【画像ギャラリー】ポークストック｜自然の中で元気に育った肝付豚を炭火焼きで（ビストロ/東十条）

【画像ギャラリー】ポークストック｜自然の中で元気に育った肝付豚を炭火焼きで（ビストロ/東十条）

写真は「ひうち」と呼ばれる外モモに付属する部位で、繊維が緻密で肉と脂身のバランスがいい。希少なので日によってメニューにない場合も。炭火で丁寧に焼いて休ませて、を繰り返し、ゆっくり30分以上かけてジューシーに仕上げる。香り豊かで甘みがある

「肝付豚」100％のパティと自家製バンズのバーガー。各部位の端肉を店内で挽き肉にして仕込み、炭火で焼く。肉本来の味を邪魔しないよう甘さ控えめのトマトソースも手作りだ

埼玉など契約農家から仕入れる旬の温野菜。鶏のダシをベースにしたソースで味わう

シンプルな味付けの炭火焼きの豚肉には、濃すぎないフルーティーな赤ワインがおすすめ。写真のフランス産は果実とスパイスの香り、程よい渋みもあり、豚肉の香りや脂身の旨みを引き立ててくれる。

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ポークストック｜自然の中で元気に育った肝付豚を炭火焼きで（ビストロ/東十条）

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