江戸前鮨英｜江戸前の技と素材の質を追求した珠玉のにぎり（寿司/六本木）

2017年5月2日 / ★寿司

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江戸前鮨英（最寄駅：六本木駅）

　創業から200年にも及ぶ江戸前寿司の老舗「美家古鮨本店」で、20年以上腕を磨いた中島英樹さんが独立、今年３月に開店した。中島さんが得意とするのは、貝の酢洗いや白身魚の昆布〆、煮穴子をはじめとした江戸前の仕事を施すネタたち。ネタによって白酢と赤酢を使い分けるなど、細部にいたるまで計算され尽くした、江戸前の技を実感できるだろう。また砂糖を使用せず、赤酢と塩のみで仕込んだシャリは、米のふくよかな甘みが存分に引き立てられている。丁寧な仕事がなされたネタと合わさることで、この店でしか味わえない握りが生まれるのだ。極上の素材と職人の高い技術が一体となった、珠玉の寿司を堪能したい。