それぞれの世界で“ほんもの”を追い求めてきたふたりの匠が初めて手を組み、一杯のビールと一杯のラーメンをゼロからつくりあげるプロジェクト「YEBISU×飯田商店 SPECIAL COLLABORATION 2026」がまもなく開催される。　

ヱビスブランド Chief Experience Brewerである有友亮太さんと、日本一予約が取れないラーメン店として知られる『飯田商店』の飯田将太店主による、両社によるコラボレーションだ。

ふたりの匠の共創によって生まれたオリジナルヱビス「太乙麦香（たいいつばくこう）」と「特製まぜそば」は、11月19日（木）から3日間、恵比寿にある「YEBISU BREWERY TOKYO」で開催されるイベントでしか味わえない、ふたつの特別な一杯だ。

これまでベールに包まれていた、飯田店主の「特製まぜそば」の全貌を紹介！

ヱビスの旨さを増幅させる、発芽小麦の麦汁を打ち水とした自家製麺

「YEBISU×飯田商店 SPECIAL COLLABORATION 2026」で飯田店主と有友さんがタッグを組んで挑むのは、ラーメンとビールという枠組みを超えた“至福のペアリング”だ。

飯田店主がビールに合うラーメンとして考案したのは、自家製麺を使った「特製まぜそば」。着目したのは、ビール醸造に欠かせないホップと麦芽だ。ふたりの匠はともに晩夏の北海道に飛び、ホップの収穫を実際に体験した。

9月中旬、「YEBISU BREWERY TOKYO」でのホップの投入にも立ち会った飯田店主は、有友さんからビール醸造についてレクチャーを受けた。そして10月中旬、有友さんが醸造したオリジナルヱビス「太乙麦香」を試飲。華やかでフルーティーなホップの香りとさわやかな苦み、小麦麦芽の甘みを味わった飯田店主は、満を持してまぜそばづくりに着手した。

飯田：目指すのは、ヱビスに対して“恥ずかしくない一杯”です。有友さんと会うと、毎回「本当にこの人はものをつくるのが好きなんだな」と感じるんですよ。

共創にあたって有友さんが醸造したのは、富良野産のホップ「フラノマジカル」の香りと小麦の甘みを存分に引き出したオリジナルヱビス「太乙麦香」。その美味しさに負けない、いや、その味わいを増幅させるまぜそばを作るという。

飯田：有友さんから、ビールの元となる麦汁はびっくりするくらい甘くて美味しいことを教えてもらいました。これを麺に応用したいと思って、発芽させた小麦を石臼でひいて煮出して、出汁をとったんです。

スープのベースとなるのは、ゲンコツと鶏ガラでとる飯田商店本店の至高のスープ。一日置いてから、さらにそこへ肉や香味野菜を加え、黄金色のコンソメスープとして昇華させる。

飯田：ラーメン屋の存在意義は、麺とスープにある。本気でスープに向き合うのが僕たちの仕事。ビールに真剣に向き合う有友さんを見て、今の飯田商店のスープをもっと磨き上げる事を決めました。ビール職人のプライドに共鳴出来る「飯田コンソメ」に挑戦したんです。

具材は、ひと手間加えた飯田商店のチャーシューや鶏肉、メンマ、芽ネギ。飴色に炒めたタマネギと炒めキャベツがアクセントになる。さらに富良野産のホップをトッピングし、飯田商店の鶏油（チーユ）を回しかけ、スダチを絞れば「特別な一杯」の完成だ。

有友：ではいただきます。う〜ん、麺がとにかく美味しい！　最初に麦の甘みが広がり、優しい香りが追いかけてきます。芽ネギやホップと一緒に食べると、苦みで麺の味わいが引き締まりますね。コンソメや鶏油（チーユ）の旨みと香り、キャベツとタマネギの甘みが渾然一体となって、混ぜるほどにいろんな味が楽しめます。チャーシューもメンマも、本当に美味しいです。

飯田：ビール作りを見せてもらったから、この発芽麦汁製麺を思いついた。有友さんと一緒じゃないと、絶対にできなかった一杯です。

有友：さらに“追いホップ”をかけて食べてからヱビスを飲むと、ヱビスの旨みが倍増します。「太乙麦香」とも、絶対に合いますね！

飯田：ホップを麺と一緒に食べて、“ホップ慣れ”した口の中にビールを入れた瞬間に、また新たな景色が見えてくる。ヱビスを飲んでまぜそばを食べて、新たな発見ができる食体験を楽しんでいただければ！

発芽小麦の麦汁を打ち水とした自家製麺に、ラーメンの匠渾身のコンソメスープが折り重なる一杯。「YEBISU×飯田商店 SPECIAL COLLABORATION 2026」がまもなく開催！　プレミアムコースでは、飯田店主による特別なおつまみ「先付」も楽しめる予定だ。3日間しか味わえない匠たちの共創を、ぜひ体感してみよう。

「YEBISU × 飯田商店 SPECIAL COLLABORATION 2026」イベント概要

本イベントでは、「レギュラーコース」と「プレミアムコース」の2種類を用意。

【レギュラーコース】
5,500円（税込）／720名様限定
・イベントオリジナルヱビス「太乙麦香」1杯
・『飯田商店』特製まぜそば1杯
※レギュラーコースは11月20日（金）・21日（土）の2日間で計24枠

【プレミアムコース】
22,000円（税込）／300名様限定
・イベントオリジナルヱビス「太乙麦香」を含む『YEBISU BREWERY TOKYO』限定醸造のヱビスと「ヱビスビール」を時間内は心ゆくまで堪能
・『飯田商店』特製まぜそば1杯
・有友亮太氏×飯田将太氏によるトークセッション
・『YEBISU BREWERY TOKYO』館内ツアー

・オリジナルの「有田焼 特製ラーメン鉢」でご提供。お食事後は、どんぶりをお持ち帰りいただけます。
※プレミアムコースは11月19日（木）～21日（土）の3日間で計5枠

【チケット販売・開催概要】
発売開始：2026年9月15日（火）10:00～2026年11月13日（金）11:59
予約方法：TRYラーメン大賞公式Webサイトより受付
※各回定員に達し次第、受付を終了します。
※詳細な開催時間、注意事項等についてはTRYラーメン大賞公式Webサイトをご確認ください。

開催期間：2026年11月19日（木）～21日（土）
会場：YEBISU BREWERY TOKYO（東京都渋谷区恵比寿4-20-1 恵比寿ガーデンプレイス内）

文・写真／萩原はるな、TRYラーメン大賞編集部

投稿 ビールをもっと旨くするラーメン!? 『飯田商店』がヱビスのために作ったイベント限定「特製まぜそば」とは は おとなの週末Web に最初に表示されました。

27年の歴史を誇る「TRYラーメン大賞」で、史上2度目となる同点1位が生まれた。最高賞のTRY大賞に輝いたのは、『中華そば しば田』と『創作麺工房 鳴龍』。東京・神奈川・千葉・埼玉の1都3県でラーメンの頂点を決める審査会は、2026年も7時間を超えた。

審査員9人の言葉から見えてきたのは、名店は昔の味を守っているだけではない、ということだ。『しば田』はしょう油としおの両方が高く評価され、『鳴龍』は新作メニュー4品がそろって高評価。銀座の老舗がTRY初ランクインを果たし、10年以上ぶりに受賞した店もある。名店は、いまも進化を続けている。審査員たちは何を見て、どこを評価したのか。

老舗の進化、名店の復活　今年の評価はどう動いた？

審査会に参加したのは、TRY審査員の青木誠さん、しらすさん、田中一明さん、レイラさん、尾瀬さんの5名と、名店審査員の星野能宏さん、かずまさん、新店審査員のいけ麺さん、しらけんさんの計9名。

名店部門ではまず、長く愛されてきた銀座の老舗が話題に上った。

レイラ：では、お待ちかねの名店部門に話を移していきましょうか！

青木：しょう油ジャンルの顔ぶれは基本的に変わらずでしたが、新しいお店もちらほら見られましたね。

レイラ：銀座の老舗『中華そば 共楽』が、ここにきてTRY初登場です！

田中：『共楽』は、食べれば食べるほど舌になじむ味。古き良きラーメンでありながら、ブラッシュアップされているところが素晴らしい！

しらす：代替わりして自家製麺に変わったんですよ。「遅ればせながら老舗がランクインした」というよりは、ブラッシュアップされて「新しいお店が入ってきた」という感じです。

星野：現在3代目。とてもいい感じに世代交代ができていると思います。油多め、麺やわらかめなど、自分好みにカスタマイズできるので、みなさんにもぜひ試してほしいですね。

青木：しおジャンルは、審査員の1位がバラけましたねぇ。

しらす：自分にとって特別思い入れのあるのが『のスた』。全員から10点以上入れてもらえて感無量です。

星野：はい！ わたしも去年に続いて満点投票させてもらいました!!

レイラ：わたしはずっと推している『らぁめん信shin』に、今年も満点を付けさせていただいたのですが、『のスた』の1位は嬉しいですね。

尾瀬：わたしは『支那そばや 本店』に満点投票。“スープを纏う”という表現がぴったりの一杯でしたね。

田中：まさに!! 麺をすするとスープの味まで分かるんですよ。長らくここのラーメンを食べ続けていますが、麺とスープの一体感をここまで味わえたのは初めてです。

星野：10年以上の時を経て再受賞を果たしたというのも胸熱ですよね！

実力派の2店が遂にTRYの頂点に！

青木：みそジャンルは『ラーメン 郷』が二連覇。2位以下は、バラエティに富んだ店が入ってきておもしろい結果となりました。

かずま：『ら～麺 あけどや』は、わたしが人生で一番食べているみそラーメン。自分の一番好きな味をみなさん評価してくれて「ありがとうございます！」という感じです（笑）。

星野：それを言うなら、『らーめん弁慶 門前仲町店』は10年ぶり以上の受賞！ 評価してくれてありがとうございますっ（笑）。

しらす：とんこつジャンルで同率1位に輝いた『博多長濱らーめん もりや』は足立区にあったときからわたしが通い続けているお店。みなさん、ありがとうございます（笑）。

レイラ：とんこつジャンルの『ぶたまるき』は『なんつッ亭』の黄金時代を思わせる味で、わたしの中では文句なしの1位でした！

かずま：そうなんですね！ わたしは『なんつッ亭』の全盛期を知らない世代なのでまったく新しいラーメンとしていただきましたが、非常に好みの味で、満点を付けさせてもらいました。

レイラ：若い世代にも良さが分かってもらえて嬉しいです！

しらす：TRY大賞の『中華そば しば田』に関しては、なんとなく1位の予感がしていましたね。スタッフが増えて外の行列にも気配りが行き届いているし、客層も以前に増して幅広くなった印象。お店として、次のフェーズに入ったように感じます。

田中：予感はありましたよね。『しば田』は核となるしょう油もしおも両方旨いですから。納得の受賞です。

レイラ：はい。胸を張ってみんなにおすすめできるお店です。

青木：『創作麺工房 鳴龍』は新メニューが軒並み良かった！

しらす：新作メニューを4つも加えたのに、全部旨いとはさすがですよ。素晴らしいラインナップでした！

田中：はい。1位に選ばれてしかるべきお店です！

かずま：来年は連覇の行方にも要注目ですね。若い店も力を付けてきていますし、今から結果が楽しみです。

「第27回TRYラーメン大賞」は10月22日発売

最新刊『第27回 業界最高権威 TRYラーメン大賞2026-2027』（講談社）は2026年10月22日発売。審査員が1年をかけて厳選・審査した全262杯が掲載されている。また、TRY審査員が全国各地で出合った「心に残る一杯」を紹介している『TRYラーメン大賞全国版 審査員の心に残る最高の一杯 129』（講談社）も大好評発売中。

投稿 7時間超の激論、TRY大賞は『しば田』『鳴龍』が同点受賞！　審査員が語る名店の進化 は おとなの週末Web に最初に表示されました。

とんこつジャンルで満票の1位を獲得。それでもTRY新店大賞に輝いたのは、別の店だった。2026年の新店部門は、それほどの激戦だった。サバの味噌煮をタレに使った一杯、圧力鍋で茹でる麺。独創的なラーメンが続々と登場し、しかも味のレベルが高い。

東京・神奈川・千葉・埼玉の1都3県でラーメンの頂点を決める、27年の歴史を誇る「TRYラーメン大賞」。2026年も審査会は7時間を超えた。ジャンル別の一杯の味と、店そのものの総合力。審査員9人は何を評価し、どこで意見が分かれたのか。激戦の舞台裏を追う。

細麺主流の時代から太麺、手揉み麺へ　潮流変化の兆しあり

今回の審査会に参加したのは、TRY審査員の青木誠さん、しらすさん、田中一明さん、レイラさん、尾瀬さんの5名と、名店審査員の星野能宏さん、かずまさん、新店審査員のいけ麺さん、しらけんさんの計9名。

議論の口火を切ったのは、近年の麺の変化だった。

青木：太麺の店、増えましたよね。

しらす：数年前はミシュランに載るような店が話題になっていましたが、近年の潮流はエレガントとは違う方向にベクトルが向いているように感じます。親しみやすい味が好まれているのか、麺線が整った細麺よりも手揉み麺や太麺をよく見かけるようになりましたね。今期は麺に力を入れているお店が多い印象です。

