【画像ギャラリー】手打ち蕎麦 美月（そば/矢口渡）｜３世代で受け継ぐ地元で愛されるそば

現在は北海道の多度志産と磯谷産の蕎麦粉を使い分けている。取材時は磯谷産の新蕎麦。祖父のレシピのかえしは今年7月の開店以来、甕で寝かせているのでまろやかな甘みと旨みが増してきたとか。つゆは香ばしさを引き出すため熱した鉄棒で焼き入れを施す。天ぷらは活き才巻エビとキスのほか、季節の野菜が盛りだくさん。時にイチジクなどフルーツの天ぷらも登場

本枯節と亀節を使ったダシと海苔の風味が優しい味わい

宮城県産「蔵王深山竹炭水鴨」を使う

しっかり甘めに焼き上げた素朴な味わいが特長。主な味付けは、冷たい蕎麦と温かい蕎麦のつゆを７対３の割合で使っており、砂糖も入れる。「ふわっと仕上がるように、とにかく強火で一気に焼き上げ、３回で巻くようにしています」と店主。どこか懐かしさを感じさせる香ばしい焼き色も食欲をそそる。

店主　眞田美月さん（左）、笠井陽子さん、眞田とし子さんご家族