【画像ギャラリー】【閉店】築地 味の浜藤 醍醐味 東京駅グランルーフ店｜美味と活力をいただく王道＆最強のニッポンの定食（和食/東京）

看板料理「銀鱈西京焼」に、豊洲で仕入れた新鮮なお造り、小鉢、デザートなどが付くご膳。銀ダラは国内外の産地から脂のりやサイズで厳選。主にカナダ産を使う。塩水に漬ける「立塩」と直接塩を振る「振塩」を魚に合わせて施し、白味噌に72時間漬けて熟成させる。味噌は京都の老舗蔵に特注。素材の旨みを引き出すよう甘みが強過ぎないようにしている。身はしっとりとみずみずしく、甘みも風味も最高だ。写真のお造りは平目とマグ