レイラ：細麺またはちぢれ麺、といった具合に、好きな麺を選べるお店が増えたのも嬉しいです！

しらけん：『松尾製麦』や『自家製麺うるちII』のつけ麺のように、2種類の麺を食べ比べできるメニューも増えてきました。

個性派が続々！　新店の評価はどう分かれた？

青木：麺のクオリティを含め、完成度の高い新店が増えましたよね。『豚骨ラーメン 開王』なんて、食べたときにワクワクしましたもん。純粋なとんこつラーメンを食べてワクワクしたのは、星野さんの『きら星』以来ですよ！

星野：ありがとうございます!! 実は、店主に熟成豚骨出汁のとり方を教えたのはわたしなんです（笑）。

一同：どうりで旨いわけだわ！

青木：『開王』は麺も旨かったし、来年以降も名店部門にランクインしてきそう、という期待感があります。

田中：圧倒的な出来ばえでしたよね。今期は豊作でしたが、そんな中でも『開王』は別格でした。

しらす：新店部門で今期満票を獲得したのは『開王』だけでしたからね。ぶっちぎりの1位でした。

田中：食べた瞬間から、とんこつジャンルの1位を確信しましたから。

青木：はい。抜群に旨かったです！

いけ麺：突き抜けていたと言えば、みそジャンルで見事1位に輝いた『MISO800』も独創的でインパクトがありました。

尾瀬：サバの味噌煮をタレにするとは、唯一無二の世界観ですよね！

しらけん：わたしの推しは、『RAMEN紫苑』の「塩拉麺」。オープン初日からクオリティが高くて、コンソメ感の強い洋風のテイストにもオリジナリティを感じました。わたしの中で、しおの1位は断然『紫苑』です！

尾瀬：それを言うなら、わたしのしおの1位は、圧倒的に『久我中華そば』ですね。出汁のひき方も配合のバランスも素晴らしく、迷う余地なしでした。名店部門だったとしても、恐らく投票していたと思います。それぐらい申し分のない出来ばえでした。

いけ麺：レベルが高い分、審査員の票が割れているのも、今期ならではの特徴ですね。

田中：新店部門のしょう油ジャンルは押しなべてレベルが高く、こちらもかなり評価が分かれました。

レイラ：はい。上位のお店は甲乙つけ難かったです。

田中：次世代の名店部門を牽引しそうな店がそろいましたが、中でも『Rustic Noodles』は、わたしの今期のイチオシ。奥さんと店主のチームワークも絶妙で、ホスピタリティも素晴らしかったです。

いけ麺：わたしも家族で食べに行って、感動しました。味の良さはもちろんなのですが、心地よい空間も評価させていただき、TRY新店大賞に推させてもらいました。

レイラ：わたしは「今年のTRY新店大賞はぶっちぎりで『開王』！」と思っていたのですが、『Rustic Noodles』に再訪したら、もっとおいしくなっていて。今後に期待が持てたので、1位に選ばせてもらいました。

田中：わたしの中では、最後までぶっちぎりで『開王』でしたよ（笑）。

青木・しらす：わたしもです!!

田中：熟成豚骨スープに“甘辛酸”の要素を加えた「豚骨もりそば」や、濃縮させた豚骨スープで食べさせる新感覚の「皿豚骨」。既存の枠に当てはまらない斬新なメニュー開発には脱帽しました。新しいカタチでとんこつを食べさせる、もう憎らしいほどのあざとさよ……。味の面では、正直どこも甲乙つけ難かったのですが、とんこつラーメンの裾野を広げたことを評価して、わたしは『開王』に投じさせていただきました！

しらす：激戦でしたね。上位5軒は、どこがTRY新店大賞になってもおかしくないラインナップでした！

「第27回TRYラーメン大賞」は10月22日発売

最新刊『第27回 業界最高権威 TRYラーメン大賞2026-2027』（講談社）は2026年10月22日発売。審査員が1年をかけて厳選・審査した全262杯が掲載されている。また、TRY審査員が全国各地で出合った「心に残る一杯」を紹介している『TRYラーメン大賞全国版 審査員の心に残る最高の一杯 129』（講談社）も大好評発売中。

投稿 とんこつジャンルで満票1位、なのに新店大賞は別の店！　TRY審査員9人が語る激戦の舞台裏 は おとなの週末Web に最初に表示されました。

ラーメンのランキングを決めるのに、7時間超の激論！　そこまで話すことがあるのか。だが、審査員たちは本気だ。数々の店を食べ歩き、一杯一杯の味を確かめ、評価をぶつけ合う。その結果は編集部でさえ予測できない。東京・神奈川・千葉・埼玉の1都3県で、ラーメンの頂点を決める――。これが、27年の歴史を誇る「TRYラーメン大賞」の審査会だ。

そんな審査員たちが語ったのは、ラーメン1杯1500円も珍しくなくなったという現実。安くて旨い「ちゃん系」の台頭、新店の「見せ方」の変化。いま、ラーメン界で何が起きているのか。

新店は豊作！　審査員の食べ歩きは例年以上にハードだった

2026年で27年の歴史を誇る、ラーメン業界最高権威の「TRYラーメン大賞」。ラーメンをこよなく愛する審査員たちが東京・神奈川・千葉・埼玉のラーメン店を食べ歩き、味ジャンルごとに審査・ランキングを発表している。

今回、審査会に参加したのは、TRY審査員の青木誠さん、しらすさん、田中一明さん、レイラさん、尾瀬さんの5名に、名店審査員の星野能宏さん、かずまさん、新店審査員のいけ麺さん、しらけんさんを加えた計9名。まず話題に上ったのは、例年以上に大変だったという今期の食べ歩きについてだった。

青木：いやあ、例年にも増して今期の食べ歩きはハードでしたね。投票直前までお店を回っていましたから。

田中：特に新店は、全メニューを最初からそろえるのではなくて、お客さんの反応を見ながら微調整を重ねて、少しずつバリエーションを広げていくというお店が増えましたよね。今期は3～6月ぐらいにかけて怒涛のように注目店がオープンしたので、後発メニューを追いかけるのが特に大変でした。投票に間に合わないんじゃないかとヒヤヒヤしましたよ……。

しらけん：後半にかけて話題店が一気にオープンしましたからね。

田中：大変だったよね？　6月に新メニューが発売されたと聞いて急いで行ったら、店の前でばったりいけ麺さんとお会いした、なんてこともありましたし（笑）。

いけ麺：ありました、ありました！しょう油もしおも高評価だったお店が後発でつけ麺を出したと聞いたら、「これは食べにいかないと！」ってなっちゃいますからねぇ。

しらす：分かります。それを繰り返して、結果的に3回食べに行ったお店もありましたから（笑）。

田中：でも、ちゃんと美味しかったから、何度も足を運んだ甲斐があったというものです。無駄足が少なかったのも、今期の新店の特徴かな。

レイラ：結果的に新店は豊作年でしたね。物価高や人手不足が嘆かれる大変な時代ですが、いいお店が増えているのは嬉しい限りです。

1000円の壁も今や昔　1杯1500円が当たり前の時代に

田中：良店が増えていく一方で、価格の方も急上昇……。まあ、このご時世ですから仕方ありませんが、“1000円の壁”なんて言われていたのも今や昔。今ではデフォルトでも1500～1600円することもザラなので、ハシゴをすると1日5000円ぐらいすぐに飛んでいってしまいます。

一同：なるなる（苦笑）！

尾瀬：ちゃん系（※）ラーメンの人気が高まっている理由が分かりますよね。安くて、ボリュームたっぷり。味も分かりやすくて、旨い。家系の人気も未だ衰えずですが、ちゃん系もこれからますます市民権を得ていくのかなと思っています。

田中：商品の価格が上がっている分、ブランディングに力を入れるお店も増えてきましたよね。今期は特に、個性的、特徴的なメニューを出しているところが多かったなぁ。注文の度に目の前で極太麺を手切りする『麦と手』や、シューシュー音を立てる圧力鍋で麺を茹でる『松尾製麦』 のように、「こうしたら話題になる」という“見せ方”まで意識しているのだと思います。

尾瀬：もうあざといぐらいに（笑）。

田中：もちろん単なるパフォーマンスではなく、土台となる技術があってこそのものではあるのですが、作る工程も商品価値の一部になるよう“見せて”いるのでしょうね。

（※ちゃん系とは、『神田ちえちゃんラーメン』『新橋ニューともちん』などに代表されるラーメン店の一群。店名に「ちゃん」や「ちん」が付く店が多い）

「第27回TRYラーメン大賞」は10月22日発売

最新刊『第27回 業界最高権威 TRYラーメン大賞2026-2027』（講談社）は2026年10月22日発売。審査員が1年をかけて厳選・審査した全262杯が掲載されている。また、TRY審査員が全国各地で出合った「心に残る一杯」を紹介している『TRYラーメン大賞全国版 審査員の心に残る最高の一杯 129』（講談社）も大好評発売中。

投稿 ラーメン1杯1500円は当たり前？　なぜ「ちゃん系」が人気なのか　TRY審査員9人が語るラーメン界のいま は おとなの週末Web に最初に表示されました。

黄金色のビールをたたえたグラスに、真っ白な泡。鼻を近づければ、みずみずしい果実を思わせる香りがふわりと立つ。見るからに旨そうな一杯だ。ところが、名前を見ると一瞬手が止まる。

「太乙麦香」
……なんて読むんだ、これ。
正解は「たいいつばくこう」。

130年以上の歴史を持つヱビスが、ラーメンの名店『飯田商店』とのコラボレーションで生み出した新しいビールだ。11月19日から21日まで、東京・恵比寿の『YEBISU BREWERY TOKYO』で味わうことができる。

しかし、気になるのは味だけではない。そもそも「太乙」って、何なのか。

「太乙」、調べてみたら皇帝どころではなかった

「太乙」は「太一」「泰一」とも表記され、中国の古代思想では、天地・万物が生まれる根源、宇宙の本体を意味する言葉だという。

字面だけ見れば、中国の皇帝でも出てきそうな名前。ところが調べてみたら、皇帝どころではなかった。

もちろん、ヱビスが「宇宙の根源」という意味から名付けたわけではない。公式には「太乙」に、ラーメンとビールという異なる分野で、物事の本質を探求する姿勢への思いを込めたという。

その背景にあるのが「Beer is Quest.――ビールは探求。」という考え方だ。

長年ビールを追求してきたヱビスと、究極の一杯を追い続ける『飯田商店』。二つの“探求”が交わって生まれたのが、「太乙麦香」なのである。

ラーメンに合うビールを選ぶ……では終わらない

今回のコラボレーションに向けて、飯田さんは『YEBISU BREWERY TOKYO』を訪れ、ヱビスのビールづくりを担う醸造家・有友亮太さんが手がけた数種のビールを飲み比べた。後の試作会では「みんなめっちゃ旨かった！」と話している。

それなら、その中からラーメンに合う一本を選べばよさそうなものだ。ところが、そうしなかった。

一杯のラーメンのために、新しいヱビスそのものを造った。

「太乙麦香」は、北海道産の希少ホップ「フラノマジカル」を一部使用し、みずみずしいトロピカルフルーツの香りを際立たせた。そして飯田さんも、ヱビスと味わうための「特製まぜそば」を新たにつくった。

ビールも新作。「まぜそば」も新作。「まぜそば」を食べ、「太乙麦香」を飲み、また麺へ。

結局いちばん気になるのは、どんな味なんだ、これ。

2万2000円。でも、ビール好きならちょっと話が変わる

この“探求”をさらに深く楽しめるのが、2万2000円のプレミアムコースだ。正直、安くはない。ただ、ここで飲めるのは「太乙麦香」一杯だけではない。

『YEBISU BREWERY TOKYO』限定醸造のヱビスや「ヱビスビール」など数種が用意され、時間内は心ゆくまで楽しめる。

まず「太乙麦香」。次は別のヱビス。そして、まぜそばを食べたあとに、もう一度「太乙麦香」へ。

気になる一杯を試して、比べて、気に入ったらまた戻る。「次はどれを飲もう」だけではなく、「もう一度、あれを飲みたい」ができる。ビール好きなら、これはなかなか抗いにくい。

さらに、飯田さんと有友さん本人によるトークセッションも開催される。なぜこのビールなのか、なぜこのまぜそばなのか。二人から開発の狙いやこだわりを聞いたあと、いよいよ実食だ。話に聞いた味の仕掛けが、実際にはどう感じられるのか。自分の舌で“答え合わせ”ができるわけだ。

館内ツアーもセットになり、まぜそばを盛る有田焼の特製ラーメン鉢は、食べ終えたあとそのまま持ち帰ることができる。

飲んで、比べて、食べて、また飲む。

「Beer is Quest.――ビールは探求。」

「なんて読むんだ？」から始まった「太乙麦香」を、今度は自分の舌で探求する。プレミアムコースは、そんな3日間だけの席なのである。

「YEBISU × 飯田商店 SPECIAL COLLABORATION 2026」イベント概要

本イベントでは、「レギュラーコース」と「プレミアムコース」の2種類を用意。

【レギュラーコース】
5,500円（税込）／720名様限定
・イベントオリジナルヱビス「太乙麦香」1杯
・『飯田商店』特製まぜそば1杯
※レギュラーコースは11月20日（金）・21日（土）の2日間で計24枠

【プレミアムコース】
22,000円（税込）／300名様限定
・イベントオリジナルヱビス「太乙麦香」を含む『YEBISU BREWERY TOKYO』限定醸造のヱビスと「ヱビスビール」を時間内は心ゆくまで堪能
・『飯田商店』特製まぜそば1杯
・有友亮太氏×飯田将太氏によるトークセッション
・『YEBISU BREWERY TOKYO』館内ツアー

