【画像ギャラリー】表参道で“焼きとんデート”ならココ！「やきとん ざぶ」（串焼き/表参道）

部位はその日で変わる。仕入れは業者任せにせず、店主がもつの色や厚みなどを見て毎日厳選。ひとり1本限定の「マクラ」は自家製挽き肉をつなぎナシで仕上げる。ネギ油とゴマ油を絡めた千住ネギをたっぷりのせた「ねぎレバ」も名物だ。最高級の紀州備長炭で旨みを逃がさないよう焼き上げている

「茄子マーボー」はトロッと甘い熊本の赤ナスが美味。

オシャレなドリンクも多彩。ワインは18種ほど揃える

かつて飲み屋を営んでいた店主の祖母の味をそのまま受け継いだという。生の豚モウチョウに味噌とコチジャンを揉み込んでから煮ると、味がよく染みてふくよかな旨みに。ちょっとピリッとした刺激もクセになる