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覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
蔵前駅の唸るラーメン!「らーめん 改」の「貝塩らーめん 」

蔵前駅の唸るラーメン!「らーめん 改」の「貝塩らーめん 」

蔵前駅のいま食べておきたい唸るラーメンをグルメライターが食べ歩いて見つけました。「らーめん 改(かい)」のラーメン。鮮魚系ラーメンを得意とする『いつ樹グループ』の出身らしく、スープの軸は貝のダシ。らーめん改 都営大江戸線蔵前駅A0出口から徒歩3分

らーめん 改(最寄駅:蔵前駅)

濃厚な貝の旨みが押し寄せる力強い塩ラーメン

アサリをベースにホタテ、ムール貝と、大量の貝を少量の水で何度も炊き出し、旨みのエキスを余すことなく抽出して作る。足りない旨みは昆布や煮干し、スルメなどで補強。動物系のダシは使っていないが、どっしり貫禄がある。麺は、塩ラーメンには珍しい太麺タイプの自家製手もみ麺。ねじれも利いているので、スープとしっかり絡む。全粒粉を練りこんでいるので香りもよく、ダシ感の強いスープとの相性も抜群だ。トッピングは、しっとりとした低温調理の肩ロースチャーシューとダシで煮たタケノコ。みじん切りにした三つ葉の葉もいいアクセントになっている。鶏白湯ベースの「煮干しラーメン」750円も評判だ。

貝塩らーめん
780円

もちもちの太麺は、ザクザクとした食感の細ストレート麺に変更も可。
スープに使用するアサリとホタテ、ムール貝。大量の材料を使い濃いダシをひく

煮干しラーメン
750円

のり、玉ねぎののった「煮干しラーメン」も人気

らーめん 改(かい)

写真:らーめん 改(かい)の店内

[住所]東京都台東区蔵前4-20-10
[TEL]03-3864-6055
[営業時間]11時~15時LO、17時半~21時LO
[休日]月(祝の場合は営業)
[アクセス]都営大江戸線蔵前駅A0出口から徒歩3分

電話番号 03-3864-6055
2016年5月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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