・オリジナルの「有田焼 特製ラーメン鉢」でご提供。お食事後は、どんぶりをお持ち帰りいただけます。
※プレミアムコースは11月19日（木）～21日（土）の3日間で計5枠

【チケット販売・開催概要】
発売開始：2026年9月15日（火）10:00～2026年11月13日（金）11:59
予約方法：TRYラーメン大賞公式Webサイトより受付
※各回定員に達し次第、受付を終了します。
※詳細な開催時間、注意事項等についてはTRYラーメン大賞公式Webサイトをご確認ください。

開催期間：2026年11月19日（木）～21日（土）
会場：YEBISU BREWERY TOKYO（東京都渋谷区恵比寿4-20-1 恵比寿ガーデンプレイス内）

投稿 「なんて読むんだ……？」ヱビスの新ビール「太乙麦香」　調べたら名前のスケールが想像以上だった は おとなの週末Web に最初に表示されました。

高級料亭から使い勝手の良い居酒屋まで、多様な飲食店が軒を連ねる東京・赤坂。この激戦区に、2026年10月26日、野菜を主役にした注目の新店『non é らーめん（のねらーめん）』がオープンする。看板メニューは「お野菜と塩麹のらーめん」。オープンに先立ち開催された試食会で一足早く味わってきたが、従来のラーメンのイメージを心地よく覆す、新しい一杯との出合いがあった。

野菜好きでなくても食べたくなる一杯

「野菜ラーメン」と聞いて、真っ先にタンメンや味噌ラーメンを思い浮かべた。たっぷりの野菜と肉を中華鍋で豪快に炒め、スープと一緒に煮込む。くたっとした野菜は、スープの味が染み込んでいて旨い。そんなラーメンを想像して店へと向かうと、その先入観は鮮やかに打ち砕かれた。

ラーメン丼を覆うのは、色とりどりの野菜。全国14都道府県の農家を実際に訪ねて仕入れたものを中心に、常時15種類以上使っており、この日はカボチャやさつまいも、小松菜などの旬の野菜をはじめとした18種類がのっていた。

「お野菜と塩麹のらーめん」ランチ：1181円（税抜）、ディナー（お野菜の小鉢付き）：1400円（税抜）

鮮やかな見た目と野菜の多さにも驚いたが、さらに驚いたのはその調理法だ。一緒に炒めたり、煮込んだりするのではなく、生・焼く・茹でるなど、それぞれ素材の旨みが引き立つように調理法を変えているのだ。

たとえば、茄子はさっと焼かれることで、甘みが増しトロッとした食感に。揚げられた蓮根は香ばしさをまといながら、スープにひたってもシャキシャキの歯ごたえが損なわれないようになっている。

これほど個性が際立つと、野菜だけが浮いてしまいそうだが、スープや麺とのバランスも崩れていない。スープには、野菜の出汁に、塩麹、干し椎茸、昆布、鰹、あご、めかぶ、椿茶などをブレンド。麹のコクがありつつも後味はすっきりとしており、野菜の甘みを素直に引き立てる。北海道産小麦と全粒粉を合わせた細麺も軽やかな味わいで、スープによく絡む。

野菜を食べ、スープを飲む。口中に広がっていく旨みに頬をゆるませながら、麺をすする。海苔のようにトッピングされた生の小松菜を食べる。

小松菜って生でもおいしいんだ！と驚きながらも、スープに浸したら？麺と合わせたらどうなるだろう……と、組み合わせによって変化する味わいにも心が躍る。あれもこれもと試していくうちに、気がつけば完食。

単なる「野菜ラーメン」というより、「野菜を食べるためのラーメン」という印象だ。

「野菜との接点が少ない人にこそ来てほしい」　“ラーメン”を器に選んだ理由

野菜が主役の料理というと、サラダボウル専門店やヴィーガンレストランなどを連想しがちだ。なぜ、一見かけ離れたジャンルのように見える“ラーメン”を選んだのだろうか。

代表・脇坂麻友美さんは、「野菜が食べられるお店というと、どうしても敷居が高いと感じる人が多いです。“野菜好き”が集まるお店はあるけれど、野菜との接点が少ない人が気軽に行けるお店はほとんどないなと思ったんです。国民食ともいえるほど人気なラーメンだったら、性別や年代を問わず、野菜好きでなくても食べやすいのではないかと考えたのがきっかけです」と語る。

さらに、「ラーメンってすごく懐が深いんです！なんでものせられる。野菜でもちゃんと受け止めてくれて、お互いに引き立てあっておいしくなる。色んな可能性を感じて、ラーメンを看板メニューにすることを選びました。この一杯をきっかけに、野菜を食べる習慣が生まれてくれればいいなと思い、飽きずに何度でも食べたくなる味わいに仕上げました」と、受け皿としてのラーメンの可能性に着目した背景を明かしてくれた。

私も食べてみて、ラーメンと野菜ってこんなに相性がいいのか！と、その懐の深さを実感した。特段、野菜好きという訳ではないが、この一杯ならわざわざ食べに来たいと思える。

夜の顔は「野菜の角打ち」!?　おつまみになる野菜とは

同店は夜になると、旬の野菜や一品料理をつまみにお酒を楽しめる「野菜の角打ち」としての顔も持つ。

試食した「里芋の燻製サラダ」は、スモーキーな香りと里芋のねっとりした甘みが絶妙にマッチする一品。共同代表で店主を務める大越昭彦さんに、おすすめしてもらった山椒のクラフトジンソーダと合わせれば、ピリッとした爽やかな辛みがサラダの味を引き締める。

危うく、仕事も忘れて「もう一杯ください」というところだった。

「新食感！里芋のねっとり燻製サラダ」690円（税抜）、「クラフトジンサワー　山椒」840円（税抜）

このほかにも、生のトマトや蓮根など、お酒に本当に合うの？と思ってしまうようなシンプルな野菜もつまみとして揃う。自分好みの組み合わせを探すのも良いが、困ったら大越さんに聞いてみるのもいいだろう。

「価格もそうだけど、とにかく気軽に野菜を楽しんでほしい。お酒とのペアリングも面白いから、いろいろ試してみてほしいですね！」と、大越さんは笑顔で話した。

立ち飲みで一品料理や野菜をつまみにお酒を飲むもよし、ラーメンだけを食べるのもよし、自由に使えるのも魅力的だ。どうせなら、ひと品つまんでお酒を飲んで、締めにラーメンといきたいところだ。野菜だから、身体にも良いし！ちょっとくらい食べ過ぎちゃっても問題なし。

『non é らーめん（のねらーめん）』＠赤坂

［店名］『non é らーめん（のねらーめん）』
［住所］東京都港区赤坂3-19-1 東京農村1階
［電話］非公開
［営業時間］平日ランチ12時〜14時、ディナー16時半〜 23時、土曜12時〜22時　※スープが無くなり次第終了
［休日］日・祝　※月・第二土曜はディナーのみ
［交通］地下鉄銀座線ほか赤坂見附駅10番出口から徒歩3分、地下鉄千代田線赤坂駅から徒歩5分

投稿 赤坂見附の野菜ラーメン新店｜野菜が主役の新感覚ラーメン は おとなの週末Web に最初に表示されました。

「いらっしゃいませ。どうぞお好きなお席へ」との接客に違和感を覚えたのは、ここが黄檗宗萬福寺塔頭の宝蔵院（京都府宇治市）だから。座布団に腰をおろして間もなく「お待たせしました」と供されたのは、美味しそうな濃口醤油ラーメンでした。

禅寺で庭を眺めながらラーメンに舌鼓

まずは、スープをひと口。見た目に反して優しい味わいです。麺をすすると、コクのある甘さが広がり、台湾の香辛料・馬告（マーガオ）の柑橘系の香りとピリッとした辛味が、全体の味を引き締めてくれます。

具材は、メンマ、トウモロコシ、ワカメ、白きくらげ、糸とうがらし、海苔。スープは、昆布、干し椎茸をメインに、大根など11種類の植物系食材からとっています。宝蔵院で食べられる「寺そば」は、動物系食材を一切使わないヴィーガンラーメンです。出汁の繊細な風味をしっかり味わえる優しい温かさに仕上げてあり、素材の旨味を堪能できます。いつもは残すスープを最後の一滴まで飲み干してしまい、満足感が得られました。

国の重要文化財の一切経の版木

江戸時代前期、黄檗山萬福寺の隠元禅師から、「一切経（いっさいきょう）」の印刷を託された鉄眼禅師が、印刷所として寛文9（1669)年に建立したのが宝蔵院の始まりです。一切経は大蔵経とも呼ばれ、仏教の経典を集めた、仏教の百科事典的な存在で、その数は全6956巻。17年の歳月をかけてすべての版木を開版し、大量印刷が可能になったことで、各宗派の僧や信者に経典が行き渡るようになりました。

宝蔵院には、約6万枚の版木が所蔵されていて、4万8275枚は1957（昭和32）年に国の重要文化財に指定されています。この版木は、明朝体の元である明の時代の書体で彫られていて、400字詰の原稿用紙の規格になったそうで、出版やデザインの仕事に携わる方にとって、興味深い内容だと思います。

1961（昭和36）年に完成した3階建ての収蔵庫は、空調設備がないため、庫内の温度や湿度の管理が十分ではないそうです。また一部の版木は重ねて平積みしているため、反り、割れ、カビ、虫食いの恐れがあります。
「鉄眼禅師の功績と6万枚の版木の存在を知ってもらい、版木の調査や収蔵庫の改善に広く協力を募りたい」と盛井幸道住職を中心にスタッフや有志らが集まって「鉄眼プロジェクト」を発足。収蔵庫の見学会やイベントをはじめ、様々な企画が行われ、それらのひとつとして、寺そば（ヴィーガンラーメン）を始めることになりました。

季節ごとに異なる味の寺そばを提供

元フードコンサルタントだったスタッフの提案でメニューがラーメンに決まり、寺で提供するので動物性のものは使わないことを条件に、何度も試作を重ねて寺そばが完成しました。 黄檗宗ではお供物の並べ方や儀式に「五色」の「青（セイ）、黄（オウ）、赤（シャク）、白（ビャク）、黒（コク）」が重要な役割を持つため、この五色を表す、トウモロコシ、ワカメ、白きくらげ、糸とうがらし、海苔をトッピングにしたそうです。メンマは隠元禅師が日本に持ち込んだ孟宗竹のタケノコにちなんでかと思いきや、これはたまたま偶然だったとか。

試食で作ったラーメンはどれも美味しかったので、季節ごとに提供することになり、夏は塩、秋は濃口醤油、冬は豆乳味噌、春は淡口醤油に変わります。寺そばの提供は、毎週土曜、日曜の午前11時から午後2時まで。お寺の行事によって休業されることもあり、予定はホームページで告知されているので、事前の確認をおすすめします。

食後は、本堂を自由に見学できます。御本尊の釈迦牟尼（お釈迦様）がお祀りされ、脇には鉄眼禅師の像が安置されています。収蔵庫に入ることはできませんが、本堂に貴重な版木や、印刷した経本が展示されていて、間近に見ることができるので、ぜひ見学してください。

［店名］黄檗山宝蔵院
［住所］京都府宇治市五ケ庄三番割34-4
［電話番号］0774-31-8026
［営業］毎週土曜・日曜のみ11時〜14時（売切れ次第終了）※月の予定をHPで公開
［交通］JR奈良線黄檗駅から徒歩4分。京阪宇治線黄檗駅から徒歩2分。

文・写真／寺田鳥五郎
テラダ・トリゴロウ。京都精華大学美術学部（現・マンガ学部）卒業。ココロ株式会社代表取締役。1968年、京都生まれ。タウン誌編集者、地方新聞記者、フリー編集ライターを経て、編集デザイン会社を設立。「人に歴史あり」を信条に取材を重ね、その人の魅力を伝えることを心がけている。

投稿 重要文化財を守る600円の寺そば｜京都宇治・萬福寺塔頭の宝蔵院 は おとなの週末Web に最初に表示されました。

業界最高権威とされる「TRYラーメン大賞」。2026-2027年版の最高賞「TRY大賞」は、東京・狛江の『中華そば しば田』と東京・大塚の『創作麺工房 鳴龍』の2店が同点で、ともに頂点に立った。2014年にTRY新人大賞を受賞して以来、しょう油ジャンルで受賞を続けてきた『しば田』は、新店大賞と大賞の両方を手にしたTRY史上2店舗目の店に。一方、ミシュランの星を獲得してなお進化を重ね、14年間にわたってTRYに名を連ねてきた『鳴龍』も、ついに頂点に立った。10月19日の授賞式で、2人の店主は何を語ったのか。

「TRY大賞」はもっとも優れた店に贈られる最高の賞

2000年6月に「東京で一番旨いラーメンを決めようじゃないか」という呼びかけのもと誕生した「TRYラーメン大賞」。TRYは「Tokyo Ramen of the Year」の略称に由来する。2026年で27回目を迎えた。いまや最も権威のあるラーメンアワードとして注目を浴びる存在だ。審査の対象は東京、神奈川、千葉、埼玉の一都三県にあるラーメン店。 ラーメンに造詣の深い審査員たちがラーメン店を1年かけて食べ歩き、「新店部門」と「名店部門」で厳正な審査を行っている。

それぞれの部門では、しょう油、しおなどのジャンルごとに特定の一杯の味を審査し、審査員が付けた点数の合計点でランキングを決定する。また、ジャンル別のランキングのほかに、ホスピタリティやラーメン業界への貢献度を含めて店舗を総合的に評価し、新店を対象とした「TRY新店大賞」と既存店を対象とした「TRY大賞」の順位が決められる。各賞の総合1位受賞店には“丼トロフィー”が贈呈される。

