含まれます。

現在では琵琶湖以外でも養殖されています。

身は淡泊ながらうま味があり、骨がやわらかいため、よく加熱すれば頭から尾まで食べられます。

美味しくなる時期は秋から春にかけて。秋には脂ののった味わいを、冬から春先には卵を抱えた子持ちのプチプチした食感を楽しめます。旬のなかでも、季節によって違った美味しさを楽しめる魚です。

独特の風味を楽しむなら、素焼きがおすすめ。表面を香ばしく焼き、生姜じょうゆや酢みそを少量添えると、香りとうま味が引き立ちます。焼く前に表面の水分を拭いておくと、水っぽくならず香ばしく仕上がります。

滋賀県には、焼いたホンモロコに、みそを使った合わせ酢を添える「焼きもろこのどろ酢」という郷土料理もあります。どろ酢は、みそに酢や砂糖などを合わせた、とろりとした調味料。焼いた魚の香ばしさと、甘酸っぱいみその味がよく合います。

唐揚げや天ぷら、甘露煮、南蛮漬けにも向いています。唐揚げは、表面の水気を取って薄く粉をまぶすのがコツ。南蛮漬けなら、揚げた魚を温かいうちに漬け汁に入れ、玉ねぎやにんじんと合わせると、野菜も一緒に楽しめます。

ちなみに、家庭で調理するときは寄生虫による食中毒を防ぐため、中心まで十分に加熱しましょう。

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