【画像ギャラリー】江戸前鮨 英｜江戸前の技と素材の質を追求した珠玉のにぎり（寿司/六本木）

生の本マグロを使用した中トロ。絶妙な〆加減のコハダ。香り高い赤貝。車エビは、それとわからぬほど軽く塩をして酢で洗っているため、甘みが引き立っている。煮ハマグリは半生に茹で上げてからタレに漬け込む。トロリとした優しい口当たりでハマグリからあふれだす濃厚な旨みをあますところなく味わえる

名物の鉄火巻。赤身や中トロなど、マグロの様々な部位をたっぷりと使用し、巻き簀は使わずあえて手巻きで仕上げる。香ばしくパリリとしたのりと、ふんわりとしたシャリの食感との相性も抜群だ

この日は活きたまま買い付け、店で茹で上げたタコ、旨みとコクがたっぷりの赤身、軽く〆ることで風味をいかした鯖の３種の盛り合わせ

活きた穴子を仕入れ、継ぎ足し作る煮汁でじっくりと煮込む。穴子の爽やかな風味と共に奥深いコクが広がる

東京都港区赤坂9-1-7 赤坂レジデンシャルホテル 102　☎03-3478-1010　［営］17時～22時　［休］土　［席］カウンター9席、6名用個室1室　計15席／全席禁煙／カード可／予約可／サなし　［交］都営大江戸線六本木駅7番出口から徒歩7分