2026-2027年版の「TRYラーメン大賞」では、『中華そば しば田』と『創作麺工房 鳴龍』の2店舗が同点で「TRY大賞」に輝いた。

新人大賞から12年、ついに最高賞！　『中華そば しば田』

『中華そば しば田』は、2014年にTRY新人大賞（現在の新店大賞）と新店部門しょう油1位で初登場。その後名店部門しょう油で1位を獲得し、以来途切れることなくしょう油ジャンルで受賞している。2021年にはTRY大賞2位に輝くなど華やかな受賞歴を持つ。TRY新人大賞の受賞から12年。ついに「TRY大賞」の栄冠に輝いた。TRY新店大賞とTRY大賞、2つのトロフィーを獲得したのは、TRY27年の歴史の中で2店舗目だ。

店主の柴田貴史さんは25歳で大好きだったラーメン界に入り、『麺屋武蔵』や『音麺酒家楽々』で腕を磨いた。2013年に調布市で独立開業し、2024年に現在の狛江に移転した。開店以来、味づくりで高い評価を得てきた同店だが、移転後は空間づくりやホスピタリティへのこだわりでも注目を集めるようになった。

TRY新店大賞の受賞以来、名店部門で高い評価を受け続けてきた『しば田』。看板の「中華そば（太麺）」は、今回も名店部門・しょう油で1位に輝いた。地鶏の旨みが凝縮されたスープに11種の醤油をブレンドしたタレを合わせる、完全無欠の味わい。2025年にしょう油との2冠を果たした、しおジャンルの常連「塩そば（細麺）」は、山海の恵みがバランスよく溶け込んだスープが絶品だ。

「また獲れると思っていなかった」

2026年10月19日、講談社（東京・音羽）で開かれた授賞式では、TRY大賞のトロフィーが審査員・星野さんから店主の柴田さんに手渡された。

柴田さんは「開業して13年目でまたこのような素晴らしい賞をいただけるなんて全く思っていなかったので、本当にありがたいです。ラーメン屋の倒産件数がどうとかこれから明るい話ばかりではないと思いますが、生涯現役で頑張っていきたいという気持ちが強いので、これからも『しば田』をよろしくお願いいたします」と、喜びとこれからの想いを語った。

トロフィーを授与した星野さんは「柴田くんとは実は同郷でして、彼が修業しているときから知り合いでずっと応援していて。2014年に新人大賞を受賞してすごいねと言っていたら、この輝かしい金色のトロフィーを受賞ということで、軽々しい口を聞けなくなりました。これからはさん付けで呼ばせていただきます（笑）」とユーモアを交えて祝福した。

<店舗情報＞

［店名］『中華そば しば田』
［住所］東京都狛江市元和泉1-8-12
［電話］080-4001-0233
［営業時間］11時～15時、17時半～20時半（木は昼のみ）
［休日］第1・第3月曜
［交通］小田急線狛江駅北口より徒歩すぐ

たゆまぬブラッシュアップによって大賞に　 『創作麺工房 鳴龍』

東京・大塚駅から徒歩5分のところに店を構える『創作麺工房 鳴龍』は、2012年に新店部門しょう油・しおで初受賞。2014年からは名店部門のしょう油・しおの2ジャンルでランクイン、翌年にはつけ麺清湯にも登場し、以来3ジャンルを賑わせている。2017年にはTRY大賞で5位、2021年には3位を獲得した。

高級ホテルの中華料理店で腕を磨いてきた店主の齋藤一将さんは、『ちゃぶ屋』でラーメンを極めた。同系列の複数店舗で修業したのち、2012年に独立開業。ミシュランガイドで一つ星を獲得した実績を持ち、今では海外からのお客さんも多い。醤もラー油もすべて手作りという、確かな調理技術とセンスを武器に、この店でしか味わえないラーメンを数々提供している。

約15年にわたりしょう油ジャンルで受賞を続ける「醤油拉麺」は、中華テイストを表現した複雑かつ繊細な一杯。同じく名店部門・しおに選ばれ続ける「塩拉麺」は、動物系のスープに生牡蠣やホタテの旨みが重なった芳醇な味わい。どのジャンルも創造性と完成度を兼ね備えた名杯として、審査員から高い評価を得ている。

「一緒に働いている妻に感謝」

授賞式では審査員のしらすさんから店主・齋藤さんにトロフィーが授与された。

店主の齋藤さんは「まずはいつも一緒に働いている妻に感謝の言葉を捧げたいと思います。ありがとうございます。14年TRYに載り続けているのですが、毎回微妙な順位でふわふわと空気みたいな存在になっていたかなと思うんですけども。この度はこんな大賞をいただきありがとうございました」と喜びを噛み締めながらコメント。

審査員・しらすさんは「『鳴龍』はミシュランで星付きの評価を取ったり、世界から注目されているお店で、他のTRY掲載店の中でも立っているステージが違うなってところをずっと感じていました。今回初めて大賞となりましたが、自分はずっと『鳴龍』みたいなお店がTRYで活躍してほしいと思っていました」と自らの想いを交えて祝福した。

また、しらすさんは今回TRY大賞を受賞した2店舗に対し、「最近は店に立たずにYoutubeをやったりSNSをやっている店主も多いですが、作ったラーメンでお客さんに語りかけて、それで勝ち取った位置。むちゃくちゃかっこいいと思います。殿堂入りしたお店も結構多くなってきましたが、もし2026年にその人達が全員戻ってきても、今年一番輝いていたのは『鳴龍』と『しば田』だと思います」と賛辞を贈った。

＜店舗情報＞

［店名］『創作麺工房 鳴龍』
［住所］東京都豊島区南大塚2-34-4 SKY南大塚1F
［電話］03-6304-1811
［営業時間］11時～15時半（整理券制）
［休日］祝
［交通］JR山手線大塚駅南口より徒歩5分

「第27回TRYラーメン大賞」は10月22日発売

最新刊『第27回 業界最高権威 TRYラーメン大賞2026-2027』（講談社）は2026年10月22日発売。審査員が1年をかけて厳選・審査した全262杯が掲載されている。また、TRY審査員が全国各地で出合った「心に残る一杯」を紹介している『TRYラーメン大賞全国版 審査員の心に残る最高の一杯 129』（講談社）も大好評発売中。

文／『おとなの週末』Web編集部、写真／近藤誠、『おとなの週末』Web編集部

投稿 「今年一番輝いたお店」　2026年の「TRY大賞」は2店が同時受賞！　ついに頂点へ は おとなの週末Web に最初に表示されました。

業界最高権威とされる「TRYラーメン大賞」。その2026-2027年版で新店の頂点に立ったのは、千葉・野田の『手作りラーメンの店 Rustic Noodles』だ。最高賞「TRY新店大賞」に加え、しょう油、しお、つけ麺の3ジャンルでも1位を獲得した。店主の田中貴志さんは、脱サラして人気ラーメン店に弟子入り。2025年12月、野田に妻と二人三脚で店を開いた。審査員たちを唸らせた一杯の魅力とは。10月19日の授賞式では、田中さんが受賞の喜びと師匠への思いを語った。

もっとも優れた新店に贈られる「TRY新店大賞」

2000年6月に「東京で一番旨いラーメンを決めようじゃないか」と産声をあげた「TRYラーメン大賞」。TRYは「Tokyo Ramen of the Year」の略称に由来する。2026年で27回目を迎えた。いまや最も権威のあるラーメンアワードとして注目を浴びる存在になった。審査の対象は東京、神奈川、千葉、埼玉の一都三県にあるラーメン店。ラーメンに造詣の深い審査員たちがラーメン店を1年かけて食べ歩き、「新店部門」と「名店部門」で厳正な審査を行っている。新店の対象は、2025年7月1日から2026年6月30日の間にオープンしたお店だ。

それぞれの部門では、しょう油、しおなどのジャンルごとに特定の一杯の味を審査し、審査員が付けた点数の合計点でランキングを決定する。また、ジャンル別のランキングのほかに、ホスピタリティや活躍度を含めて店舗を総合的に評価し、新店を対象とした「TRY新店大賞」と既存店を対象とした「TRY大賞」の順位が決められる。各賞の総合1位受賞店には丼トロフィーが贈呈される。

2026-2027年版の「TRYラーメン大賞」では、数百ものラーメン店がオープンした中で『手作りラーメンの店 Rustic Noodles』が「TRY新店大賞」に輝いた。

4冠達成！　群を抜いた圧巻のクオリティ

同店はTRY新店大賞を含め、新店部門で4冠を達成した。地元である野田の醤油を合わせた「旨味ソバ醤油」、出汁の良さがダイレクトに伝わる「旨味ソバ汐」、独自の食べ方で魅せる「昆布水つけソバ汐」が、しょう油、しお、つけ麺の3ジャンルを制した。

店主の田中さんは夫婦で何かしたいと脱サラし、流山市の『The Noodles & Saloon Kiriya』に弟子入り。同店初の公認の弟子として、2025年12月に千葉・野田に店をオープンした。

鶏と豚、和出汁を合わせた三位一体のスープが極上の旨みを生み出し、それに合わせる自家製麺はしなやか。完全無化調にこだわる店主の想いも素晴らしい。夫婦二人三脚で店を切り盛りしており、ラーメンの味はもちろん、あたたかい接客や店づくりへの姿勢など、すべてがハイレベルと審査員たちが大絶賛。超本格派淡麗の新星としてさらなる活躍が期待できる。

「師匠に恩返しができた」

2026年10月19日、講談社（東京・音羽）で開かれた授賞式では、受賞店の店主が壇上で受賞への思いを語った。

「TRY新店大賞」のトロフィーが審査員のレイラさんから手渡され、田中さんはにこやかに喜びの声を上げた。

田中さん「この度はこのような素晴らしい賞をいただけて本当にうれしく思います。正直自分が受賞できるとは思っていなくて、喜びより驚きの方が大きかったです」

また、師匠について「修業時代、師匠にすごく叱られることが多くて、でもそれは師匠の優しさだと身に染みて感じていたので、このような賞をいただけて師匠には恩返しができたのかなと思っています。すごく嬉しいです」と喜びを噛み締めながらコメントした。

ラーメン作りで最も苦労したことについて聞かれると、「味作りはもちろんなのですが、美味しく作ったスープと麺を美味しい状態で提供することの難しさ、オペレーションだったりレベルだったり、そういうところが難しかったです」と語った。

トロフィーを授与したレイラさんは「ひと口食べたときにこの新店大賞を確信いたしました。そして本当にラーメン愛はもちろんなんですけれども、師弟愛ですとか、地元愛ですとか、夫婦愛ですとか、いろんな愛がぐっと一杯に詰まったとても胸の熱くなるラーメンだなと思いました。もっと真摯なこのようなお店がたくさん増えていってくれるように、これからは引っ張っていく存在となって、ますます頑張ってください」と今後の活躍にも期待。

いけ麺さんは「『Rustic Noodles』さんで初めて食べたときに、新しいiPhoneを手に入れたときのような気持ちになりました。もうすごいお店ができた、もう素晴らしい！　新店の中で群を抜いて最高の感動を得ました。ベンチマークにさせていただき、次食べる新店はここのしょう油・しお・つけ麺と比べてどうか、そういう判断でやって参りました」と称賛の声を上げた。

しらけんさんは「初めてお伺いしたとき、ちょうど雪の日だったと思うんですが、お店に入った瞬間にお店作りの気合いの入れ方が違うなと。設備から客室から何から。というのを感じて『これで一生食っていくんだぞ』という気合いを感じました。入った瞬間に暖房だけではなくて、スープを炊くあたたかさとか、お二人から滲んでるあたたかさが感じられたので、とても雰囲気よく食べさせていただきました」と賛辞を贈った。

＜店舗情報＞

［店名］『手作りラーメンの店 Rustic Noodles』
［住所］千葉県野田市野田560-1
［電話］非公開
［営業時間］11時～14時、18時～20時半
［休日］月
［交通］東武野田線愛宕駅西口より徒歩4分

「第27回TRYラーメン大賞」は10月22日発売

最新刊『第27回 業界最高権威 TRYラーメン大賞2026-2027』（講談社）は2026年10月22日発売。審査員が1年をかけて厳選・審査した全262杯が掲載されている。また、TRY審査員が全国各地で出合った「心に残る一杯」を紹介している『TRYラーメン大賞全国版 審査員の心に残る最高の一杯 129』（講談社）も大好評発売中。

文／『おとなの週末』Web編集部、写真／近藤誠、『おとなの週末』Web編集部

投稿 千葉・野田の新星が4冠達成　脱サラして、夫婦で挑んだラーメン店が2026年の「TRY新店大賞」に は おとなの週末Web に最初に表示されました。

2026年で27年の歴史を誇る、ラーメン業界最高権威の「TRYラーメン大賞」。4名のTRY審査員と、3名のTRY名店審査員、2名のTRY新店審査員、合計9名の審査員が東京・神奈川・千葉・埼玉のラーメン店を食べ歩き、味ジャンルごとに審査・ランキングを発表している。10月22日の最新版発売を前に、昨年（2025年）の審査会で交わされた議論の一部を紹介する。テーマはスープと麺。いま、ラーメンの世界で何が起きているのか。

白熱の審査会！　計9名の審査員が語る2025年の傾向

ラーメンのランキングを決めるのに、7時間超の激論！　そこまで話すことがあるのか。だが、審査員たちは本気だ。数々の店を食べ歩き、一杯一杯の味を確かめ、評価をめぐって意見をぶつけ合う。その結果は、編集部でさえ予測できない。これが、27年の歴史を誇る「TRYラーメン大賞」の審査会だ。

