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天ぷら 天秀(天ぷら・揚げ物/新宿)江戸前天ぷらが絶品!軽やかな食感で飽きずにパクパク食べられる☆

天ぷら 天秀(天ぷら・揚げ物/新宿)江戸前天ぷらが絶品!軽やかな食感で飽きずにパクパク食べられる☆

その天ぷらひとつを供するまでに、一体どれほどの手間と心が注がれているか。店主自ら毎日豊洲に通う素材選び然り。

perm_media 《画像ギャラリー》天ぷら 天秀(天ぷら・揚げ物/新宿)江戸前天ぷらが絶品!軽やかな食感で飽きずにパクパク食べられる☆の画像をチェック! navigate_next

※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。

天ぷら 天秀(最寄駅:新宿駅)

伝統のゴマ油香る軽やかな衣に包まれた上質で粋な味わい

粉の管理、混ぜ具合、さらには食材の味を引き出す衣の付け方や油の温度まで緻密に調節し、揚げる音の変化で火入れを見極める業はまさに職人だ。
そんな『天秀』の味に欠かせない大事な要素が、江戸中期から伝わる伝統製法「玉締め搾り」のゴマ油だろう。低圧力で搾り自然の風味を生かした昔ながらのもので、油切れが良く軽やかに仕上がるという。
鍋に広がる琥珀の海は輝くように美しく、天ダネを優雅に泳がせれば衣の内で余分な水分が抜け旨みが増幅、香り高き江戸前の味へと昇華する。これぞ天ぷらの奥義。懐にやさしい良心価格にも感謝しかない。

Aコース (内容は仕入れで変わる)
5500円

旨みを閉じ込めるためキスや穴子は衣を若干厚めに、揚げ時間の早いエビは薄衣にするなど素材ごとに仕込みや揚げ方も変える。昆布〆の天ぷらなど同店ならではの美味も追求

天丼※コースのかき揚げを天丼又は天茶に変更可。
ご飯セットは770円

かき揚げは小柱と三つ葉

お店からの一言

2代目店主 石鍋宏樹さん

「学んだ技術を忠実に守りながら新しい天ぷらにも挑戦したいと思ってます」

天ぷら 天秀の店舗情報

[住所]東京都新宿区西新宿7-12-21 [TEL]03-5386-3630 [営業時間]11時半~13時半LO、17時~22時(21時LO)、土・祝17時~22時(21時LO)※ランチタイム有 [休日]日 [席]カウンターあり、全20席/全席禁煙/予約可(昼は定食2450円以上可)/カード可/サ・お通し代なし [交通アクセス]地下鉄丸ノ内線ほか新宿駅A18出口から徒歩4分、JR新宿駅西口から徒歩7分


電話番号 03-5386-3630

撮影/西﨑進也、小島 昇 取材/肥田木奈々

2020年5月号発売時点の情報です。

※全国での新型コロナウイルスの感染拡大等により、営業時間やメニュー等に変更が生じる可能性があるため、訪問の際は、事前に各お店に最新情報をご確認くださいますようお願いいたします。また、各自治体の情報をご参照の上、充分な感染症対策を実施し、適切なご利用をお願いいたします。

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
このグルメ記事のライター
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