【画像ギャラリー】手打ちそば 膳（そば/九段下）｜実力派実直な店主の確かな腕に歓喜する

店内の石臼で挽く蕎麦粉は若干粗め。よく練ることできめ細やかに仕上げる。活〆の国産穴子は通常食べやすいようカットして提供するが、要望があれば1本のままでも。油は随時変え、昼も夜も鍋を洗うなど徹底している。天ぷらは夜のつまみでも人気

季節メニュー。牡蠣は濃厚な旨みがある岩手の広田湾産

鶏肉は築地「鳥藤」から仕入れる。表面を炙った刺身は柔らかくしっとり

程良い甘みがある玉子焼きは、酒のつまみでも大人気メニュー。温かい蕎麦に使う鯖節のダシを加えて焼いているから旨みも十分だ。店主の清水さんは「焼く時にゴマ油を使うので、独特の香ばしさやコクが加わっているのかも」と控えめに話す。そのゴマ油はクセのない香りが特長の高級品。旨さに納得。

店主　清水文博さん