TRY審査員の青木誠さん、しらすさん、田中一明さん、尾瀬さんの4名と名店審査員のレイラさん、星野能宏さん、かずまさんの3名。そして、新店審査員のいけ麺さん、しらけんさんの計9名に、ラーメン業界の潮流を存分に語ってもらった。

清湯（ちんたん）、自家製麺の時代を経て再び“スープ”を磨く時代へ―

田中：今期のキーワードはズバリ“微濁”。これに尽きると思います。今までのスープは、完全に白濁している“白湯（ぱいたん）”、濁りのない“清湯（ちんたん）”と、明確に分類できるものが多かったのですが、最近はそのどちらのタイプにも当てはまらない半濁のラーメンが増えてきました。

新店組の『創作麺 ひとすじ』（杉並区）や『ら～麺 瑞藤（みずふじ）』（松戸市）は、その典型例といえるでしょう。今後は、こうしたタイプのラーメンがますます増えていく気がしているんですよね。

2024年の下半期、2025年の上半期は、その黎明になるんじゃないかな、と。

尾瀬：特にしおのジャンルはその傾向が顕著な気がします。

田中：2023年にTRY新店大賞に輝いた『桜上水 船越』（杉並区）の影響が少なからずあると思うんですよね。

「既存のスタイルに縛られず、自分のスタイルで自分の作りたい味を作る」。そういう気概のある姿勢に感銘を受けた店主は、きっとほかにもいるんじゃないかなと思います。

星野：『船越』の影響は確かにあると思いますね。淡麗系の時代が長らく続いてきたので、「まわりの店とは違うことをしよう」という流れが生まれてきていることは、フリークの一人としても楽しみに感じています。

しらす：個人的には、微濁のラーメンが増えているというよりも、清湯を出す店が減ってきているという感覚の方が強いです。

『中華そば しば田』（狛江市）や『中華そば 深緑』（東松山市）、『らぁ麺 すぎ本』（横浜市）といった、これまで清湯を売りにしてきた名店勢も、この数年でどんどんスープが濃くなってきていますよね。

田中：確かに、名店もド清湯から微濁に寄ってきていますよね。首都圏のラーメン業界は、今、スープを見直そうというフェーズに入ってきていると思うんです。

透き通ったスープに細ストレート麺を合わせる長き淡麗系ラーメンの時代を経て、数年前から自家製麺や手打ち麺で個性を打ち出す“麺の時代”に突入しました。

自家製麺が当たり前になり、業界全体の麺のクオリティが押しなべて上がってきた現在は、再びスープを磨いて他店との差別化を図ろうという店が増えてきているんじゃないかと思うんです。

製麺所の麺がどんどん美味しく！　日進月歩で進化する製麺技術

レイラ：最近は製麺所の麺のレベルも上がってきていますからね。下手に自家製麺を作るよりも安定したクオリティが期待できるので、近年当たり前のように拡がっていた自家製麺の流れが少し落ち着いてきているのも分かる気がします。

田中：特に、菅野製麺所の極太手もみ麺の出来栄えは秀逸ですよね。

『麺や 晴心（せいしん）』（中野区）や『瑞藤（みずふじ）』などの人気店でも使われていますが、いやあ、あの麺は本当に旨い！

レイラ：「もち小麦」を使っている麺は、今までは特有のもちもち感を前面に押し出しているものが多かったのですが、あの極太麺は純粋に美味しいんですよね。製麺所の進化を感じました。

星野：今までは“個性”を表現するために使っていたもち小麦を“美味しさ”の観点からうまく取り入れられるようになったというのが大きいんじゃないかなと思います。

青木：あの麺は発明だと思いますよ！

星野：はい。自家製麺を作っていた自分から見ても、よくできた麺だなと思いました。

田中：もちろん、「独自の美味しさを追求したい」という方もいらっしゃるので、自家製麺の店自体が減っていくということはないですけどね。

でも、製麺所の麺のクオリティが上がれば、店主はスープ作りに注力できるようになる。こうした側面が、少なからず最近のスープ強化の流れに影響を与えているのかなとは思います。

青木：スープの“濁り” って食べ応えに直結していると思うんですよね。ガッツリ系や家系ラーメンは相変わらず人気がありますし、そういった部分も最近のスープの傾向に多少リンクしているんじゃないかなと思うんです。

こだわりの食材で作った清湯ラーメンを１杯1500円で出す店がある一方で、価格は抑えながらもスープを濃くしたり、麺量を増やしてボリューム感を演出する店も増えている。

一杯の食事を味で満たすのか、それともボリュームで満たすのか――。このあたりは、今後さらに分かれていくのかもしれません。

『第27回業界最高権威 TRYラーメン大賞2026-2027』2026年10月22日発売

2026年の「TRYラーメン大賞」は、10月22日に発売される『第27回業界最高権威 TRYラーメン大賞2026-2027』で発表します。今年の「TRYラーメン大賞」、「TRY新店大賞」はどの店に輝くのか。乞うご期待！

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

※『第26回 業界最高権威 TRYラーメン大賞 2025-2026』発売時点の情報です。

投稿 7時間超の激論！　「TRYラーメン大賞」9人の審査員が語るスープと麺の潮流 は おとなの週末Web に最初に表示されました。

ラーメンを食べ歩いていると、なぜか忘れられない一杯に出合うことがある。旅先で偶然入った店、地元で長く愛されてきた食堂――。有名店や行列店とはまた違う、その土地でしか出合えない味だ。全国各地のそんな一杯を食べ歩いてきたのが、「TRYラーメン大賞」の審査員たち。2026年版の『TRYラーメン大賞全国版』では、彼らの「心に残る最高の一杯」に注目している。

今回は、その中から「東海地方のこだわりの一杯」をピックアップ。岐阜、静岡、愛知で出合った3杯を紹介する。わざわざ足を運んででも食べたい一杯には、どんな魅力があるのか。審査員の言葉とともに見ていこう。

「人々を巻き込む薫りの渦。滋味深き出汁を紡ぎ未来へ師から継承した」岐阜県・多治見市『中華そば 渦』

まずは、審査員・星野さんがセレクトした岐阜県・多治見市の『中華そば 渦』をご紹介。

星野さんは「煮干し主体の分厚いスープに、歯切れの良い低加水麺が寄り添う。魅力的なサイドメニューも豊富で、思わず長居したくなるだろう」と賛辞を贈る。

ひと口目で思わずため息がこぼれる。そんな一杯を追い求める『中華そば 渦』。店主の小野田生さんは、愛知県蒲郡市の人気店『だし・麺 未蕾』で培った技術を生かし、出汁感を前面に押し出したラーメンを追求する。

「中華そば しお」は、豚骨をベースに、サバ節や煮干し、昆布などを重ねたスープ。昆布や干し貝柱を軸にした塩ダレが魚介の旨みを引き立てて、奥行きのある味わいに仕上げている。

低加水の自家製細麺がスープと一体となり、豊かな出汁の余韻を心地よく運ぶ。

■『中華そば 渦』
［住所］岐阜県多治見市小田町6-35
［電話］0572-56-0560
［営業時間］11時～14時、17時～20時（木は昼営業のみ）
［休日］月
［交通］JR中央本線多治見駅より徒歩15分

「秀逸な素材の個性を引き立て調和させる、ラーメン界の調律師による傑作」静岡県・掛川市『麺屋 さすけ 本店』

続いては審査員・かずまさん推薦、静岡県・掛川市の『麺屋 さすけ 本店』をご紹介。

かずまさんは「麺・つけ汁・具材の各要素にこだわりの詰まる印象深い清湯つけ麺。細かなギミックがたくさん詰め込まれているが、何ひとつ半端なものがなく、自信を持って構築したことが感じられる」と称賛の声を挙げる。

しょう油ラーメンを極めるため、自ら醤油づくりにまで挑んだのが、こちら。独学で店を開いた佐々木優介さんは、鶏の旨みを引き出したスープに、オリジナルの黒大豆醤油を合わせ、素材の持ち味を研ぎ澄ませてきた。

看板の「京小麦Premiumつけ麺」は、京小麦を使った自家製の高加水麺が主役。つけ汁は、鶏醤油と煮干し白醤油の2種類を用意。いずれも小麦本来の風味を引き立てている。

麺とつけ汁が織りなす一体感は、自家製麺の技術と探究心の結晶といえる。

■『麺屋 さすけ 本店』
［住所］静岡県掛川市中央3-12-2
［電話］0537-25-7710
［営業時間］9時～13時55分LO、17時半～20時55分LO
［休日］木
［交通］天竜浜名湖鉄道掛川市役所前駅より徒歩7分

「麺の求道者が繰り出す圧巻の新境地。忘れ得ぬ衝撃の1時間を体感せよ」愛知県・豊橋市『G-style GACHI SOBA DOJO 〜流儀〜』

最後も同じくかずまさんがセレクトした、愛知県・豊橋市の『G-style GACHI SOBA DOJO 〜流儀〜』だ。

かずまさんは「あや姫や冷香麺など、麺の新たな世界を提唱する探求者の第4ステージ。さまざまな風味を練り込んで、噛んで味わう麺ジャンルがcoming soon」とコメント。

15年以上にわたって麺と向き合ってきた上野信広さん。その集大成が、かん水を使わない完全無添加の自家製麺4種類をコース仕立てで提供する「極Gスタ定食」だ。

茶麦SOBAや北海道産小麦「ハルキラリ」の麦SOBA、唐辛子を練り込んだ麺など、ひと皿ごとに異なる味わいが楽しめる。天ぷらやちらし寿司、知多ハッピーポークのロースト、牛テールの煮込みにも一切妥協がない。

和食で培った技が随所に生きる、麺への飽くなき探究心が凝縮されたコースだ。

■『G-style GACHI SOBA DOJO 〜流儀〜』
［住所］愛知県豊橋市神野新田町中道東246-1
［電話］非公開
［営業時間］土・日9時～13時、月10時～13時 ※公式LINEでの予約優先。空いていればフリー入店可
［休日］火、水、木、金
［交通］JR東海道本線豊橋駅東口より豊鉄バス「二回新田」停留所下車、徒歩4分

今回紹介した3杯に共通するのは、派手さだけでは語れない、その土地に根づいた味わいだ。旅先で偶然出合った一杯が、いつまでも記憶に残る――そんな経験もラーメンの楽しみのひとつだろう。

『TRYラーメン大賞全国版 審査員の心に残る最高の一杯 129』では、TRY審査員が全国各地で出合った「心に残る一杯」をさらに紹介している。次の旅では、あなたにとって忘れられない一杯を探してみてはいかがだろうか。

投稿 東海地方で出合った「忘れられない」ラーメン3選　煮干しの旨み、自家製麺、そして新境地へ は おとなの週末Web に最初に表示されました。

ファミリーレストラン『Denny’s（デニーズ）』が、日本一予約が取れないとも言われる人気ラーメン店『飯田商店』とコラボする。『飯田商店』店主・飯田将太氏監修のメニューは今回で第6弾となり、過去に販売して大好評だったラーメンの進化版や新登場の商品を含め、全6商品を販売するという。いったいどんなメニューがあるのか。

名店の味をファミレスで！辛味噌らぁ麺・焼き餃子が新登場　10月14日～

『飯田商店』と言えば「TRYラーメン大賞」で2017年から2020年にかけて総合1位を受賞し、4連覇を達成して殿堂入りを果たした日本屈指のラーメン店だ。

『デニーズ』のシェフ監修メニューとしては『飯田商店』店主の登場は過去最多の6回目。2025年12月のコラボでは販売期間中に最高67回食べた人もいるという人気ぶり（※1）。そのリピート率は『デニーズ』メニュー人気TOP10に君臨する「とろ～り卵とチーズのオムライス」「ハンバーグカレードリア」を超えるという（※2）。今回はどんなメニューが販売されるのか早速見ていこう。

「味噌らぁ麺」は前回販売し好評だったものを、麺もチャーシューも進化させた一品だ。麺は、2種類の小麦粉を使用した飯田商店監修メニュー専用のオリジナル麺を開発。口に入れた瞬間に小麦の風味とつるりとした喉ごしが広がる、味噌に負けない中太丸麺に仕上げた。

チャーシューは豚バラ肉を回転させながら香ばしく焼き上げ、さらに店舗でもローストする。野菜と一緒に焼くことで肉汁が野菜に染み込み、互いのうまみを引き立てるという。5種の味噌をブレンドしたスープは、脂とのバランスを見直した。しっかりとしたコシを楽しめる麺と香ばしいチャーシュー、そしてより力強い味わいに進化したというスープが組み合わさり、ここでしか味わえない一杯となっている。

「辛味噌らぁ麺」は、白味噌に熟成豆板醤、豚の背脂を加えたスープにガーリックの香ばしさを重ね、辛味オイルで仕上げた一品。飯田店主が初めて手掛けるこちらの一杯もぜひ試したいところだ。

「焼き餃子」は、北海道産小麦100%の中力粉で仕立てたもちもちの皮に、旨みを閉じ込めた餡がたっぷり入っている。太白胡麻油と胡麻油を合わせた特製胡麻油と柚子胡椒につけて楽しむのがおすすめ。飯田店主がラーメンとの相性を追求し太鼓判を押した商品だそうで、こちらもらぁ麺と合わせて味わいたい。

そのほか、チャーシューをたっぷり乗せた「味噌チャーシューらぁ麺」「辛味噌チャーシューらぁ麺」に加え、「麻婆牡蠣＆豆腐」も販売される。

『デニーズ』の『飯田商店』監修メニューは10月14日から発売される。新宿西口店、赤坂駅前店では販売されないため注意。普段はなかなかお目にかかれない人気のラーメンを、ファミレスで気軽に食べられるのが嬉しい。この機会に『デニーズ』で、名店『飯田商店』の一杯を楽しんでみてはいかがだろう。

次のページでは全商品を紹介している。気になる人は要チェックだ。

（※1　デニーズアプリ購買データより　調査期間：2025年12月17日～2026年4月7日／対象商品：味噌らぁ麺～五重の味噌
※2　nanacoカード購買データより　調査期間：2025年1月9日～3月4日）

デニーズ×飯田商店メニュー税込759円～

■味噌らぁ麺・改～五重（いつつがさね）の味噌　税込1496円

■味噌チャーシューらぁ麺・改～五重（いつつがさね）の味噌　税込2398円

■辛味噌らぁ麺　税込1595円

■辛味噌チャーシューらぁ麺　税込2497円

■焼き餃子（2個）～柚子胡椒＆胡麻油　税込429円

■麻婆牡蠣＆豆腐　税込759円

発売日：2026年10月14日
※掲載メニューやサービスは、予告なく変更、終了する場合がある
※一部販売していない時間帯がある
※一部店舗、販売価格が異なる場合がある
※新宿西口店、赤坂駅前店では本商品は販売しない

投稿 飯田商店監修メニューがデニーズに｜進化した味噌らぁ麺と新作焼き餃子 は おとなの週末Web に最初に表示されました。

ラーメンチェーン『ラーメン魁力屋』から2種の鶏白湯が登場する。2026年10月14日から売り出されるのは、ガツンとパンチのある「にんにく背脂鶏白湯Ｇ」と濃厚な味わいの「濃厚鶏白湯らぁめん」。同じ鶏白湯でも全く異なる味わいの2つのラーメンというが、いったいどんな違いがあるのか。

気分に合わせて選べる、個性引き立つ鶏白湯

『ラーメン魁力屋』は京都の北白川というラーメン激戦区で誕生し、現在は全国に194店舗の展開をしているチェーン店。看板商品は「京都背脂醤油ラーメン」。あっさりしていながらもコクがある、懐かしさも感じる人気メニューだ。

今回新しく登場するのは2種類の鶏白湯。同じ鶏白湯でも異なる味わいを楽しめるという。

「にんにく背脂鶏白湯G」は、ガツンとパンチのあるパワフルな一杯。鶏白湯スープをベースに、もやしなどのたっぷりの野菜、にんにく背脂、生ニンニク、フライドオニオンをトッピング。中太麺を合わせており、食べ応えも抜群。総重量1000ｇのモンスター級ラーメンだ。

「濃厚鶏白湯らぁめん」は、鶏の旨みと、とろっと濃厚な味わいのスープが特長。後味はすっきりと仕上げている。たっぷりのネギ、フライドオニオン、きざみゆずなどがトッピングされ、食感や味わいの変化も楽しめる一杯だ。

「ガツンとパワフルに楽しむ『にんにく背脂鶏白湯G』と、濃厚な鶏白湯をさまざまな味わいで楽しむ『濃厚鶏白湯らぁめん』。その日の気分やお好みに合わせて、ぜひお好きな一杯をお楽しみください！」（同社）

商品概要

■にんにく背脂鶏白湯G　税込1188円

■濃厚鶏白湯らぁめん　並：税込1078円、大：税込1232円

販売期間：2026年10月14日～なくなり次第終了　※店舗の販売状況により異なる
販売店舗：全店舗　※足立六町店、四条室町店、北谷店、イオンモール沖縄ライカム店を除く

投稿 ラーメン魁力屋の鶏白湯2種が新発売｜にんにく背脂と濃厚タイプ は おとなの週末Web に最初に表示されました。

ラーメンを食べ歩いていると、なぜか忘れられない一杯に出合うことがある。旅先で偶然入った店、地元で長く愛されてきた食堂――。有名店や行列店とはまた違う、その土地でしか出合えない味だ。全国各地のそんな一杯を食べ歩いてきたのが、「TRYラーメン大賞」の審査員たち。2026年版の『TRYラーメン大賞全国版』では、彼らの「心に残る最高の一杯」に注目している。

今回は、その中から「関西の個性ある店」をピックアップ。京都、奈良、大阪で出合った3杯を紹介する。わざわざ足を運んででも食べたい一杯には、どんな魅力があるのか。審査員の言葉とともに見ていこう。

「クセになるスープ、たっぷりのチャーシューとネギが京都のラーメンの醍醐味」京都府・京都市『ラーメン専門店 大輝』

まずは、審査員・しらすさんがセレクトした京都府・京都市の『ラーメン専門店 大輝』をご紹介。

しらすさんは「関西のラーメン好きから親しみを込めて“アキラ系”と呼ばれる系譜で絶大な支持を受ける名店。豚骨スープと醤油ダレのバランスの良さは、まさにヤミツキの味」と称賛の声を挙げる。

2代目夫婦と3代目が暖簾を守る、京都で長く愛される一軒。根強いファンはもちろん、その味を求めて全国から足を運ぶ人も多い。

看板メニューは、客の9割が注文するという「しょうゆ」だ。スープは豚のゲンコツがベース。ふんわりと立ち上がる醤油ダレの香りが、豚骨の旨みに厚みとキレをもたらす。

麺を覆いつくすチャーシューはしっとりとした食感で、口の中でとろけるようにやわらか。シンプルな構成だからこそ、素材の持ち味が際立つ一杯だ。

■『ラーメン専門店 大輝』
［住所］京都府京都市右京区梅津西浦町16
［電話］075-882-9897
［営業時間］11時～15時（14時40分LO）、土・日11時～15時（14時40分LO）、17時半～20時（19時40分LO）
［休日］月、第3日
［交通］阪急嵐山線松尾大社駅より徒歩13分

「互いに主役を譲らぬ麺とスープがしのぎを削る名杯！　激戦区・奈良の最前線」奈良県・奈良市『麺々 結び』

続いては、審査員・尾瀬さんが推薦した奈良県・奈良市の『麺々 結び』をご紹介。

尾瀬さんは「鶏の厚みに豚のコクを重ね、香ばしい醤油ダレが個性を添える。モチモチとした自家製手揉み麺が豊かな旨みを余さず受け止め、すべての要素が一杯の中で見事に結ばれていく傑作だ」と賛辞を贈る。

奈良県きっての名店『みつ葉』で培った技術を携えて独立。定番メニューは、鶏ガラと豚のゲンコツ、背ガラを合わせた「鶏豚々」と、『みつ葉』の流れを感じさせる「泡魚介塩白湯」の2種類だ。

特に人気を集めるのが、濃厚ながらもするりと食べ進められる「鶏豚々」。ソフトに仕上げた自家製麺は食感も楽しく、手揉みならではのちぢれがとろみのあるスープをしっかりと持ち上げる。

ゆったりと味わえるよう、席間隔にゆとりを持たせた居心地のよい空間も魅力。

■『麺々 結び』
［住所］奈良県奈良市西木辻町86-1
［電話］なし
［営業時間］11時～15時、土曜11時～15時、18時～21時、日曜11時～16時
［休日］火、不定休（公式Instagramを確認）
［交通］JR大和路線ほか奈良駅東口より徒歩13分

「西成に伝説復活の朝日が昇る。バチバチ胡椒の衝撃ちゃんぽん」大阪府・大阪市『ちゃんぽん 旭』

最後は審査員・星野さんセレクトのお店をご紹介。大阪府・大阪市にある『ちゃんぽん 旭』だ。

星野さんは「『六五六』譲りの濃厚豚骨スープに、炒めた野菜と海鮮の旨み、そして脳を揺らす禁断の胡椒が渾然一体となった魔性の味。胡椒を増やす度に、もう元の世界には戻れない漆黒の沼へ沈んでいく」と絶賛する。

2023年に惜しまれつつ閉店した大阪・堺の『九州ラーメン 六五六（むつごろう）三国ヶ丘店』の味を継承するちゃんぽんの専門店。常連だった現女将が店主から直伝された味を伝える。

『六五六』の店主が、博多で出合った味を原点とする「ちゃんぽん」は、豚骨ベースのスープに、モヤシ、キャベツ、ニンジン、チクワ、カマボコ、イカゲソとともに中太麺を一緒に煮込むスタイル。

そこに加わるのが、六五六が常連ファンを魅了していた個性的な胡椒。注文時に胡椒の量を指定する。

■『ちゃんぽん 旭』
［住所］大阪府大阪市西成区天下茶屋東1-16-12
［電話］070-9047-4834
［営業時間］10時半～14時
［休日］木、日 ※第1日は営業
［交通］Osaka Metro御堂筋線ほか動物園前駅より徒歩9分

今回紹介した3杯に共通するのは、派手さだけでは語れない、その土地に根づいた味わいだ。旅先で偶然出合った一杯が、いつまでも記憶に残る――そんな経験もラーメンの楽しみのひとつだろう。

『TRYラーメン大賞全国版 審査員の心に残る最高の一杯 129』では、TRY審査員が全国各地で出合った「心に残る一杯」をさらに紹介している。次の旅では、あなたにとって忘れられない一杯を探してみてはいかがだろうか。

投稿 関西の「忘れられない」ラーメン3選　名店の味と技を継ぐのは、家族、弟子、まさかの常連客！ は おとなの週末Web に最初に表示されました。

黄金色のビールをたたえたグラスに、真っ白な泡。鼻を近づければ、みずみずしい果実を思わせる香りがふわりと立つ。グラスを傾ければ、華やかな香りと苦みが広がり、自然ともうひと口が欲しくなる。

その名は「太乙麦香（たいいつばくこう）」。130年以上の歴史を持つヱビスが、新たに造った一杯だ。
しかも、このビールには最初から“一緒に味わう相手”がいる。湯河原の名店『飯田商店』、飯田将太店主がつくる特別な「まぜそば」だ。

この二つの“一杯”を同じテーブルで味わえるのが、11月19日から21日まで『YEBISU BREWERY TOKYO』で開かれる「YEBISU×飯田商店 SPECIAL COLLABORATION 2026」。今回のために生まれたヱビスと「まぜそば」が、ここで初めて出会う。

飯田将太が「旨い」と感じたヱビス。その先に生まれた一杯

飯田さんにとって、ヱビスはもともと「リッチで特別なビール」だった。湯河原の店でも扱っている。そして今回のコラボレーションに先立ち、『YEBISU BREWERY TOKYO』で醸造家・有友亮太さんが手がけた数種のビールを飲み比べた。華やかな香りを「すごく好み」と評し、後の「まぜそば」の試作会では「みんなめっちゃ旨かった！」と振り返っている。

ならば、その中から『飯田商店』の一杯に合うヱビスを選べばいい。普通なら、それで話は終わる。けれど、有友さんたちはそうしなかった。飯田さんの一杯と向き合うために、新しいヱビスそのものを造った。

「Beer is Quest.――ビールは探求。」

そう掲げて生まれたのが、「太乙麦香」だ。北海道産の希少ホップ「フラノマジカル」を、収穫直後に凍結した状態で一部使用。みずみずしいトロピカルフルーツの香りを際立たせた。商品名の「太乙」には、ラーメンとビールという異なる世界で、本質を探求する姿勢への思いが込められている。

新しいヱビスと、新しい「まぜそば」。二つを最初から一緒につくった

もちろん、ヱビスだけが新しいものを造ったわけではない。飯田さんもまた、いつものラーメンではなく、ヱビスと一緒に味わうための「まぜそば」を新たにつくった。

飯田さんはヱビスを思って、「まぜそば」をつくる。有友さんたちは、その「まぜそば」を思って、「太乙麦香」を造る。出来上がった料理に相性のいいビールを合わせたのではない。ラーメンとビール、二つを最初から一緒につくった。

だから、このビールは、相手の一杯を味わってこそ完成する。

「まぜそば」をひと口。「太乙麦香」をひと口。そして、また麺へ。その往復で、ビールの香りや苦みはどう変わるのか。次にすする麺は、さっきとどう違って感じられるのか。

この二つは、同じテーブルに並べて初めて、その狙いが見えてくる。

その味を、つくった二人の前で確かめる

イベントには2種類のコースが用意される。なかでもプレミアムコースは、ただ食べて、飲んで終わりではない。

「太乙麦香」と『飯田商店』の「特製まぜそば」を実際に味わったあと、その二つを生み出した飯田さんと有友さん本人によるトークを聞くことができる。

なぜ、このビールだったのか。なぜ、この「まぜそば」だったのか。二つを合わせたとき、何を感じてほしかったのか。まず自分の舌で確かめ、そのあとで、つくった二人の言葉を聞く。

さらに「太乙麦香」に加え、『YEBISU BREWERY TOKYO』限定醸造のヱビスなど複数種類を、時間内は心ゆくまで楽しむことができる。

プレミアムコースは2万2000円。安い金額ではない。けれど、この席で味わうのは、ビール一杯でも、ラーメン一杯でもない。「太乙麦香」を飲み、「まぜそば」をすする。その余韻が残るうちに、二つをつくった飯田さんと有友さんの言葉を聞く。

「Beer is Quest.――ビールは探求。」

二人の匠がたどり着いたその答えを、まだ誰も知らない。その探求の先にある味を、自分の舌で確かめられるのは、この3日間だけだ。

「YEBISU × 飯田商店 SPECIAL COLLABORATION 2026」イベント概要

本イベントでは、「レギュラーコース」と「プレミアムコース」の2種類を用意。

【レギュラーコース】
5,500円（税込）／720名様限定
・イベントオリジナルヱビス「太乙麦香」1杯
・『飯田商店』特製まぜそば1杯
※レギュラーコースは11月20日（金）・21日（土）の2日間で計24枠

【プレミアムコース】
22,000円（税込）／300名様限定
・イベントオリジナルヱビス「太乙麦香」を含む『YEBISU BREWERY TOKYO』限定醸造のヱビスと「ヱビスビール」を時間内は心ゆくまで堪能
・『飯田商店』特製まぜそば1杯
・有友亮太氏×飯田将太氏によるトークセッション
・『YEBISU BREWERY TOKYO』館内ツアー

・オリジナルの「有田焼 特製ラーメン鉢」でご提供。お食事後は、どんぶりをお持ち帰りいただけます。
※プレミアムコースは11月19日（木）～21日（土）の3日間で計5枠

【チケット販売・開催概要】
発売開始：2026年9月15日（火）10:00～
予約方法：TRYラーメン大賞公式Webサイトより受付
※各回定員に達し次第、受付を終了します。
※詳細な開催時間、注意事項等についてはTRYラーメン大賞公式Webサイトをご確認ください。

開催期間：2026年11月19日（木）～21日（土）
会場：YEBISU BREWERY TOKYO（東京都渋谷区恵比寿4-20-1 恵比寿ガーデンプレイス内）

投稿 一杯のラーメンのために、ヱビスを新しく造った。ラーメンの名店『飯田商店』と生んだ3日間だけのビール は おとなの週末Web に最初に表示されました。

その一杯を求めて、全国からラーメン好きが神奈川・湯河原へ向かう。『飯田商店』だ。「日本一予約が取れない」とも称される超人気店だが、予約を取り、店を訪ねても食べられない一杯がある。飯田将太店主が、11月のイベントのためだけに仕立てる「特製まぜそば」。しかも、ビールとともに味わうためにつくられ、その一杯に合わせるヱビスまで、この日のために造られた。麺とビール、二つの“一杯”が出会うとき、口の中で何が起きるのか。

湯河原の『飯田商店』にはない特別メニュー

ここで紹介する「特製まぜそば」は飯田将太店主がつくる一杯だ。けれど、『飯田商店』のメニューにはない。

この「まぜそば」が姿を現すのは、11月19日から21日までのわずか3日間。東京・恵比寿で開かれる「YEBISU×飯田商店 SPECIAL COLLABORATION 2026」のイベントでだけだ。

それも、ただのイベント限定メニューではない。ビールと一緒に味わって、初めて完成する「まぜそば」なのだ。

開発段階では、ビールの原料であるホップを麺づくりに取り入れる試作も重ねられた。狙ったのは、麺をすすり、ビールをひと口、そしてまた麺へ戻ったときに生まれる味の変化。食べる、飲む、また食べる。その往復こそが、この一杯の楽しみなのだ。

「まぜそば」だけではない。ヱビスまで専用だ

そして今回、もう一方の主役も“いつもの一杯”ではない。

オリジナルヱビス「太乙麦香（たいいつばくこう）」。ヱビスブランド Chief Experience Brewerの有友亮太さんをはじめとする醸造チームが、飯田さんと意見を交わしながら、このまぜそばとの相性を追求して造ったビールだ。

考えてみれば、かなり贅沢な話である。『飯田商店』が、この3日間だけの一杯をつくる。それだけでも十分にニュースになる。なのに今回は、その一杯のためにヱビスまで新しく造ってしまった。

飯田さんがヱビスを思って「まぜそば」をつくる。ヱビスの醸造家・有友亮太さんは、その一杯を思ってビールを造る。ラーメンに合うビールを探したのではない。ビールに合うラーメンを後から考えたのでもない。

ラーメンとビールを、最初から一緒につくった。だから、この「まぜそば」は「太乙麦香」と合わせてこそ完成する。

最初に麺をすすってから「太乙麦香」か。それとも、先にビールをひと口含んでから麺へ行くか。どちらから始めるか。その迷いまで、当日の楽しみになる。

そして、その二つを味わったあとには、飯田さんと有友さん本人が登場する。その味をつくった二人が、目の前にいるのだ。プレミアムコースでは、飯田さんと有友さんによるトークセッションも行われる。

なぜ、この「まぜそば」なのか。なぜ、このヱビスなのか。二つを合わせたとき、何を感じてほしかったのか。

自分の舌で味わったあと、その味をつくった二人の言葉を聞く。さっきまで口の中で起きていたことの“答え合わせ”を、本人たちとするわけだ。

2万2000円は「ラーメン一杯」の値段ではない

プレミアムコースは2万2000円。ラーメン一杯の値段と考えれば、もちろん高い。だが、そもそも比べる相手が違う。

この席で味わうのは、『飯田商店』でも食べられない一杯と、そのために造られたヱビス。そして、その味を生み出した二人と過ごす時間だ。

さらに当日は、「太乙麦香」を含む数種のヱビスを時間内は心ゆくまで楽しめるほか、ガイド付きの館内ツアーも用意される。そして、「まぜそば」が盛られるのは、この日のために用意された有田焼の特製ラーメン鉢。食べ終えたあとは、持ち帰ることができる。

食べた味は消えていく。ビールの香りも、やがて消える。けれど、その鉢を見るたびに、「あのとき食べた一杯」を思い出すことになるのかもしれない。11月19日から21日まで、わずか3日間。湯河原では食べられない『飯田商店』の一杯が、恵比寿に現れる。

「YEBISU × 飯田商店 SPECIAL COLLABORATION 2026」イベント概要

本イベントでは、「レギュラーコース」と「プレミアムコース」の2種類を用意。

【レギュラーコース】
5,500円（税込）／720名様限定
・イベントオリジナルヱビス「太乙麦香」1杯
・『飯田商店』特製まぜそば1杯
※レギュラーコースは11月20日（金）・21日（土）の2日間で計24枠

【プレミアムコース】
22,000円（税込）／300名様限定
・イベントオリジナルヱビス「太乙麦香」を含む『YEBISU BREWERY TOKYO』限定醸造のヱビスと「ヱビスビール」を時間内は心ゆくまで堪能
・『飯田商店』特製まぜそば1杯
・有友亮太氏×飯田将太氏によるトークセッション
・『YEBISU BREWERY TOKYO』館内ツアー

・オリジナルの「有田焼 特製ラーメン鉢」でご提供。お食事後は、どんぶりをお持ち帰りいただけます。
※プレミアムコースは11月19日（木）～21日（土）の3日間で計5枠

【チケット販売・開催概要】
発売開始：2026年9月15日（火）10:00～
予約方法：TRYラーメン大賞公式Webサイトより受付
※各回定員に達し次第、受付を終了します。
※詳細な開催時間、注意事項等についてはTRYラーメン大賞公式Webサイトをご確認ください。

開催期間：2026年11月19日（木）～21日（土）
会場：YEBISU BREWERY TOKYO（東京都渋谷区恵比寿4-20-1 恵比寿ガーデンプレイス内）

投稿 ラーメンの聖地『飯田商店』に行っても食べられない一杯。ヱビスと合わせて完成する3日間だけの「まぜそば」 は おとなの週末Web に最初に表示されました。

ラーメンを食べ歩いていると、なぜか忘れられない一杯に出合うことがある。旅先で偶然入った店、地元で長く愛されてきた食堂――。有名店や行列店とはまた違う、その土地でしか出合えない味だ。全国各地のそんな一杯を食べ歩いてきたのが、「TRYラーメン大賞」の審査員たち。2026年版の『TRYラーメン大賞全国版』では、彼らの「心に残る最高の一杯」に注目している。

今回は、その中から「人気店店主の新店」をピックアップ。愛知、京都、大阪で出合った3杯を紹介する。わざわざ足を運んででも食べたい一杯には、どんな魅力があるのか。審査員の言葉とともに見ていこう。

「枯淡の境地。愛のない時代に、愛ある一杯を紡ぎ続ける孤高の名店」愛知県・知多郡『ひら松』

＜2025年7月24日OPEN＞

まずは、審査員・レイラさん、しらすさんが推薦した愛知県・知多郡の『ひら松』をご紹介。

レイラさんは「醸造王国・知多の食材と出合い、新たな味覚の扉を開く」と語り、しらすさんは「東京の激戦区で戦い抜いた店主だからこそ表現できる、日本一肩の力の抜けたこだわりラーメン」だと、両者ともに称賛の声を挙げる。

「本能に訴えかけるラーメンが作りたかった」と、店主の平松恭幸さん。東京で『ラーメン巌哲』を11年間営んだ経験を生かし、2025年7月、知多郡阿久比町に店を構えた。

「醤油」は、淡海地鶏と名古屋コーチンの丸鶏をメインに、豚を加えた半濁仕立て。丸みのある旨みとコクを引き出し、武豊町産のたまり醤油が奥行きを添える。

合わせるのは、高加水の手揉み風平打ち麺。モチモチとした食感と豊かなのど越しがスープと調和し、毎日でも食べたくなる一杯に仕上げている。

■『ひら松』
［住所］愛知県知多郡阿久比町白沢天神裏2-11
［電話］非公開
［営業時間］9時～15時
［休日］火、水
［交通］名鉄河和線白沢駅より徒歩3分

「極限まで高まるすする快感。動物系と煮干しの際限なき相克に味蕾が歓喜」京都府・京都市『ダイテツ食堂』

＜2025年10月21日OPEN＞

続いては、審査員・田中さんがセレクトした京都府・京都市『ダイテツ食堂』をご紹介。

田中さんは、「カエシが紡ぎ出すコク・キレ・甘みの塩梅は非の打ち所なく、終盤までいささかも揺るがず。動物系の旨みと煮干しの香味が舌上で相克し、のど元をやさしく撫でる麺肌が際限なきすすりを生む」と絶賛する。

京都の名店『虵の目屋』が新たな挑戦を求めて開業した姉妹店。看板は、厳選した醤油を主役に据えた「醤油らぁめん」だ。豚骨をメインに鶏ガラ、魚介を合わせたスープに、醤油本来の香りや旨みが重なり、豊かなコクと深みを生み出している。

逆切り製法の自家製手打ち麺は、もっちりとした食感としなやかさが魅力。手揉みならではの不均一なちぢれが生む、遊びのある食感も楽しい。製麺の際に出る切れ端が入ることも。当たったらラッキーなサプライズサービスだ。

■『ダイテツ食堂』
［住所］京都府京都市中京区三条通神泉苑西入今新在家西町3-1
［電話］075-468-3622
［営業時間］11時半～16時（15時半LO）、18時～21時（20時半LO）
［休日］木
［交通］JR嵯峨野線ほか二条駅東口より徒歩10分

「際限なく拡がる豚の野趣味。五感を総動員して堪能したい、濃厚とんこつの極み」大阪府・吹田市『麺房 豚くらふと』

＜2025年12月21日OPEN＞

最後にご紹介するのは、審査員・田中さん、尾瀬さんがセレクトした大阪府・吹田市の『麺房 豚くらふと』。

田中さんは、「豚のエキスを喰らい尽くす感覚に身を委ねよ。さすればとんこつの新たな地平が見えてくる」とコメント。尾瀬さんは「豪快な背脂が生む圧倒的なコクに驚嘆。豚骨の輪郭は埋もれず、力強い存在感を貫く」と賛辞を贈る。

鶏白湯の名店での修業スキルを生かし独立した『麺房 鶏くらふと』を瞬く間に人気店へ押し上げた北林店主のNEXT店。2号店は「自分の好きなラーメンで勝負したかった」と、とんこつをメインにした。

常に炊き続けるスタイルの豚骨スープは「すーぱーへびー」、「へびー」、「らいと」の3種類を用意。スープの濃度で麺も変えている。

ファンにはたまらない野趣あふれる「へびー」は、濃厚な中にも複雑な旨みがあり、クセになる味わいで周辺の会社員たちを虜にしている。

■『麺房 豚くらふと』
［住所］大阪府吹田市垂水町3-35-25 江坂第一レジャービル1F
［電話］06-6170-2612
［営業時間］11時～14時LO、17時～21時LO
［休日］なし
［交通］北大阪急行ほか江坂駅より徒歩5分

今回紹介した3杯に共通するのは、派手さだけでは語れない、その土地に根づいた味わいだ。旅先で偶然出合った一杯が、いつまでも記憶に残る――そんな経験もラーメンの楽しみのひとつだろう。

『TRYラーメン大賞全国版 審査員の心に残る最高の一杯 129』では、TRY審査員が全国各地で出合った「心に残る一杯」をさらに紹介している。次の旅では、あなたにとって忘れられない一杯を探してみてはいかがだろうか。

投稿 人気店店主の挑戦が生んだ「忘れられない一杯」　TRY審査員が愛知、京都、大阪で出合った3杯 は おとなの週末Web に最初に表示されました。

東京・神田にフレンチの技術を詰め込んだラーメン店が誕生した。2026年9月28日にグランドオープンを迎えたのは、名店で総料理長を務めてきた仲田一途氏が手がける『麺や一途（めんやいちず）』。“フレンチ風”ではなく、フランス料理としてのラーメンだというが、いったいどんな味わいなのか。

フランス料理の技術をラーメンで気軽に

2026年9月28日、神田駅から徒歩3分の場所にオープンした『麺や一途』。フレンチの現場で磨いたスープづくりや素材の重ね方を、ラーメンという気軽な料理で表現したという。

同店を手掛ける仲田一途氏は、銀座『マキシム・ド・パリ』で10年間、目黒雅叙園で西洋料理部門総料理長を務めた経験のある名シェフ。長年フレンチの厨房で培ってきた技術と経験を詰め込んでいる。

目指しているのは、“フレンチ風”のラーメンではなく、「フランス料理の技術で一杯を組み立てる」（同店）こと。味の核となっているのは、フランス料理の基本である「フォン・ド・ヴォー」。仔牛の骨と野菜から旨みを引き出したもので、そこに和風の一番だしを合わせ、奥行きのあるスープに仕上げているそう。

豚骨を使っていないためこってりしたインパクトはなく、またあっさりしすぎているわけでもない。「旨みと満足感のある一杯」（同店）にこだわっている。

看板メニューは2種。1つ目の「淡麗フォン・ド・ヴォー麺（税込1000円）」は、「フォン・ド・ヴォー」に一番だしを重ねたシンプルだが深い味わい。千葉県産の下総醤油やフランス産のゲランド海塩など、厳選した食材を使っている。2つ目の「濃厚ポタージュ麺（税込1150円）」は、ベースのスープにパルメザンチーズやマヨネーズなどを加え、濃厚でドロッとしたスープが特長の一杯。特製ラー油で味わいの変化も楽しめるという。

ほかにも、カレーやポタージュに仕立てたものまで多彩なメニューが並ぶ。「フレンチのだしやソース、素材の組み合わせを生かした、個性豊かなラーメンをそろえています」（同店）。

フレンチの技術を詰め込んだ新しいラーメンを、ランチ・ディナー問わず東京・神田で気軽に楽しめる。いつものラーメンとは違った一杯を体験してみてはいかが。

『麺や一途』メニュー一覧＆店舗概要

■淡麗フォン・ド・ヴォー麺　税込1000円

■濃厚ポタージュ麺　税込1150円

■フレンチ麺［サレー（ゲランド海塩）］税込1150円

■フォン・ド・ヴォー麺［欧風カレー］税込1000円

■ポタージュ麺［クリーミーカレー］税込1100円

■ポタージュ麺［コーンポタージュ］税込1250円

■フレンチ麺［ソイ］税込1150円

■フォン・ド・ヴォー麺［チャーシュー］税込1450円

■肉丼（小丼）税込500円

その他、味玉ポーチドエッグや香草バターなど税込150円でトッピングも用意

＜店舗概要＞

オープン日：2026年9月28日
住所：東京都千代田区鍛冶町2-12-9 一番街共同ビル 1F
営業時間：11時～15時／17時～22時
休日：日
席数：8席
アクセス：JR神田駅 東口または北口から徒歩3分

投稿 神田『麺や一途』フレンチ技術のラーメン新店|フォン・ド・ヴォー麺1000円 は おとなの週末Web に最初に表示されました。

ラーメンを食べ歩いていると、なぜか忘れられない一杯に出合うことがある。旅先で偶然入った店、地元で長く愛されてきた食堂――。有名店や行列店とはまた違う、その土地でしか出合えない味だ。全国各地のそんな一杯を食べ歩いてきたのが、「TRYラーメン大賞」の審査員たち。2026年版の『TRYラーメン大賞全国版』では、彼らの「心に残る最高の一杯」に注目している。

今回は、その中から「しおラーメン」をピックアップ。福島、群馬、和歌山で出合った3杯を紹介する。わざわざ足を運んででも食べたい一杯には、どんな魅力があるのか。審査員の言葉とともに見ていこう。

「塩ダレと出汁が呼吸を揃え、重層的な『旨み』の世界観を構築」福島県・喜多方市『喜多方 満喜』

まずは、審査員・田中さんがセレクトした、福島県・喜多方市の『喜多方 満喜』をご紹介。

田中さんは「塩ダレの上質な旨みの傘の下に動物系のコクと魚介の滋味を睦まじく寄り添わせ、重奏感のある味わいを演出。時が経つにつれて塩ダレが出汁と呼吸を揃え、豊潤の極みへと舞い上がる」と賛辞を贈る。

喜多方を代表するラーメン店『喜一』店主の息子である吉田一史さんが、10年間の修業を経てオープンさせた人気店。喜多方ラーメンの伝統を踏襲しながら、自らの味を追求している。

（※当初 『喜一』 の店名を誤って表記しておりました。お詫びして訂正いたします。2026年9月24日16時 おとなの週末Web編集部）

「味はもちろんですが、大切にしているのはお客さんが最初にラーメンと接する“見た目”。塩ラーメンはとくに、クリアなスープとキレイな盛り付けを意識しています」（吉田店主）。

ホタテの貝柱と昆布、水のみでとるスープは、シンプルかつ深い味わい。煮豚を炙ったトロトロのチャーシューも美味。

■『喜多方 満喜』
［住所］福島県喜多方市字西四ツ谷59
［電話］なし
［営業時間］7時～14時、日曜9時～14時（材料なくなり次第終了）
［休日］月
［交通］JR磐越西線喜多方駅より車で5分

「丁寧な人柄と仕事が詰め込まれた水鏡のような『しお』の理想郷」群馬県・太田市『塩らーめん 千茶屋』

続いては、審査員・かずまさんセレクトのお店をご紹介。群馬県・太田市の『塩らーめん 千茶屋』だ。

かずまさんは「香味油を別添えにすることで、あっさり系の出汁の旨みに、グッとコクを感じるスープの二段構え。丁寧な接客にも好感が持てる、群馬でも指折りの名店だろう」とコメント。

中華料理店で腕を磨いた店主が、特注のアゴ節を用いて渾身の一杯を提供する行列店。根強いファンをもつ「担々麺」も捨て難いが、アゴ節スープが堪能できる「アゴ節塩らーめん」がオススメ。

トビウオに節加工を施したアゴ節を厨房で炙り、スープに薫香と深い旨みを加えている。比内地鶏や上州地鶏からとるスープを合わせた、淡麗かつ芳醇な一杯だ。

炭火で焼いた豚バラと、吊るし焼きのリブロースチャーシューもとろける旨さ。アゴ節からとる油をかけて、味変も楽しもう。

■『塩らーめん 千茶屋』
［住所］群馬県太田市大島町127-1
［電話］0276-55-0620
［営業時間］11時～15時（14時45分LO）※材料なくなり次第終了
［休日］月、火
［交通］東武伊勢崎線太田駅より車で5分

「澄み切った一杯が濃厚王国の景色を変える。和歌山に吹く、新たな風」和歌山県・紀の川市『麺屋 夢風』

最後は審査員・尾瀬さんが推薦する、和歌山県・紀の川市の『麺屋 夢風』をご紹介。

尾瀬さんは「澄み渡るスープは、鶏や魚介などの素材を巧みに調和させ、実に深い味わいを形成。派手さとは無縁でありながら、次第に意識は一杯だけに向かい、終盤には忘我の境地にすら至る」と称賛の声を挙げる。

大阪・高槻の名門グループの創業者が、自身が求めるラーメンを追求するため、故郷の地で2024年1月に開業。今もなお、理想の一杯を日々更新している。

3種の地鶏や合鴨、煮干しなどを独自の製法で炊き上げるスープは、クリアな見た目ながら奥深い味わい。やわらかな魚節の香りに、鶏や魚介の力強くもまるみのある旨みが重なり、のど越しの良い自家製麺との一体感も見事。

定番のほか、桃や柿など、和歌山ならではの豊かな実りをいかした限定メニューにも注目だ。

■『麺屋 夢風』
［住所］和歌山県紀の川市名手西野382
［電話］なし
［営業時間］10時半～13時半LO（売り切れ次第閉店）
［休日］月、火、水
［交通］JR和歌山線名手駅より徒歩7分

今回紹介した3杯に共通するのは、派手さだけでは語れない、その土地に根づいた味わいだ。旅先で偶然出合った一杯が、いつまでも記憶に残る――そんな経験もラーメンの楽しみのひとつだろう。

『TRYラーメン大賞全国版 審査員の心に残る最高の一杯 129』では、TRY審査員が全国各地で出合った「心に残る一杯」をさらに紹介している。次の旅では、あなたにとって忘れられない一杯を探してみてはいかがだろうか。

投稿 しおラーメンの「忘れられない一杯」　TRY審査員が福島・群馬・和歌山で出合った3杯 は おとなの週末Web に最初に表示されました。

ラーメンを食べ歩いていると、なぜか忘れられない一杯に出合うことがある。旅先で偶然入った店、地元で長く愛されてきた食堂――。有名店や行列店とはまた違う、その土地でしか出合えない味だ。全国各地のそんな一杯を食べ歩いてきたのが、「TRYラーメン大賞」の審査員たち。2026年版の『TRYラーメン大賞全国版』では、彼らの「心に残る最高の一杯」に注目している。

今回は、その中から「とんこつラーメン」をピックアップ。新潟、和歌山、徳島で出合った3杯を紹介する。わざわざ足を運んででも食べたい一杯には、どんな魅力があるのか。審査員の言葉とともに見ていこう。

「大型店舗が活気付く上越妙高とんこつラーメンの代表格」新潟県・妙高市『オーモリラーメン 新井店』

まずは、審査員・しらすさんが推薦した新潟県・妙高市の『オーモリラーメン 新井店』をご紹介。

しらすさんは「店内の熱気に負けない熱々の豚骨醤油スープは、押し寄せるコクがありながらしつこさは皆無。フルフル・モチモチ食感の自家製ちぢれ中太麺も特筆すべき存在感」と高く評価する。

戦後の屋台をルーツに持つ、上越妙高とんこつラーメン発祥の店。大量の豚肉、豚骨、背脂を16時間かけて炊き上げる豚100％の濃厚スープは今なお進化中で、濃度も旨みも日を追うごとに力強さを増している。

ぷるんとしたすすり心地の自家製多加水麺は、噛めばもっちり。濃厚なスープをしっかり持ち上げる自信作だ。

ラーメンの美味しさもさることながら、チャーハンや定食類も超ハイレベルで、多くの人がコスパ抜群のセットメニューを目当てにやってくる。

■『オーモリラーメン 新井店』
［住所］新潟県妙高市柳井田町2-12-20
［電話］非公開
［営業時間］11時～15時半（スープがなくなり次第終了）
［休日］木（不定休あり）
［交通］えちごトキめき鉄道妙高はねうまライン北新井駅より徒歩5分

「新宮市で味わえる『井出商店』直伝の一杯は和歌山ラーメンの魅力満載」和歌山県・新宮市『中華そば 速水』

続いてご紹介するのは、審査員・青木さんがセレクトした和歌山県・新宮市の『中華そば 速水』。

青木さんは「和歌山市から遠く離れた新宮市で味わう『井出商店』直伝の一杯は、しっかりコクがありながらくどくない速水流の豚骨醤油スープ。熟成感しっかりなところも魅力で、新宮市まで足を運ぶ価値大」と絶賛する。

名店『井出商店』で修業を積んだ店主が手掛ける、新宮で唯一和歌山ラーメンが楽しめる店。

スープの要となる豚骨は、店主の実家である精肉店から仕入れたものを100%使用。骨の髄まで極限に煮込むことで、とろみのある濃厚で深みのある豚骨醤油に仕上げている。

これに合わせるのは、スープをしっかり持ち上げる歯切れの良い細ストレート麺。本場の伝統とこだわりが詰まった力強い至極の一杯を楽しむべし。

■『中華そば 速水』
［住所］和歌山県新宮市緑ヶ丘1-10-47
［電話］0735-21-6007
［営業時間］11時半～14時、17時半～20時（木は昼営業のみ）
［休日］なし
［交通］JR紀勢本線新宮駅より徒歩約10分

「豚と鶏が織り成す重層的な旨み。実直に磨き上げた黄系の到達点」徳島県・板野郡『中華そば いもお』

最後は、尾瀬さんセレクトの徳島県・板野郡にある『中華そば いもお』をご紹介。

尾瀬さんは「厚みある旨みが持続し、最後のひと口まで輪郭を崩さない。積み重ねた歳月が育んだ円熟味が黄系の王道を示す」とコメントする。

1996年に創業した徳島ラーメン・黄系の人気店。豚の背骨、ゲンコツ、豚足、カシラに、鶏ガラ、ニンニク、ショウガなどを長時間かけて煮込んだスープは、どこか懐かしくもやさしい味わいだ。

とろみがあるので、野菜やチャーシュー、やや硬めに茹で上げられたストレート麺ともよく絡む。チャーシューは２時間ほど煮込んだものを、カエシのタレに漬け込んだもの。

トッピングは、生卵やすりおろしニンニクが各50円、ネギ・メンマ・モヤシが各100円で追加できる。

■『中華そば いもお』
［住所］徳島県板野郡北島町鯛浜字西ノ須68-18
［電話］088-698-3080
［営業時間］10時半～15時
［休日］木
［交通］JR高徳線吉成駅より徒歩20分

今回紹介した3杯に共通するのは、派手さだけでは語れない、その土地に根づいた味わいだ。旅先で偶然出合った一杯が、いつまでも記憶に残る――そんな経験もラーメンの楽しみのひとつだろう。

『TRYラーメン大賞全国版 審査員の心に残る最高の一杯 129』では、TRY審査員が全国各地で出合った「心に残る一杯」をさらに紹介している。次の旅では、あなたにとって忘れられない一杯を探してみてはいかがだろうか。

投稿 とんこつラーメンの「忘れられない一杯」　TRY審査員が新潟、和歌山、徳島で出合った3杯 は おとなの週末Web に最初に表示されました。